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Leí un artículo la semana pasada sobre las principales tendencias alimentarias de 2017 que decía que las algas marinas son el nuevo repollo. Sí, puedo hacer una buena ensalada de algas, pero no creo que mi amor por la col rizada negra esté decayendo. Es solo uno de esos amores sagrados a prueba de balas que no se pueden romper. Después de escribir mi libro de cocina, ¡Que coman repollo!Lo admito, me tomé un pequeño descanso de la frondosa vegetación; pero después del descanso como todos los dias en mis huevos revueltos y, a menudo, en la cena en ensaladas y salteados.
¿Adónde iba con esto?
Oh sí, hombre. Es muy bonito. En mi libro de cocina, hablo sobre cómo la col rizada es una de las pólizas de seguro más baratas, ya que además de aumentar los niveles de vitaminas y antioxidantes, comerla regularmente puede reducir el riesgo de cáncer. Intuitivamente, cualquier alimento rico en antioxidantes puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer al ayudar a eliminar los radicales libres de su cuerpo. Los radicales libres son átomos con electrones inestables (impares) que pueden alterar el ADN celular, causando que la célula funcione mal (o muera), aumentando las posibilidades de que crezcan células dañadas y potencialmente cancerosas.
Leí un artículo sobre Thrive Cuisine, ¿Cuáles son todos los beneficios del repollo?, que brinda una excelente explicación de por qué el repollo es particularmente útil para prevenir el cáncer. Básicamente, nuestro cuerpo libera ácidos biliares para descomponer las grasas saturadas que comemos, pero después de descomponerlas, su cuerpo puede reabsorber los ácidos biliares y potencialmente promover el crecimiento de células cancerosas. Bueno, el repollo es un gran absorbente de ácido biliar, lo que mitiga parte del potencial de crecimiento del cáncer. El artículo también analiza el perfil nutricional del repollo, si puede comer demasiado repollo (alerta de spoiler, la respuesta es sí, pero debe leer cómo y por qué), y más datos y cifras interesantes.
Mencioné en el pasado que siempre estoy buscando la MEJOR ensalada de col en Reno (la ensalada de col con parmesano, la ensalada de col picante con ajo asado y la ensalada Copycat Laughing Planet Highway to Kale fueron mis creaciones favoritas). Desafortunadamente, el restaurante que ha estado sirviendo mi favorito de todos los tiempos ahora ha cerrado (inserte un gran emoji de llanto aquí), ¡pero recientemente descubrí uno nuevo!
Esta ensalada se inspiró en la ensalada Warm Kale de un restaurante local que frecuenta, Grate Full Gardens. Su versión utiliza almendras en rodajas en lugar de la combinación de semillas de calabaza y semillas de cáñamo, y sus fideos de remolacha también son súper delgados. Quería imitar fideos ultrafinos, pero no tengo una cuchilla tan buena para mi espiralizador. Además, su versión es caliente, mientras que yo mantengo la mía fría.
¿Adaptaciones? Aqui estamos:
- Para aquellos a los que les gusta una ensalada de repollo tibia, simplemente cocínela en el microondas. Es una broma. Por favor no haga eso. Puedes blanquear el repollo o saltearlo rápidamente al fuego… solo asegúrate de no cocinarlo por completo, ya que todavía quieres que las hojas estén crujientes.
- Cortar los tallarines de remolacha en trozos más pequeños para que no se ensucien.
- No tiene espiralizador, no es grande… fácilmente puedes rallar la remolacha o simplemente trocearla, ponerla en el procesador de alimentos y preparar el “arroz” de remolacha.
- Si le gusta una buena remolacha asada, córtela, envuélvala en un paquete de aluminio y hornéela durante 45 minutos a 400 grados F.
- Agregue cerezas secas o arándanos para un sabor agridulce.
- Conviértelo en un plato principal añadiendo tus proteínas vegetales favoritas (los garbanzos asados serían fenomenales) o proteínas animales (el pollo a la parrilla o el salmón serían perfectos).
¡No olvides llevarte tu batido de ensalada de col!
Remolacha dorada y ensalada de col en espiral
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 2 a 4 personas.
Ingredientes
Ensalada:
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1 espiral dorada pequeña o remolacha rallada
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Hojas de col negra picadas
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
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1/4 taza de semillas de calabaza crudas
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2 cucharadas de semillas de cáñamo
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1/3 taza de pan rallado parmesano
Apósito adhesivo:
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3 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de vinagre blanco
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2 cucharaditas de Aminoácidos Covering Notes*
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1/8 cucharadita de prueba marina
Instrucciones
Preparar el aderezo:
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Agregue los ingredientes del condimento a una licuadora pequeña. Mezcle hasta que esté bien combinado (nota: también puede mezclar los ingredientes en un tazón). Reserve hasta que esté listo para usar.
hacer la ensalada
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Lava bien la col y corta las hojas de los tallos. Deseche los tallos, luego corte las hojas en rodajas finas. Coloque las hojas en un centrifugador de ensalada o séquelas. Agregue el repollo a un tazón grande. Rocíe jugo de limón sobre las hojas de col y masajee el jugo en la col durante 2-3 minutos. Deje reposar las hojas de col durante 10 minutos. Este proceso ayudará a reducir la dureza de las hojas y las hará más fáciles de masticar.
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Agregue la salsa al tazón con el puré de col rizada y revuelva hasta que se incorpore. Divida las hojas de col rizada en 2 (a 4) tazones, seguido de las remolachas doradas en espiral, las semillas de calabaza, las semillas de cáñamo y el queso parmesano. Sirve con tu platillo favorito.
Notas de recetas
* Se puede usar salsa de soya baja en sodio o aminoácidos líquidos regulares en lugar de aminoácidos de coco
