Ensalada de aguacate

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La ensalada de pasta con aguacate es un acompañamiento simple y saludable para cenas, barbacoas y fiestas. ¡Es súper cremoso y lleno de verduras, y también es vegano, sin gluten y sin lácteos!

¿Eres un amante del aguacate? ¡Soy un gran fan! Es muy saciante, rico en grasas saludables y muy versátil. Cuando me di cuenta de que no tenía muchas guarniciones de verano en mi sitio web, esta receta fue la primera en la que pensé.

Me encanta cómo esta ensalada de verano con aguacate es naturalmente libre de gluten y lácteos. Cuando lo lleves a cenar, ¡nadie sabrá lo saludable que está comiendo!

Ingredientes de la ensalada de aguacate:

• Pasta sin gluten: me gusta usar el rotini de Banza o una pasta a base de arroz. ¡Puedes encontrarlos en cualquier supermercado en la sección de pastas! Me encanta usar rotini porque tiene mucha textura y los giros se mantienen muy bien en la salsa cremosa de aguacate.
• Aguacate: ¡obviamente la estrella del espectáculo! Se utiliza en la salsa cremosa y se corta en trozos con la masa.
• Espinacas: ¡Esto le da a la salsa un color súper verde, sin mencionar los beneficios para la salud que la gente ni siquiera conoce!
• Verduras: esta receta requiere maíz fresco, tomate y cebolla roja. ¡Puntos de bonificación si tienes uno de estos recién salido de tu jardín!

Cómo hacer ensalada de pasta con aguacate:

1. Comience por hacer la pasta para la ensalada de pasta. Siga las instrucciones en la parte posterior de la caja! Herví el mío durante 8-10 minutos. Agregarás el elote a los fideos solo al final para dejar que hierva un poco. ¡Siéntase libre de hacer esto con uno o dos días de anticipación para ahorrar tiempo!
2. Luego haga la salsa cremosa de pasta de aguacate. Agregue todos los ingredientes del condimento en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede suave. ¡Reserva y prepárate para preparar el resto de ingredientes!
3. Finalmente, agregue los tomates, el aguacate, la cebolla morada, las hierbas y los condimentos a la pasta y el maíz y mezcle. Termina agregando la salsa de aguacate reservada y mezcla bien hasta cubrir toda la masa.

Consejos para hacer esta ensalada de pasta con aguacate:

• Prepare la masa y el maíz con anticipación para ahorrar tiempo.
• Corta todo con anticipación para ahorrar tiempo.
• ¡Agregue más sal al gusto dependiendo de qué tan sazonado le guste!
• Corta el aguacate por la mitad y luego usa un cuchillo para cavar en el hoyo antes de quitar la piel del aguacate.

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Guarniciones más saludables:

Ensalada de aguacate

La ensalada de pasta con aguacate es un acompañamiento simple y saludable para cenas, barbacoas y fiestas. ¡Es súper cremoso y lleno de verduras, y también es vegano, sin gluten y sin lácteos!

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 40 minutos

Porciones: 14 personas

INGREDIENTES

Para la salsa de aguacate:

• 4 tazas de espinacas ligeramente enrolladas sin tallo

• Jugo de 1 limón grande

• 2 dientes de ajo

• 3 aguacates, cortados a la mitad

• 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino

• ¼ de cucharadita de pimienta negra

• 1-2 cucharadas de agua

Para pastas:

• 16 oz de pasta sin gluten usé rotini de garbanzos Banza

• 4 mazorcas de maíz sacadas de la mazorca

• 1 litro de tomates, cortados a la mitad (alrededor de 2 tazas)

• ½ taza de cebolla roja picada

• 1 aguacate, sin hueso y picado en trozos de 1 pulgada

• 1 cucharada de cebollín fresco picado

• 1 1/2 cucharaditas de sal marina de grano fino, y más al gusto

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

INSTRUCCIONES

• Cocine los fideos según las instrucciones del paquete: cociné 16 oz de fideos en 4 litros de agua con 1 cucharada de sal y los herví durante 8-9 minutos para los fideos Banza. Aproximadamente 4 minutos antes de que los fideos estén cocidos, agregue los elotes al agua hirviendo y los fideos y cocine por 4 minutos hasta que los elotes estén crocantes. Enjuague el maíz y los fideos en agua fría para enfriar los fideos. Escurra bien y transfiera a un tazón grande.

• En un procesador de alimentos o licuadora, combine la mitad de las espinacas, 3 aguacates por la mitad, jugo de limón, diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Triture hasta que se mezclen, luego agregue 2 tazas de espinacas y mezcle hasta que quede cremoso y suave. Agregue 1-2 cucharadas de agua si la mezcla es demasiado espesa. Deje de afeitarse los lados según sea necesario.

• Agregue la salsa de aguacate al tazón de pasta y mezcle con una cuchara de madera para cubrir la pasta y el maíz. Agregue los tomates partidos por la mitad, el aguacate picado, la cebolla roja, el cebollino, la sal y la pimienta. Revuelva la ensalada hasta que esté uniformemente cubierta. Sazone al gusto con más sal y pimienta negra. Dejar reposar una hora y servir el mismo día.

Nutrición

Tamaño de la porción: 0.5 tazas | Calorías: 380kcal | Carbohidratos: 51,5 g | Proteína: 19 g | Grasa: 15,8 g | Grasa saturada: 2,5 g | Fibra: 14,8 g | Azúcar: 8,3 g