Ensalada de atún con alubias blancas
Dale un descanso al sándwich de ensalada de atún.
Si está buscando un almuerzo rápido y fácil con alto contenido de proteínas pero también delicioso, no busque más. Esta ensalada de atún con frijoles blancos alcanza todas esas marcas con facilidad. Se necesitan dos puntos de despensa y vestirlos con algo que te hará querer y tienes que hacer poco más que mezclar algunas cosas. (¡No se requiere cocinar!)
Cuando tienes algunas latas de atún en tu alacena, lo primero que piensas es probablemente hacer una ensalada rápida de atún a base de mayonesa para untar en un panecillo, pero esta ensalada es una gran solución cuando quieres algo un poco más. ‘más ligero y más brillante. Hay atún y frijoles blancos, pero también hay salsa fresca y cebolla roja crujiente y una salsa rápida de vinagre de vino tinto que equilibra muy bien el atún.
Todo lo que necesita hacer es mezclar el aceite y el vinagre (¡y puede usar el aceite de atún reservado si está empacado en aceite de oliva!) y mezcle suavemente con los demás ingredientes.
Es una ensalada sencilla, pero rellena y también llena de crujido y sabor. Cuando te estés cansando un poco del mismo sándwich de atún, esto es lo que querrás probar, y no te llevará más tiempo que el típico carrito de ensaladas de atún.
Ensalada de atún con judías blancas
Para 4 personas; 5 minutos de preparación, 5 minutos de cocción
Ingredientes
- 2 latas de atún enlatado, enlatado en aceite
- 2 latas (de 15 onzas cada una) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Escurra el atún y agréguelo a un tazón grande. Si el atún estaba empacado en aceite de oliva, puede reservarlo para usarlo en la salsa, si lo desea.
- Agregue los frijoles y revuelva suavemente para combinar.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, el perejil, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Vierta sobre el atún y los frijoles.
- ¡Servir y disfrutar!
