El año pasado comí más coles de Bruselas que el resto de mi vida juntos. Fritas en una sartén, carbonizadas en el horno o ralladas en una ensalada, son mi nueva brassica favorita.
En esta receta, traté de replicar una ensalada increíble que comí en Pies and Thighs, un restaurante en Brooklyn: coles de Bruselas fritas y calabaza con alioli de limón. Pero quería evitar el desorden y la molestia de freír, y recordé las coles de Bruselas al estilo vietnamita de David Chang (http://food52.com/recipes…), así que decidí asar las coles en lugar de freírlas. La adición de anchoas y sriracha al alioli también se inspiró en la receta de Chang, que usa salsa de pescado y chile.
Las alcaparras parecían tener sentido, con las anchoas, y me encanta la piel crujiente de la calabaza asada. ¡Terminé gustándome mi versión incluso más que uno de los platos que la inspiraron!
Nota: es difícil hacer alioli en pequeñas cantidades debido a la yema de huevo, por lo que esta receta produce más alioli del que se necesita para la receta. Es genial en un sándwich o en una ensalada de huevo al día siguiente. -Indrani
Ingredientes
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£ 1
coles de Bruselas
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1
calabacín
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3/4 taza
aceite de oliva
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1
yema de huevo
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1
diente de ajo
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1 cucharada
Limonada
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1 cucharadita
Sriracha
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1 cucharada
alcaparras
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3
anchoas aceitosas
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sal kosher
indicaciones
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Precaliente el horno a 450 grados y cubra dos bandejas para hornear con papel de aluminio (para facilitar la limpieza). Corta las coles de Bruselas por la mitad y apílalas en una de las bandejas para hornear. Corta los calabacines a lo largo en finas hojuelas y colócalos en la otra bandeja para hornear.
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Vierta el aceite sobre las dos bandejas de verduras, aproximadamente dos cucharadas en cada bandeja. Mezclar con las manos para cubrir las verduras con aceite y distribuirlas uniformemente. Voltee las coles de Bruselas para que queden todas con el lado cortado hacia abajo. Espolvorea sal en ambas bandejas, aproximadamente media cucharadita en cada una. Coloque ambas bandejas en el horno y hornee hasta que las hojas exteriores de los brotes estén muy oscuras y la parte inferior de la calabaza esté dorada y crujiente, aproximadamente 20 minutos, dependiendo de su horno. Verter el exceso de aceite inmediatamente después de sacar las verduras del horno para evitar que se absorba.
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Mientras tanto, preparar el alioli. Machacar el diente de ajo con una pizca de sal kosher en un mortero. Coloque la 1/2 taza restante de aceite de oliva en una jarra o taza medidora con pico. En un bol, bate el ajo con la yema y media cucharadita de agua. Usando una batidora manual o eléctrica, continúe batiendo vigorosamente mientras gotea el aceite, gota a gota. A medida que se absorbe el aceite, la mezcla se emulsionará, volviéndose opaca y espesa. Seguir removiendo y chorreando hasta que se incorpore todo el aceite.
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En un mortero, mezcle las anchoas y las alcaparras en una pasta. Agregue la sriracha y el jugo de limón, bata y mezcle la mezcla con el alioli. Pruebe y agregue sal según sea necesario, lo que probablemente no sea así.
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Para servir, unta dos cucharadas de alioli en un plato, coloca los brotes calientes y crujientes y tritúralos encima.
