Esta es una ensalada muy portátil que se ve muy bien a temperatura ambiente (o incluso un poco calentada al sol) y no usa mayonesa ni nada que pueda echarse a perder si se deja fuera del refrigerador. Es un acierto cada vez que lo hago y se puede hacer con unos días de antelación. ¡Esta ensalada también es vegana si omites el queso feta! —Rela Bella K
Ingredientes
- Base
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4 batatas grandes, cortadas en cubitos
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1 cebolla roja pequeña, picada
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3 cucharadas de aceite de oliva
- Condimentos y Mezclas
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2 cucharadas de jugo de limón
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1/2 cucharadita de mostaza Dijon
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1/2 cucharadita de sal marina
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1/4 cucharadita de pimienta negra
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1/4 taza de chalotes picados
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1/4 taza de tomates secados al sol picados (NO del tipo envasados en aceite)
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1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
indicaciones
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Precalentar el horno a 375 grados. Condimente con aceite de oliva el boniato y la cebolla picada, extiéndalos en una bandeja y hornee durante 30-40 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Enfríe completamente.
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Mezcle el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Coloque las batatas y las cebollas, las cebolletas y los tomates secados al sol en su recipiente portátil y vierta la salsa sobre ellos. Cubra el recipiente y agite para cubrir. Cubra con queso feta.
