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Esta ensalada de arroz salvaje es exactamente lo que quiero comer en otoño. Elaborado con arroz salvaje con nueces, calabaza asada, arándanos secos y una sencilla salsa casera de limón. Sirva como plato principal o junto con un pollo con azúcar moreno o un lomo de cerdo con arce.
¿Recuerdas cuando el arroz salvaje fue un gran problema por primera vez? ¿Quizás a mediados de los 90? Era quínoa de los 90. (Vamos con ella.) Era nutritiva, llenaba, tenía una gran textura y era lo suficientemente flexible para adaptarse al tipo de granola y lo suficientemente elegante para que el cocinero habitual de la casa sirviera a los invitados y la presentara a la familia. .algo nuevo e interesante.
Y, como todo el mundo sabe, lo que pasa acaba desapareciendo y acaba volviendo. Como jeans rotos y esas sandalias de Steve Madden. Y ahora arroz salvaje. Como todos ustedes, estoy seguro, instintivamente busco arroz integral cuando quiero arroz y olvido lo delicioso, nutritivo y con sabor a nuez que puede ser el arroz salvaje.
Así que por un capricho, sin más razón que no lo vi en el supermercado y esta vez decidí comprarlo en lugar de caminar, aquí estoy cocinando con él nuevamente, ¡y lo amo!
Esta ensalada celebra el arroz salvaje y combina con sabores otoñales como calabaza asada, arándanos y jarabe de arce. Tenía un poco de calabaza a mano, así que esto es lo que usé para esta receta, pero puedes usar calabaza o cualquier calabaza que te guste.
Ideas para personalizar ensalada de arroz salvaje con calabaza
Estas son algunas de mis formas favoritas de personalizar esta receta de arroz salvaje:
- Si no eres un gran fanático del arroz salvaje, puedes probar con media taza de arroz salvaje y media taza de arroz blanco o integral. (Siga las instrucciones del paquete para ambos).
- Use un tipo diferente de calabaza, como nogal americano, ranúnculo o ranúnculo.
- En su lugar, omita la calabaza, cocine a la parrilla el calabacín, la calabaza amarilla, la berenjena, los pimientos u otras verduras saludables que le gusten.
- Prueba papas al horno, con o sin calabaza. Las grandes opciones incluyen el óxido, el oro amarillo, el rojo o la batata.
- En lugar de pasas, intente agregar pasas.
- Use espinacas, mezcla de primavera, col rizada o incluso coles de Bruselas ralladas en lugar de (o con) rúcula.
- Si no te gusta el sabor del arce, puedes usar miel o agave.
- ¿No tienes tiempo para preparar el aderezo? Usa lo que ya tienes. El vinagre de vino tinto u otros aderezos a base de vinagre van muy bien.
- Puedes usar perejil seco o fresco, dependiendo de lo que tengas. Recuerde, el secado es más fuerte que el fresco.
- Siéntase libre de usar mantequilla de almendras o miso en lugar de tahini o déjelo por completo.
¿Qué hace que esta ensalada de arroz salvaje sea saludable?
- Arroz salvaje Es un grano bajo en calorías y rico en nutrientes que también es una excelente fuente de proteína de origen vegetal. Con manganeso, proteínas, zinc, fósforo y magnesio, entre otros nutrientes impresionantes, el arroz silvestre también es una excelente fuente de fibra. Además, el arroz silvestre es un excelente grano para comer si no tiene gluten o busca una excelente fuente de antioxidantes.
- Aceite de oliva Es una gran fuente de grasas saludables, ácidos grasos omega-6 y omega-3, y también contiene toneladas de antioxidantes, que son importantes para su cuerpo para ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. El aceite de oliva también es excelente para combatir la inflamación y proteger contra enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
- Calabaza Es una fuente sorprendentemente buena de vitaminas C, B6 y A, niacina, ácido fólico y tiamina. La calabaza bellota también es rica en fibra y antioxidantes. Además, te llenará sin muchas calorías y grasas.
- Todo tipo de grasas saludables se encuentran tahini que son excelentes para el corazón y el sistema cardiovascular en general (en las cantidades adecuadas). Si bien no es muy bajo en calorías, un poco de tahini es muy útil. También contiene una buena cantidad de proteínas, algo de fibra y es baja en carbohidratos y rica en tiamina, vitamina B6, manganeso y fósforo.
- mostaza de Dijon y las semillas de mostaza, en general, son excelentes fuentes de selenio y magnesio. Estos minerales son importantes para la prevención del cáncer y pueden ayudar a aliviar la artritis, la presión arterial alta, las migrañas, el asma y más.
- Jugo de limon Es una excelente fuente de vitamina C, que a su vez puede ayudar a mejorar la apariencia de la piel y prevenir los cálculos renales. La vitamina C también es una gran ayuda digestiva y puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico. El jugo de limón también es conocido por ser una ayuda digestiva y refrescante del aliento.
- miel de maple Es un gran edulcorante natural y es rico en antioxidantes, zinc, magnesio, potasio, calcio y riboflavina.
- ensalada de rúcula Es un gran verde lleno de fibra y otros nutrientes. Es bajo en azúcar (o calorías, carbohidratos o grasas) y alto en potasio, calcio, ácido fólico y vitaminas C, A y K.
- cebollas verdes Son una forma baja en calorías y grasas de obtener fibra adicional, vitaminas A, C y K, así como carbohidratos saludables y antioxidantes.
- arándanos secos Son tan buenos para ti como los arándanos frescos (siempre y cuando no tengan azúcar extra). Contienen fibra, antioxidantes y vitaminas A y C.
- Perejil Es una gran fuente de antioxidantes, contiene vitaminas y minerales que combaten el cáncer, es bueno para el corazón y tiene propiedades antibacterianas.
Ensalada de arroz salvaje con calabacín
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 45 minutos TIEMPO TOTAL: 55 minutos
Ingredientes
- 1 taza de mezcla de arroz salvaje
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 4 tazas de calabacín, pelado y picado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada. tahini
- 1/2 cucharada de mostaza Dijon
- 1 U de limón, jugo de frutas
- 2 cucharaditas de jarabe de arce (puro es mejor)
- 2 tazas de rúcula
- 2 U de cebollín picado
- 1/4 taza de arándanos secos
- 2 cucharadas de perejil
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Instrucciones
(Ocultar foto) 1
Precalentar el horno a 400 grados.
Dos
Mezclar la calabaza con la mitad del aceite, sal y pimienta. Acuéstese en una bandeja para hornear. Hornee durante 30 minutos, revolviendo la sartén una vez mientras se cocina.
3
Mientras tanto, cocine el arroz salvaje según las instrucciones del paquete.
4
Prepare el aderezo combinando el aceite restante, el vinagre de sidra de manzana, el tahini, la mostaza, el jugo de limón, el jarabe de arce, la sal y la pimienta. Si es demasiado espeso, agregue 1-2 cucharadas. de agua.
5
Mezclar los ingredientes restantes con el arroz salvaje y la calabaza.
