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Esta ensalada de acelgas arco iris es una forma deliciosamente inteligente de utilizar un vegetal vibrante e infrautilizado. Cuida tu espalda, hombre, hay un nuevo súper verde en la ciudad y está entrando en tu territorio…
La acelga, o Swiss chard, no es para nada suiza, sino una antigua planta mediterránea, emparentada con la remolacha. La acelga arcoiris es una variedad con hermosos tallos diurnos.
Un viaje de primavera al mercado de agricultores inspiró esta receta. La acelga arcoíris es irresistible, los colores no se parecen a ningún otro vegetal, son casi increíbles. Mucha gente piensa que es necesario desechar los tallos, ¿te imaginas? Los tallos son deliciosos y crujientes: cómelos todos los días y vivirás por cien. (La última parte no ha sido probada, pero estoy trabajando en ella).
No quería comprometer estos hermosos colores de ninguna manera, así que simplemente corté los tallos y trituré las verduras para hacer una buena ensalada.
Espera, ¿puedes comer acelgas crudas?
- Absolutamente puedes comer acelgas crudas, al igual que comerías col rizada o espinacas crudas.
¿Incluso los tallos?
- ¡Sí, los tallos están muy crudos, crujientes como el apio!
¿No es acelga amarga?
- La acelga tiene un sabor ligeramente amargo y terroso, como otras verduras de hoja verde oscuro. Agrego ingredientes naturalmente dulces a los platos de acelgas para equilibrarlos. Cocinar reduce el amargor si no te gusta.
¿Estos colores son naturales?
- ¡Totalmente! Estos pigmentos ayudan a proteger a la planta de los rayos UV y también atraen a los polinizadores. Sin duda me atrajeron.
¿La acelga arcoiris es saludable?
- Lo mejor es creer que la acelga arcoíris no solo es bonita, como todas las verduras de hoja verde oscuro, es un superalimento repleto de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. No tiene grasa y es muy bajo en calorías.
Puede sustituir las acelgas en cualquier receta que use col rizada o espinacas, lo que facilita encontrar formas de usar esta hermosa verdura.
Basé esta ensalada en mi ensalada de col favorita, que se inspiró en una que compro en el mostrador de mi tienda de comestibles. Copié el combo de semillas de girasol tostadas (llámenme loco, pero creo que esta ensalada debería tener semillas de girasol y deberían estar asadas! ) y un buen queso feta cremoso importado. Agrego manzanas en rodajas para una dulzura significativa, pero también puedes usar arándanos, pasas doradas o arándanos secos.
Al igual que la col rizada, la acelga es dura y dura bien en el refrigerador, incluso después de sazonar. Planee hacer más para poder llevarlo al trabajo a almorzar.
La acelga arco iris no solo es excelente para ensaladas, sino que también puede agregar un poco de jugo o agregarlo a los batidos. Me encanta saltear, a veces con tofu, a veces con camarones. ¡El color de estos tallos se mantiene incluso durante una cocción corta!
Pruebe acelgas en lugar de col rizada en mí PAN DE MAÍZ CON COL CON CHEDDARo en este sencillo ENSALADA DE COL. Rainbow Chard sería ideal para mi inspiración mediterránea Muslos de pollo con judías verdes y blancas arrugadas.
Lector entusiasta ~
“¡Eso fue tan bueno para el siguiente nivel! El aderezo fue perfecto. Al principio pensamos que era un poco de limón, pero al ponerle la ensalada equilibró perfectamente el amargor de las acelgas. Acabamos de hacer la salsa: para los toppings, naranjas sanguinas, cuties, pistachos y queso de cabra. Pruebe esta receta, una excelente manera de obtener sus verduras y tener algo más interesante que la lechuga básica. “~ M. Carter
Ensalada de acelgas arcoíris
Aperitivo, Ensalada, Plato de acompañamiento
- 6 tallos de acelgas de varios colores o aproximadamente 1 taza de hojas verdes y tallos en rodajas por persona
- 1 chalote pequeño, pelado y picado finamente
- 1 manzana pequeña Granny Smith, cortada en fósforos
- 1/4 taza de semillas de girasol, tostadas en una sartén seca hasta que estén fragantes
- 1/2 taza de queso feta rallado es mejor que pecorino importado
vestirse (golpear juntos)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de champán o el que prefieras
- el jugo de 1 limón guarda un poco para cubrir la manzana en rodajas para evitar que se dore
- sal y pimienta negra recién molida
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Lavar, secar y cortar los extremos de las acelgas. Corta los tallos en rodajas finas, de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada. Si son demasiado gruesas, córtelas a lo largo y luego córtelas. Agregue los tallos a un tazón grande.
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Tome las hojas grandes y córtelas a lo largo en varios pedazos, luego córtelas en rodajas o tiras pequeñas. El objetivo aquí es evitar trozos grandes de vegetales, lo cual puede ser difícil. Cortarlos pequeños los hace suaves. Añadir al bol con los tallos junto con la chalota. Mezclar las acelgas con un poco de condimento, lo suficiente para humedecer pero no ahogar.
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Cortar la manzana en cerillas muy finas. Mezclar con un poco de jugo de limón para que no se dore. Lanzo la manzana a mis manos para asegurarme de que todas las superficies estén cubiertas.
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Agregue las manzanas al horno y las semillas de girasol encima de las acelgas. Desmenuza el queso feta encima y dale a todo un buen molido de pimienta negra fresca.
Haz tu ~
- Puedes hacer esta ensalada con col rizada o espinacas.
- Agregue un poco de huevo cocido, camarones o pollo para obtener proteínas adicionales.
- Cultiva tu propia acelga arcoirisEs una excelente cultura inicial para los niños porque es fácil de cultivar, tiene una temporada de crecimiento muy temprana y larga, ¡y es muy bonita!
