Esta ensalada de arroz salvaje espolvoreada con batatas asadas, verduras de hojas verdes, manzana crujiente y queso cheddar añejo es prácticamente todo lo que quiero en una ensalada. Es una excelente y hermosa combinación de sabores, texturas y colores contrastantes: cada bocado es tan interesante como el siguiente. Se puede montar completamente con antelación y servir caliente o a temperatura ambiente. Es lo suficientemente abundante y satisfactorio como para llamar a la cena, pero lo suficientemente versátil como para combinar con casi cualquier proteína.
Cuando creé la receta, tenía en mente una ensaladera de cierta cadena que me encanta (¡la he comido más veces de las que puedo contar!). Cambié los ingredientes y las proporciones a mi gusto, por ejemplo, eliminé el pollo, opté por el Cheddar Kerrygold añejo en lugar del queso de cabra, y fui fuerte con arroz salvaje, y más ligero con verduras.
Por supuesto, siéntase libre de personalizar esta ensalada a su gusto o lo que tenga en su refrigerador y despensa. Algunas ideas para comenzar: Cambie la yuca asada o la delicada calabaza por batatas. Use otros tipos de arroz o granos en lugar de arroz salvaje. Prueba una vinagreta especiada o cremosa en lugar de balsámica. Elija espinacas o hierbas como el perejil o el cilantro en lugar de (o en combinación con) la rúcula. Hagas lo que hagas, con un modelo de ensalada tan bueno, realmente no puedes equivocarte. —Emily C
Esta receta se comparte en asociación con Kerrygold. – Editores
Ingredientes
- Para la ensalada:
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1 taza de arroz salvaje o mezcla de arroz salvaje
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sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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1 1/2 libras de camote (alrededor de 2 medianos), pelados y cortados en cubos de 3/4 de pulgada
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharaditas de jarabe de arce
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1/2 cucharadita de pimienta de Alepo
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3/4 taza de almendras en rodajas (o sustituto de nueces o nueces picadas)
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1/4 taza de arándanos o cerezas secas
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1 tarta de manzana grande (tipo Honeycrisp), sin hueso y cortada en cubitos
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2 tazas (envasadas) de rúcula para niños
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4 onzas de queso cheddar añejo (como Kerrygold Aged Cheddar), rallado o desmenuzado
- Para la vinagreta balsámica:
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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1 ralladura de limón finamente rallada, más 2 cucharadas de jugo de limón
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2 cucharaditas de mostaza Dijon
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6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal kosher, al gusto
indicaciones
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Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o tapete de silicona.
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Cocine el arroz salvaje según las instrucciones del paquete. (Nota: agregue unas pizcas grandes de sal para sazonar el agua, incluso si el paquete no lo requiere).
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Para hacer la vinagreta: combine todos los ingredientes en un bol. Ajustar acidez y sazón al gusto.
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Mientras se cocina el arroz, mezcle las batatas cortadas en cubitos con aceite de oliva, jarabe de arce y pimienta de Alepo en un tazón mediano. Sazone al gusto con sal y pimienta y distribuya en una capa uniforme en la sartén. (No lave el tazón; utilícelo para agregar las nueces en el paso 5). Hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
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Mezcle las almendras en el mismo recipiente, cubriéndolas con el aceite restante y el jarabe de arce en el recipiente. Colóquelos en la sartén (ya sea directamente en la sartén caliente o encima de las batatas) y cocine por otros 8 minutos, o hasta que las almendras estén bien tostadas y las batatas estén completamente tiernas. Inmediatamente mezcle la batata y las almendras en 2 cucharadas de vinagreta y sazone al gusto con otra pizca o dos de sal.
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Sazone la manzana y los arándanos picados en 2 cucharadas de vinagreta (esto evitará que la manzana se dore y los arándanos se ablanden). Apartar.
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Cuando el arroz salvaje esté cocido, añadir inmediatamente 2 cucharadas de vinagreta.
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Deje que el arroz se enfríe un poco, luego agregue la batata, las almendras, la manzana, los arándanos, la rúcula y el queso, mezcle bien y agregue un poco más de vinagreta si es necesario (es posible que no necesite la cantidad completa). Servir y disfrutar.
