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Es un poco difícil darse cuenta de que se acerca el 4 de julio. Tuvimos un comienzo lento para el verano en medio de la fatiga que llega al final del año escolar y el clima frío y lluvioso. Solo esta semana, las temperaturas están subiendo a una norma de 80-90 y sentimos que estamos cayendo en una rutina. ¡maricón! Junio casi ha terminado.
Debo admitir que la perspectiva del 4 de julio es bastante emocionante, ya que muestra la parrilla como uno de los pilares de la preparación de alimentos. Después de asistir a mi reciente gimnasio de barbacoa con Steven Raichlen, estoy inquieto, encuentro que las hamburguesas son simples y las salchichas aburridas, y no es un desafío que quiera ir en el sentido de la barbacoa. Tenía muchas ganas de pasar la mayor parte de mis días experimentando con el ahumado a la parrilla, teniendo la oportunidad de dar sabores a través del uso de diferentes maderas.
Tampoco estoy satisfecho solo con el humo de la carne. Mi mente divaga, imaginando todas las diferentes opciones para fumar, una de las cuales comparto hoy. No hay ensalada de verano más icónica que una ensalada de patata clásica, ¿verdad? Nadie dijo que lo clásico tiene que ser común. Fumé una versión deliciosa con papas ahumadas, huevos duros ahumados, cebolla morada a la parrilla y tocino a la parrilla. Todo es muy sencillo y termina con una ensalada de patata ligeramente ahumada que resulta irresistible.
Ahumado en nuestra parrilla de gas, aunque también se puede hacer en una parrilla de carbón. Elegí la parrilla de gas para ahorrar tiempo; no hay que esperar mientras el carbón se calienta en la chimenea y el control de la temperatura es más predecible. Por supuesto, se puede usar una caja de humo, pero honestamente he probado con cada una una caja de humo de hierro fundido que tengo y un método casero simple para formar una bandeja de papel de aluminio pesado y el papel de aluminio fácil de obtener para la producción de humo. Se coloca sobre la parte caliente de la parrilla, con la leña encima (no hace falta mojar el vapor) y se empieza a ahumar rápidamente y dura los treinta minutos que tarda en ahumarse por completo las patatas.
iPhonography: Mi cuadrícula está lista. Esta es una parrilla de cuatro quemadores y el quemador del extremo derecho está levantado, con los otros quemadores apagados. Esto alimenta la madera para el humo, pero permite que la comida simplemente absorba el humo y no se cocine más que el tocino.
Antes de empezar a ahumar, aprovechaba el calor de media parrilla para asar rodajas gruesas de cebolla morada que cortaba para la ensalada. Usé un pequeño truco que aprendí nuevamente en BBQU, que es después de calentar y raspar la parrilla, en lugar de engrasarla con aceite vegetal y toallas de papel, usé unas pinzas largas y froté un trozo de tocino en la parrilla. Lubrique la parrilla y agregue el sabor a grasa de tocino a las cebollas.
Vale la pena tomarse el tiempo extra para preparar esta ensalada. ¡Es diferente a cualquier otra versión presentada en el picnic festivo y será difícil mantenerse al día con los sabores!
Fonografía: Los huevos duros adquieren una tonalidad dorada al ahumarlos y tienen un excelente sabor ahumado.
