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Ingredientes
- 3/4 taza de arroz negro
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 800 g de calabaza kent, cortada en rodajas de 1 cm de grosor
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 pimiento rojo largo, finamente picado
- 125 g de frijoles, escurridos, lavados
- 1/3 taza de ramitas de cilantro fresco
- 1 aguacate, cortado en gajos
Método
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Precalentar el horno a 200°C/180°C forzado por el ventilador. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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Cocine el arroz en una olla grande con agua hirviendo durante 25 minutos o hasta que esté tierno. Fuga. Enfriar bajo agua fría. Fuga. Transfiera a un tazón grande resistente al calor.
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Mientras tanto, combine las semillas de comino, el cilantro molido y 2 cucharadas de aceite en un tazón grande. Temporada. Agregue el calabacín y la cebolla. Revuelva para cubrir. Transferir a la bandeja preparada. Ase a la parrilla durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté dorada y tierna.
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Coloque el jugo de limón, la pimienta y el aceite restante en un tazón pequeño. Toca para que coincida.
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Agregue los frijoles y la mitad del cilantro fresco al arroz. Revuelve para combinar. Cuchara de arroz en una bandeja para servir. Coloque la mezcla de calabaza y aguacate encima del arroz. Espolvorear con el resto del arroz. Cubra con las ramitas de cilantro restantes. Rocíe con la salsa. Atender.
Los grados
Esta receta fue creada por Kate Murdoch para Super Food Ideas.
