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La ensalada de arroz con arándanos y nueces silvestres es la ensalada perfecta para el otoño y las festividades, es saludable y está repleta de coloridas frutas y nueces en cada bocado. Úsalo como guarnición o como guarnición saludable y ve a almorzar.
¿Por qué solo pienso en el arroz salvaje una vez al año? Cada noviembre, es como un reloj, tomo un paquete del supermercado y preparo algo maravilloso, como esta ensalada de arroz salvaje con arándanos y nueces. Así que voy a preguntar (nuevamente) por qué no es parte de mi rotación habitual. Me encanta cocinar con comidas únicas que tienen poco sexy – cosas que tienen un gran atractivo visual, o una textura o sabor inusual, y el arroz salvaje lo tiene todo. Los frijoles negros largos son brillantes y ligeramente masticables: se abren durante la cocción para revelar el interior más suave. El arroz (técnicamente una hierba) se cosecha en el otoño y se origina en la región de los Grandes Lagos, donde en algunos lugares puedes salir y buscar granos silvestres arrojándolos directamente a tu bote.
El arroz salvaje es precioso y añade un toque terroso a los platos de otoño, así que aunque lo pruebes una vez al año, merece la pena. Puedes mezclarlo con arroz blanco o usarlo en rellenos y sopas, pero también es una gran ensalada.
Si le gustan todos los “granos viejos” de moda como la quinua y la espelta en estos días, puede incluir el arroz salvaje en la lista. Es el segundo después de la avena proteica y no contiene gluten. Cargué esta abundante ensalada con nueces tostadas, anacardos y pistachos, junto con cebolla roja picada, pequeños tallos de apio internos (con hojas) y arándanos secos. Es una sinfonía de color y textura y haría feliz a cualquier cena vegetariana, vegana o sin gluten en su mesa festiva.
CONSEJO: Los granos de arroz salvaje son firmes y masticables y aguantan bien, así que considere hacer esta ensalada el domingo y llevarla a almorzar toda la semana.
El arroz salvaje tarda más en cocinarse que el arroz normal, así que asegúrate de cocinarlos por separado si planeas mezclarlos.
CONSEJO: Me gusta cocinar menos el arroz salvaje para que los granos queden oscuros y enteros. Una cocción más prolongada tenderá a dividir los frijoles, lo cual está bien, pero mi preferencia es por la apariencia de un frijol más firme.
No voy a mentir, esto es un difícil ensalada. Hay trama tras trama aquí; Sabes que estás comiendo comida real y es maravilloso. La mayoría de las ensaladas a base de granos son demasiado blandas para mí o demasiado pesadas para llamarlas ensalada. Esto es ninguno.
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Ensalada de arroz salvaje con arándanos y nueces
- 1 taza de arroz salvaje lavado
- 1/2 taza de nueces crudas
- 1/4 taza de anacardos enteros crudos
- 1/4 taza de pistachos
- 1/4 cebolla roja pequeña
- varios pequeños tallos interiores de apio con hojas
- 3 cebollines verdes
- 1/2 taza de arándanos secos
apósito adhesivo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de mi vinagre favorito usé higo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta para probar
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Este primer paso de remojo es opcional, pero ayudará a evitar que el arroz salvaje se rompa tanto, lo que creo que hace que la ensalada sea más agradable. Si tienes tiempo, remoja el arroz en abundante agua durante 8 horas. Luego escurrir y continuar.
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Poner a hervir un litro de agua y una cucharadita de sal en una olla y añadir el arroz. Vuelva a hervir, baje el fuego, cubra y cocine durante unos 30-40 minutos o hasta que el arroz esté tierno. El arroz salvaje siempre tendrá un bocado pequeño, así que no intentes cocinarlo hasta que esté completamente tierno.
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Mientras se cocina el arroz, coloque las nueces y los anacardos en una sartén grande y tueste a fuego medio hasta que huelan y comiencen a dorarse ligeramente. Retírelos del fuego y déjelos enfriar antes de darles una rebanada gruesa.
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Escurrir el arroz y colocarlo en un bol.
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Mezclar el arroz caliente con los demás ingredientes.
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Bate la salsa en una jarra. Si le pones la tapa y lo agitas con fuerza, debería emulsionar. Intente ajustar la cantidad de vinagre o condimentos. Mezcla la ensalada con la mitad del aderezo y refrigera hasta que se enfríe por completo.
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Cuando esté listo para servir, agregue más condimentos y mezcle bien.
¡No olvides probar esta ensalada de arroz salvaje!
