Ensalada César de Queso de Cabra con Tomate Asado y Crujiente de Parmigiano Reggiano

Me encanta el queso de cabra y me encanta el César casero, especialmente cuando no está sazonado con condimentos. Esta ensalada está inspirada en un plato que comí en el restaurante Central de Michel Richard en Washington. Esta es mi versión “casera” de una ensalada césar con queso de cabra y tomates asados ​​para darle color y sabor. ¡Espero que te guste! – La cocina de Brooke – Tarta de ciruelas

Este es el tipo de receta que parece una receta de restaurante, pero el alma de un cocinero casero. Tiene una complejidad: una cama de queso de cabra añejo debajo de la ensalada, una pizca de tomates cherry ampollados y una cubierta hecha de papas fritas con queso parmesano asado, pero cada parte es fácil y se puede preparar con anticipación. Así que no llores. Pon esto en el menú de tu próxima cena. Una nota: no rompimos las hojas romanas, solo usamos las tiernas hojas interiores y las vestimos enteras para que pudieran apilarse, estilo Suzanne Goin. – A&M: los editores

Ingredientes

• Para la salsa cesar

• 1/3 taza de mantequilla

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1 diente de ajo, rallado

• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de pasta de anchoas

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

• 1 pizca de sal y pimienta, y más al gusto

• para la ensalada

• 3/4 taza de queso parmesano recién rallado

• 10 tomates cherry

• 1/2 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de vinagre balsámico

• 2 cabezas de lechuga romana (o la cantidad que estés sirviendo)

• 4 onzas de buen queso de cabra

• 1 diente de ajo, rallado

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharada de crema

indicaciones

1. Mezclar todos los ingredientes para la salsa. Añadir sal y pimienta al gusto. Refrigerar hasta su uso.

2. Saca el queso de cabra de la nevera para que se ablande. Rallar el ajo y mezclar con el orégano y la nata. Mezclar el queso de cabra ablandado con la crema de hierbas y reservar.

3. Precaliente el horno a 375 ° F. Sazone los tomates cherry con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Hornee durante unos 20 minutos o hasta que los tomates revienten y estén dorados en algunos lugares. Retirar del horno y reservar.

4. Aumente la temperatura del horno a 400°F.

5. Vierta una cucharada de queso parmesano en una bandeja para hornear forrada con silicona o papel pergamino. Repita con 1/2 taza de queso parmesano con una separación de al menos 1/2 pulgada. Reserve 1/4 taza de queso parmesano para servir. Cocine durante unos 5 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Freddo.

6. Limpiar la lechuga romana y pelarla. Colocar sobre papel absorbente húmedo y refrigerar hasta el momento de usar.

7. Vierta una cucharada de mousse de queso de cabra en el fondo de un plato de ensalada (según la cantidad de queso de cabra que desee). Yo uso una bolsa con cremallera con la esquina cortada para crear un lindo diseño o siempre puedes poner una cuchara en el fondo. Repita con los platos de ensalada restantes.

8. Sazone la romana muy ligeramente con el aderezo (sea muy escaso ya que siempre pongo un poco de aderezo encima de la ensalada terminada). Divide la lechuga entre los platos de ensalada.

9. Extienda los tomates asados ​​sobre la ensalada. Espolvorea una cucharada del aderezo sobre la lechuga y espolvorea con queso parmesano. Añadir el parmesano crujiente y servir.