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Esta ensalada de pollo con aguacate baja en carbohidratos es deliciosamente cremosa con un poco de crujido y es la comida perfecta para llevar baja en carbohidratos.
Ya sea sobre una cama de lechuga, tostadas crujientes o directamente de un tazón, siempre me ha encantado la ensalada de pollo.
Ayer decidimos comprar tocino en el supermercado local… fuimos a casa, abrimos el paquete y ¡guau!
No estoy seguro de poder volver al tocino empaquetado de la tienda normal incluso antes de cocinarlo tan bueno.
También tomamos algunos aguacates sin planes reales para ellos, y sabía que tenía que encontrar algo que incorporara ambos ingredientes.
El tocino deliciosamente fresco me dio la idea de hacer esta ensalada de pollo y aguacate con tocino picante y una tortilla crujiente baja en carbohidratos.
Una de las mejores cosas de la ensalada de pollo con aguacate es que puedes hacer un lote y guardarlo en el refrigerador toda la semana.
Es una excelente opción para las comidas o incluso para una merienda rápida con unos palitos de verdura.
Quería mantener el apio en la receta fresca y crujiente que ofrece, y si no te gustan los pepinos de apio, serían una buena oferta.
Sin embargo, no se salte el cilantro fresco, ya que realmente alegra la ensalada de pollo con aguacate y contrasta con la tortilla crujiente baja en carbohidratos.
Ya sea que necesite un refrigerio nutritivo o una gran comida, esta ensalada de pollo con aguacate es cremosa, fresca y súper rápida.
(Como beneficio adicional, puede poner más verduras en su comida sin que los niños lo sepan, ¡sí!)
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Ensalada de pollo y aguacate
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo, cocidas y picadas
- 2-3 rebanadas de tocino cocido
- 2/3 taza de mayonesa
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
- 1 tallo de apio cortado en cubitos (sustituto: pepino)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/8 de cucharadita de chile en polvo
- Sal y pimienta para probar
- contorno de cilantro
- Tortillas bajas en carbohidratos, horneadas o fritas (yo uso Mama Lupe low carb)
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, mezcle la mayonesa, la mitad del aguacate, el chile, el jugo de limón y el chile en polvo hasta que quede suave.
- cortar la 1/2 restante del aguacate y el tocino cocido
- En un tazón grande, combine la mayonesa de aguacate con el pollo cortado en cubitos, el apio, el aguacate cortado en cubitos, el tocino y la cebolla roja.
- Coloque una cucharada de ensalada fría de pollo encima de la tortilla frita/horneada y sirva con guarnición de cilantro.
