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El verano realmente no se está esforzando demasiado este año. Hermosos días, luego lluvia y nubes nuevamente.
Todavía vivo con la esperanza de los días de verano vestido de sangría, bebiendo, comiendo barbacoas en los meses de julio y agosto antes de empezar a vivir de guisos, sopas y flanes cubiertos de crema.
¡Esta hermosa ensalada de frijoles caprese y quinua es una de mis formas de avisarme que es JULIO! Días al aire libre, cervecerías, picnics, cenas al aire libre. Estoy canalizando todas las vibraciones positivas.
Esta ensalada es muy fácil de hacer ya que la mayoría de los ingredientes no necesitan preparación excepto un corte rápido.
El único esfuerzo es preparar los frijoles y cocinar la quinua.
Para aquellos que nunca antes han cocinado frijoles, es un poco lento, pero vale la pena. Me gusta duplicarlos, lo que significa sacar los frijoles de su vaina sin piel, hervirlos durante unos minutos y luego sacar cada frijol de su cáscara color crema para revelar el pequeño frijol verde brillante que está escondido dentro. Si te gusta un poco menos de bombo y no te importa comer la piel exterior un poco más gomosa, puedes ponerles una vaina.
Personalmente, me parece bastante terapéutico sentarme ahí pelando los frijoles, me hace sentir muy familiar y anticuado. También es un gran trabajo para los niños, ya que pueden ayudar a prepararlo sin necesidad de cuchillos o peladores.
Después de eso, es un caso simple de construir la ensalada. Me gusta servirlo en un tazón grande para compartir para que todos puedan comer y ayudarse a sí mismos]:
Si eres como mi esposo carnívoro (Chris, sabes que es verdad), probablemente estés mirando esto y preguntándote “¿dónde está la carne?” Si es necesario, sugiero agregar algo ligeramente salado, como tocino crujiente o chorizo.
Todavía estoy tratando de incorporar lentamente un día vegetariano y un día de pescado en nuestra dieta cada semana. Creo que ahora tengo el Día del Pescado con recetas sabrosas como Laksa de Mariscos y Tacos de Pescado. El vegetariano está progresando un poco más lento. ¿Con comida tan buena como esta? ¡Creo que ganaré!
Otras adiciones a su ensalada:
- Buttermilk Chicken (todo sabe mejor con pollo crocante)
- Bacon, chorizo o jamón picado: para los que no necesitan un poco de carne para cenar
- Zanahorias fritas para darle aún más color.
Otras recetas de ensaladas:
O, por supuesto, mi libro Seriously Good Ensads, ¡16 de julio!
Puedes encontrar toda la información, ver algunas de las recetas y reservarlas aquí.
¿Puedo hacer esta ensalada con anticipación?
Puedes preparar la mayor parte de esta ensalada con anticipación. Dejaría de agregar el aguacate (córtelo y agréguelo a la ensalada antes de servir para evitar que se dore). Además, no lo viertas sobre la salsa. Puede preparar el aderezo con anticipación, luego cubrirlo y mantenerlo a temperatura ambiente durante uno o dos días.
Además del aguacate y el aderezo, el resto de la ensalada se puede preparar, tapar y refrigerar hasta por 2 días.
Receta de ensalada de quinua con frijoles Caprese:
Ensalada caprese con habas y quinoa
Use el exceso de frijoles para hacer una hermosa ensalada caprese y quinua cubierta con queso feta desmenuzado. Una rica y sabrosa ensalada de verano.
Curso: cena, almuerzo
Cocina: Británica
Ingredientes
- 1 taza (170 g) de mezcla de granos secos de quinoa y bulgur
- 1 cubito de caldo de verduras
- 14 onzas (400 g) de habas en sus vainas, esto debería darte aprox. 1 taza (130 g) de frijoles, pelados
- 1 repollo crudo cortado en tiritas
- 2 tazas (40 g) de guisantes
- 1/4 de pepino, cortado en trozos pequeños
- 1 aguacate, sin hueso, recogido y rebanado
- 16 minibolas de mozzarella
- 12 tomates cherry de varios colores, partidos por la mitad
- 6 rábanos en rodajas
- 1/2 taza (50 g) de queso feta, desmenuzado
- Pequeño puñado de hojas de albahaca
Apósito adhesivo
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de vinagre balsámico
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
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Cocine la mezcla de quinua y bulgo de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero agregando el cubo de caldo al agua para darle sabor. Una vez cocida, escurrir y transferir la quinoa a un bol. Agite un poco con un tenedor y deje que se enfríe mientras prepara el resto de la ensalada.
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Pon a hervir una olla con unas 2 tazas (unos 500 ml) de agua. Cortar las vainas y abrirlas. Debería ver granos cremosos incrustados en lo que parecen almohadas esponjosas. Retire los frijoles de las vainas y colóquelos en agua hirviendo.
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Hervir durante 2-3 minutos, luego escurrir y colocarlos en un recipiente con agua fría.
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Tome uno de los granos y hágale un pequeño corte en la piel con la uña. Coloque las judías verdes brillantes en un plato. Será un poco viscoso, pero se seca rápidamente. Repita con los frijoles restantes.
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Arme su ensalada colocando la mezcla de quinoa y bulgur en un tazón grande. Agregue el repollo, los brotes de guisantes, el pepino, el aguacate, las bolas de mozzarella, el tomate, las rodajas de rábano y los frijoles.
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Espolvorea con el queso feta desmenuzado y coloca las hojas de albahaca encima.
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Prepare la salsa mezclando los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Espolvorear con la ensalada. Si lo desea, espolvoree con una pizca de sal y pimienta.
Notas de recetas
Quinua:
Me gusta usar una mezcla de quinua y trigo bulgur. Uso alrededor de 170 g (1 taza) de quinua-bulgur seca, lo que hace alrededor de 500 g (2 y 3/4 – 3 tazas) de quinua bulgur cocida. Si lo prefiere, puede comprar artículos preparados en el supermercado, pero me gusta cocinar los míos en casa con un cubito de caldo para darle un poco más de sabor. También puede reemplazarlo con quinoa, bulgur o cuscús si lo prefiere.
Habas (frijoles):
Use frijoles frescos en lugar de frijoles enlatados o congelados para darle más sabor. A veces puede comprar frijoles frescos, cocidos y sin cáscara en el supermercado. También puedes sustituirlos por frijoles edamame, que tienen un sabor similar, si lo prefieres.
Queso:
Si es posible, use perlas de mozzarella de buena calidad y queso feta añejo para obtener el mejor sabor. Si eres vegetariano, asegúrate de que sea una versión vegetariana (por lo general lo son). . La información nutricional es aproximada y es por porción (esta ensalada rinde para 4 porciones).
Esta publicación se publicó por primera vez en agosto de 2014. Se actualizó en 2019 con algunas mejoras en las recetas, nuevas fotos y consejos adicionales. ¿Quieres ver una de las fotos de esa época (cuando apenas sabía sostener una cámara…)? Sí, mis fotos resultaron tan malas:
hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir contigo mis recetas favoritas, deliciosas y conocidas. Quiero inspirarte a crear una comida increíble para tu familia todos los días.
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