Soy un chico de los años 70. El apio estaba en todas las mesas de bocadillos en todas las fiestas de bebidas, en todas las opciones del Super Bowl, en cada bolsa de bocadillos. Tengo cariño por su pop crudo, su humildad genuina. En Prune, Nueva York, Gabrielle Hamilton ha estado sirviendo ensalada de apio durante años. No hay mucho que hacer, y de alguna manera inventé mi propia versión, que espero le haga justicia. Y combine la ensalada crujiente y texturizada con tostadas cubiertas con una gran rodaja de cambozola. ¿Qué podría hacer él para un mejor almuerzo, en realidad? -Amanda Hesser
Ingredientes
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5 tallos de apio, cortados en diagonal, de 1/4 de pulgada de grosor
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5 rábanos, en rodajas finas
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3 cucharadas de hojas de perejil, en su mayoría enteras
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2 chalotes, cortados en diagonal
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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1 diente de ajo pequeño, machacado y picado
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sal
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jugo de medio limon
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3 cucharadas de aceite de oliva
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4 rebanadas gruesas de pan de campo aireado, ligeramente tostado antes de servir
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4 rebanadas gruesas de Cambozola u otro queso azul delicado y cremoso
indicaciones
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Agregue el apio, los rábanos, el perejil y la chalota. En una jarra, combine la mostaza, el ajo, la sal y el jugo de limón. Agrega el aceite. Cierra la botella con una tapa. Agitar para emulsionar la salsa. Pruebe y ajuste el sabor si es necesario. Vierta la mitad de la salsa sobre el apio, etc. y mezclar Déjelo reposar durante 5 minutos y luego decida si necesita más condimento.
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Mientras tanto, tuesta el pan y decora con el queso. Servir con la ensalada.
Antes de comenzar Food52 con Merrill, era escritor y editor de alimentos para el New York Times. He escrito varios libros, entre ellos “Cooking for Mr. Latte” y “El libro de cocina esencial del New York Times”. Me interpreté a mí mismo en “Julie & Julia”. ¡Espero que no hayas parpadeado o te hayas perdido la escena! Vivo en Brooklyn con mi esposo Tad y los mellizos Walker y Addison.
