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Ingredientes
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo
- 2 tazas de vegetales mixtos congelados
- 400 g de granos de maíz enlatados, escurridos
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 100 g de arándanos secos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g haloumi, en rodajas
- 1 limón, cortado en gajos, para servir
Apósito adhesivo
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
Método
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Coloque el arroz en una cacerola mediana con 2 1/4 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar, tapado, durante 15-20 minutos, hasta que el agua se absorba por completo y el arroz esté tierno. Reserva para enfriar.
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Cocine las verduras congeladas según las instrucciones del paquete y deje enfriar.
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Mientras tanto, prepare la salsa combinando todos los ingredientes en una jarra y agitando bien.
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Coloque el arroz enfriado en un tazón grande con las verduras, el maíz, el perejil, la cebolla y los arándanos. Vierta sobre la salsa y mezcle bien. Colocar en un plato.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente y agregue las rebanadas de haloumi. Cocine durante 2 a 3 minutos, volteando con frecuencia, hasta que estén dorados y húmedos. Coloque la ensalada de arroz encima. Servir con rodajas de limón al lado.
Los grados
Puedes preparar esta ensalada unas horas antes de servir, pero añade el haloumi en el último momento.
Si lo prefiere, puede sustituir las verduras frescas al vapor por verduras congeladas. Usé brócoli, pimientos y judías verdes.
Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas australianas.
