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Hace unos 6 meses, una amiga me regaló una linda lata de sucre roux a la cilantro, un azúcar que compró en una tienda especializada en Vancouver. No estaba seguro de qué era o cómo usarlo, pero estaba intrigado. Resulta que es un azúcar de cilantro y es absolutamente divino. Creé este plato para realzar su sabor, pero también la forma en que se complementa con hinojo, puerro y naranja. ¡Esto también es delicioso y hermoso! -Em-i-lis
QUIÉN: Em-i-lis es una cocinera apasionada que vive en DC QUÉ: Una ensalada tibia de compota que suena dulce y terrosa al mismo tiempo CÓMO: Un poco de caramelización, un poco de rociado, un poco de ralladura y ¡listo! POR QUÉ NOS ENCANTA: Este es uno de los usos más interesantes del hinojo que conocemos; Vemos esto combinado con proteínas a la parrilla o como un primer plato saludable para las cenas de primavera. El azúcar de cilantro es un giro inspirado, al igual que la sambuca. (Pero si trabajas en una cocina sin alcohol, ¡no dejes que eso te detenga!) – Los editores
Ingredientes
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1 cucharada
Manteca
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1 cuchara y media
azúcar de cilantro (o mezcle cilantro recién molido con azúcar sin refinar)
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1
naranja navel, pelada y pelada, fruta cortada en rodajas de 1/2 pulgada
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Aceite de oliva virgen extra
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1
bulbo de hinojo, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
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1
Trozos de puerro grandes, blancos y verde claro de 1/4 de pulgada de grosor, cortados en diagonal
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Cilantro en polvo
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1/4 taza
sambuca o ouzo
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Sal y pimienta
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Ralladura de 1/2 naranja, para decorar
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2 cucharadas
hojas de hinojo, picadas o cosechadas, para decorar
direcciones
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En una sartén lo suficientemente grande como para contener las rodajas de naranja en una capa, caliente la mantequilla. Cuando se derrita y haga espuma, agrega el azúcar al cilantro. Cuando se derrita y empiece a caramelizarse, baja el fuego a medio y añade las rodajas de naranja. Cocine 3 minutos, voltee, baje el fuego a medio-bajo, cocine 2 minutos más y retire del fuego.
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En una sartén profunda, caliente un poco de aceite (lo suficiente para escurrir el fondo de la sartén) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir las rodajas de hinojo y puerro y espolvorear con cilantro molido. Filtrar durante 3 minutos, remover y añadir 1/4 de Ouzo o Sambuca. Espolvorea generosamente con sal y cocina por otros 3 minutos.
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Retire el hinojo y los puerros del fuego y transfiéralos cuidadosamente a un tazón para servir. Colocar con cuidado las rodajas de naranja sobre ellas, espolvorear con sal y pimienta negra recién molida, sazonar con un poco de aceite de oliva y mezclar con las hojas de hinojo y la ralladura de naranja. Atender.