Ensalada De Papas Ahumadas A La Parrilla
La ensalada de patata es un plato icónico del verano y es perfecta para las vacaciones calurosas. Esta versión está amenizada por el humo de las papas, los huevos duros y el tocino a la parrilla, además de la cebolla roja asada. Tiene un sutil sabor ahumado y una textura cremosa gracias a la mayonesa, la crema agria y la salsa de mostaza. ¡Un complemento perfecto para tu parrilla! Ensalada americana Palabra clave Ensalada de patata con tocino, Ensalada de patata con huevo Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 45 minutos Tiempo total 2 horas 55 minutos Porciones 8 6-8 Porciones Calorías 421 kcal
- 3 libras de papas nuevas, frotadas (con piel) y cortadas en trozos pequeños
- 1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en rodajas de ¾ de pulgada de grosor
- 4 huevos cocidos, pelados
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de sal kosher
- 3 tiras de tocino, en rodajas finas
- 1 taza de mayonesa
- ¼ taza de crema agria
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 taza de apio, picado
- 1 cucharadita de pimienta negra (preferiblemente recién molida)
- Canasta para hornear si está disponible; una canasta de batidos más profunda que se ajuste a la mayor parte de las papas (si no es una hoja adicional para hacer una canasta de parrilla casera; detalles a continuación)
- Papel de aluminio duradero
- chips de manzana para fumar
- Acompañamiento opcional: cebollino picado y tomillo limonero troceado
- Ponga a hervir una olla grande de agua más 1 cucharada de sal. Agregue las papas, deje hervir nuevamente, luego baje el fuego a bajo. Hervir durante 15 minutos. Escurrir en un filtro.
- Caliente un lado de una parrilla de gas a temperatura media o 300 grados. Cubra ambos lados de las rodajas de cebolla con aceite vegetal o aceite en aerosol. Cuando la parrilla esté caliente, límpiela con un cepillo de alambre. Con unas pinzas largas, toma uno de los trozos de tocino (para que quede compacto) y frótalo sobre la superficie de la parrilla preparada. Coloque las rodajas de cebolla en la parrilla.
- Deje reposar las rebanadas en la parrilla hasta que la cebolla comience a ablandarse y desarrolle signos de cocción. Voltee suavemente las rebanadas y cocine del otro lado. Al terminar, las cebollas estarán más suaves y flexibles, además de más traslúcidas; unos 10 minutos Retirar y reservar.
- Dobla un trozo de papel de aluminio para hacer una bandeja de aluminio de 10 pulgadas por 7 pulgadas (aproximadamente). Dobla ligeramente los bordes. Coloque el papel de aluminio en el lado caliente de la parrilla hacia atrás para que no estorbe. Agregue un puñado de madera de manzano y cierre la tapa de la parrilla.
- A medida que la madera se calienta para comenzar a humear, agregue las papas escurridas a una canasta para asar o forme una canasta de aluminio de dos capas perforando agujeros en el papel de aluminio para permitir que el humo penetre en las papas. Tan pronto como la leña comience a humear, coloque las papas en la parrilla sin calentar (lado opuesto de la leña) y cierre la parrilla.
- Después de 10 minutos, coloque los huevos duros y las dos tiras de tocino en el lado sin calentar de la parrilla y cierre las tapas. Los huevos y las papas se vuelven amarillos cuando el humo los penetra. Mientras se cocina el tocino, gírelo una vez durante la cocción (se cocinará bien, pero no quedará crujiente excepto alrededor de los bordes). Retire las papas, los huevos y el tocino después de 20 minutos. Tiempo total para ahumar patatas: 30 minutos. Tiempo total para ahumar tocino y huevos: 20 minutos. Apague la parrilla y deje que la bandeja de aluminio se enfríe antes de retirarla.
- Mientras los artículos ahumados se enfrían un poco, combine la mayonesa, la crema espesa y ambas mostazas en un tazón y revuelva para combinar.
- Picar cada cebolla asada, huevo ahumado y tocino. Agréguelos a un tazón grande junto con las papas y el apio; mezclar para combinar. Vierta la salsa en el tazón y espolvoree con 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra. Revuelva para combinar todos los ingredientes. Cubra y refrigere por unas horas para permitir que los sabores se mezclen (el sabor cambia durante este tiempo de enfriamiento; el ligero sabor ahumado se vuelve más notorio). Servir frío o a temperatura ambiente. Nota: Las ensaladas a base de mayonesa no deben dejarse al calor ni exponerse a temperatura ambiente durante más de unas pocas horas debido al riesgo de intoxicación alimentaria.
