Ensalada Cobb Vegana

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¡Una receta vegana de ensalada Cobb que ofrece todos los deliciosos sabores de una ensalada Cobb tradicional, junto con 19 g de proteína de origen vegetal! Vegana, sin gluten y una ensalada #saladeeveryday que es perfecta como comida.

¿Hay alguien por ahí a quien no le guste una buena ensalada Cobb? Es sin duda uno de mis tipos favoritos de ensaladas para hacer. Hay muchas maneras de cambiarlo y hacerlo emocionante, además está repleto de ingredientes que te hacen sentir lleno y satisfecho.

Como carne, siempre preparo esta Ensalada Cobb de pollo ennegrecida, pero quería hacer una Ensalada Cobb vegana para cualquiera que quiera un poco más de proteína vegetal en su vida. Esta ensalada tiene muchos componentes similares a una ensalada Cobb tradicional, solo que con una actualización vegana.

Ambos tienen verdes como base. Me encanta usar espinacas suaves, mezcla de primavera o lechuga romana picada. Ambos tienen vegetales adicionales para darle más sabor y textura. Elegí agregar tomate, pepino, zanahoria, maíz y cebolla, ¡pero siéntase libre de hacer su propia mezcla de vegetales!

Ahora aquí es donde se pone diferente… ¡proteína! En lugar del tocino tradicional o tocino de pavo, estamos usando tocino tempeh. Si no eres un carnívoro, ¡deberías probar esto! Para el tempeh, me encanta la marca Lightlife. Tienen tocino tempeh preenvasado o puedes usar mi receta de tocino tempeh.

En lugar de usar pollo o pavo para la estrella del espectáculo, estoy usando garbanzos. Lo mantuve simple y usé solo garbanzos enlatados, ¡pero siempre puedes sazonar y hornear para un crujido extra! Remató la ensalada con rodajas de aguacate para darle cremosidad, eneldo fresco y remató con un aderezo ligero de vino tinto. Es bomb.com. Espero que te guste.

Prensa

Descripción

Ingredientes

• 12 tazas de espinacas blandas, mezcla de primavera o lechuga romana picada
• 3 tazas de garbanzos cocidos (alrededor de 2 latas de 15 onzas)
• 1 taza de tomates uva, cortados a la mitad
• 1 pepino grande, en rodajas o picado
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de maíz
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 6 rebanadas de tocino tempeh cocido, cortado en gajos
• 1-2 aguacates, en rodajas
• 1/2 taza de queso sin lactosa (opcional)
• eneldo fresco (opcional)

Vinagreta de vino tinto:

• 1/3 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• 1 cucharadita de ajo picado
• 3/4 de cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño o en un frasco de vidrio.
2. Cocina el tocino tempeh según las instrucciones del paquete, si aún no lo has hecho.
3. Divida las verduras en 4 recipientes si está haciendo esto para preparar comidas. Coloque partes iguales de garbanzos, tomate, pepino, zanahoria, maíz, cebolla roja, tocino tempeh y queso encima de las verduras.
4. Antes de servir, agregue la ensalada de aguacate y 2-3 cucharadas de vinagreta de vino tinto o su aderezo favorito. Adorne con eneldo fresco, si lo usa.
5. Para ensaladas Mason Glass: Agregue 2-3 cucharadas del aderezo a un frasco de vidrio de boca ancha de un cuarto de galón. Agregue los ingredientes en el siguiente orden: cebolla, zanahoria, pepino, garbanzos, maíz y tocino tempeh. Agregue las verduras y agregue el queso. Cuando esté listo para servir, agite el frasco de vidrio y vierta el contenido en un tazón. Cubra con aguacate y decore con eneldo fresco si lo usa.

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 ensalada sin queso + aderezo
• calorías 385
• Azúcar: 6g
• Sodio: 953mg
• Gordo: 11g
• Grasas saturadas: 1g
• Grasas trans: 0g
• carbohidratos: 54g
• Fibra: 20g
• Proteína: 19g
• Colesterol: 0mg

Palabras clave: ensalada cobb vegana

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