Ensalada coreana de brotes de soja (Sookju Namul)

Delicada, con sabor a nuez y refrescante, esta clásica ensalada coreana de brotes de soja se puede preparar en casa en menos de 10 minutos de principio a fin.

Sookjuk namul (숙주 나물 무침), o ensalada coreana de brotes de soja, es una de esas guarniciones coreanas esenciales, también conocida como banchan, servido en todos los hogares, restaurantes y supermercados coreanos. Es el primo del kimchi de las barbacoas coreanas y el aderezo bibimbap por excelencia.

Es un plato muy sencillo elaborado a base de brotes de soja, ajo, cebollino, aceite de sésamo tostado, semillas de sésamo y sal. Estoy usando brotes de judías verdes para esta receta, pero debo mencionar que en Corea, sookjuk namul se elabora principalmente con brotes de soja (kongnamul), que son muy similares a los brotes de soja.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos que preguntas?

Los brotes de soja son más difíciles de cultivar que los brotes de soja porque a menudo se agrietan y pueden desarrollar un sabor amargo. Los buenos tienen un sabor a frijol más fuerte. También son más difíciles de digerir, por lo que no verá que se sirvan con mucha frecuencia. Se suelen servir hervidas en sopas, guisos y patatas fritas.

Estoy trabajando en una publicación sobre cómo germinar tus brotes de judías verdes en casa, ¡así que estad atentos! Por ahora, te mostraré cómo hacer esta ensalada con brotes de judías verdes comprados en la tienda.

¡Vamos a cocinar!

¿Qué son los brotes de soja?

Los brotes de soja son una verdura que crece cultivando judías verdes o soja. Hay otros tipos de brotes de soja, como los brotes de lentejas y los frijoles adzuki, pero para esta publicación, nos limitaremos a los que se usan para este plato específico.

Los brotes de soja son un ingrediente popular en la cocina asiática y se utilizan en ensaladas, sopas, guisos, arroz frito, rollitos de primavera y salteados. El sabor es ligeramente dulce con un ligero amargor. Es un ingrediente refrescante con un alto contenido de agua y produce un crujido satisfactorio cuando se consume crudo.

¿Los brotes de soja son lo mismo que los brotes de soja?

Sí.

Los brotes de frijol mungo son la variedad más utilizada en la cocina china y japonesa y el tipo más probable de encontrar en su supermercado local. La cocina coreana prefiere el uso de brotes de soja. Entonces, si está buscando ese tipo específico de germinado, una visita a un supermercado coreano será su mejor opción.

Ingredientes para la ensalada coreana de brotes de judías verdes

¡Solo se necesitan seis ingredientes para esta receta!

brotes de frijol mungo: necesitará una libra que se reducirá a aproximadamente 2 tazas cuando se blanqueen brevemente.
ajo: 1-2 dientes de tamaño regular, pelados y picados. Esto agregará un agradable aroma al plato con un toque de especias.
aceite de sésamo tostado: Siempre use aceite de sésamo tostado para terminar un plato, ya que el proceso de tostado hace que el sabor sea más intenso. El aceite de sésamo común solo se usa para freír.
cebollín: Los chalotes añaden una deliciosa textura crujiente al plato. Estoy usando 1 1/2 cucharada, ¡pero puedes usar más si te gustan las cebolletas!
semillas de sésamo: El aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo van de la mano en la cocina asiática. Uno viste el plato mientras que el otro se usa más como acompañamiento.
sal: Un pellizco decente para hacer bailar tus papilas gustativas. También puedes usar un poco de salsa de soja si el plato te parece demasiado delicado.

Cómo hacer una ensalada de brotes de judías verdes

¡Fácil! ¡Tan facil!

Hervir agua en una cacerola. Añadir una cucharadita de sal como la usamos para escaldar los brotes de soja. La sal previene la decoloración.
Blanquear los brotes de soja. Durante no más de 2 minutos, de lo contrario la textura será demasiado blanda. ¡El tiempo es la clave del éxito de esta receta!
Viste los brotes de soja. Lava los brotes de soja en agua fría y escúrrelos bien. Mézclalos con los ingredientes restantes y sírvelos fríos con otros platos coreanos fáciles. Copa Jal obtener ni suma de (Coma bien)!

Cómo almacenar los brotes de soja

Los mejores brotes de soja para comprar son los que no están preenvasados. Le recomiendo que visite su supermercado asiático local, ya que es muy probable que encuentre los mejores allí. Compre los más frescos que pueda encontrar (blanco puro con puntas amarillas) ya que automáticamente durarán más tiempo.

No los lave hasta que necesite usarlos.
Envuélvalos en papel periódico o toallas de papel para absorber el exceso de humedad y colóquelos en un recipiente o bolsa de plástico.
Guárdalas en la nevera, preferiblemente en el contenedor de verduras.

Almacenarlos de esta manera los ayudará a mantenerse frescos hasta por dos semanas.

brotes de soja congelados

Si bien puedes congelar los brotes de soja, te aconsejo que no lo hagas porque pierden su crujido crujiente y se ablandan. Pero si es absolutamente necesario congelarlos:

No los lave hasta que necesite usarlos.
Guárdelos en un recipiente de plástico hermético.
Guárdelos en la parte trasera del congelador. Cada vez que se abre y se cierra la puerta, la temperatura interna del congelador cambia, lo que a su vez crea una quemadura por congelación en los alimentos.

Los brotes de soja durarán hasta 3 meses en el congelador.

Qué servir con ensalada coreana de brotes de judías verdes

Sukjoo namul es bastante delicado y, por lo tanto, combina perfectamente con platos que se destacan en el departamento de sabor. Estas son algunas de mis parejas favoritas:

Otros platos de brotes de soja:

Te gustó Receta de ensalada coreana de brotes de soja? ¿Hay algún cambio que le gustaría compartir? ¡Comparta sus sugerencias y consejos en la sección de comentarios a continuación!