Ensalada De Brócoli Con Pesto, Manzana Y Nueces

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Desde el momento en que descubrí que el brócoli crudo es absolutamente delicioso, revisé la ensalada cruda tantas veces que probablemente no pude elegir la original. El brócoli en rodajas finas literalmente combina con cualquier otro ingrediente adecuado para ensaladas, desde frutas cítricas, frutas secas ricas, granos cocidos, encurtidos, pan rallado, vegetales frescos o enlatados hasta queso. Y sobre todo, el brócoli está a tiempo. Eso significa que una ensalada de brócoli es un sueño para el almuerzo (o la cena). Esta versión, que combina brócoli simple con rodajas de manzana, nueces picadas y una sabrosa salsa pesto, es mi favorita del grupo. Lo como todo el año, solo para una comida o como guarnición. —El abandono

Ingredientes

• 1 1/3 tazas

  hojas de albahaca bien empaquetadas, limpias y secas

• Dos

  dientes de ajo pelados (nuevos/frescos, mejor)

• 1 cucharada

  vinagre de vino tinto

• 2 cucharaditas

  jugo de limón y más según sea necesario

• 1 cucharadita

  sal kosher, y más si es necesario

• 1 taza

  nueces picadas, divididas en 2/3 taza y 1/3 taza (crudas)

• 1/2 taza

  aceite de oliva

• 1

  pequeña cabeza de brócoli

• 1

  Manzana Honeycrisp grande (o similar), lavada pero sin pelar

direcciones

1. Haz el pesto: en un procesador de alimentos, combina la albahaca, el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la sal y 2/3 de taza de nueces. Presione hasta que todo tenga el tamaño de granos pequeños, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Luego encienda el motor mientras vierte el aceite hasta que se forme un pesto suave y cremoso. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario con más sal y jugo de limón para equilibrar. Debe quedar muy sabroso y espumoso. Añadir a un tazón grande.

2. Tome la cabeza de su brócoli y corte los floretes con aproximadamente 5 cm de tallo adheridos a cada uno, luego córtelos lo más delgado que pueda hasta que tenga aproximadamente 3 tazas llenas de trozos de brócoli en rodajas finas. Está bien si se coloca un tallo allí, pero en su mayoría debe ser papel de aluminio/tallo (y algo que se caiga de los cogollos a medida que los cortas). Agregue las 3 tazas de brócoli al tazón con el pesto y mezcle.

3. Corta la manzana en trozos de media luna de 1/4 de pulgada de grosor (evitando las semillas y el tallo), como si estuvieras haciendo rodajas de manzana para un aperitivo (pero mucho más delgadas). Luego, córtalos por la mitad horizontalmente para que tengas el doble de rebanadas que la mitad de la altura. Agréguelos al tazón junto con el 1/3 de taza restante de nueces picadas. Mezcle todo para combinar y sirva de inmediato, o cubra y refrigere por hasta 3 días.

Ella Quittner es escritora y columnista que contribuye a Absolute Best Tests on Food52. Cubre comida, viajes, bienestar, estilo de vida, hogar, refrigerios innovadores y sándwiches populares en Internet. Puedes seguirla en Instagram @equittner o en Twitter en @ellaquittner. También desarrolla recetas para Food52 y le gustan todas las pastas, todo lo picante y el chocolate salado.