Comience con los mismos ingredientes que un sándwich BLT (pan, tocino, lechuga, tomate y mayonesa), pero termine con una ensalada. La transformación se trata de trabajo en equipo. El tocino se fríe en una sartén de hierro fundido, luego los trozos de pan se tuestan en la grasa derretida. Los tomates amarillos se agregan a la ensalada, mientras que otros se mezclan con mayonesa para crear un aderezo picante de dos ingredientes. Al igual que el BLT clásico, lo animo a que sea exigente, incluso exigente, con sus ingredientes aquí. Elige tu pan favorito (a mí me gusta la levadura, ¿pero a ti qué te gusta? ¿Integral? ¿De centeno?). Elija su tocino favorito (¿manzana ahumada con madera? ¿Costra de pimienta?). Y elige la lechuga y el tomate más bonitos que encuentres. Si bien nunca les diré que un alcalde está equivocado y otro tiene razón, les diré que hicimos una prueba de sabor en la oficina y ganó Duke. Y no seas tímido con la sal y la pimienta. —Emma Laperruque
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Ensalada BLT
Ingredientes
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dos
pan de queso en rodajas gruesas
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4
tocino en rodajas gruesas, cortado por la mitad
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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1
Lechuga cabeza de león (también conocida como Bibb o Boston)
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1 litro
tomate cherry amarillo
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1/4 taza
Mayonesa
indicaciones
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Corta la corteza de las rebanadas de pan y usa tu mano para rasgar el pan en pedazos al azar.
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Agregue el tocino a una sartén de hierro fundido o antiadherente y colóquelo a fuego medio. Cocine durante unos 8 minutos o hasta que esté crujiente a su gusto (recuerde, permanecerá crujiente mientras se enfría). Transfiera el tocino a un plato para que se enfríe, pero deje la grasa en la sartén y deje que el calor se vaya.
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Inmediatamente agregue los pedazos de pan a la sartén con la grasa. Espolvorea con sal y pimienta y revuelve hasta que el pan esté completamente cubierto de grasa. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 4 minutos, volteando el pan mientras se dora por ambos lados, hasta que esté dorado y crujiente por fuera, pero aún suave y esponjoso si presiona un picatostes con los dedos. Apaga el fuego y deja que el pan se enfríe.
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Cortar el extremo de la lechuga engrasada y separar las hojas. Rasga los más grandes en pedazos más pequeños; deja a los pequeños en paz. Lave y seque muy bien (si hay demasiada agua en la lechuga, el aderezo se deslizará).
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Agregue media taza llena (aproximadamente 100 gramos) de tomates cherry a una licuadora o procesador de alimentos, junto con mayonesa y una pizca de sal y pimienta negra. Trabaje hasta que esté completamente suave y de color amarillo brillante, raspando con una espátula de silicona si es necesario. Pruebe y ajuste los ingredientes según sea necesario.
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Corta los tomates cherry restantes por la mitad a lo largo. Rompa los trozos de tocino enfriados en trozos pequeños con las manos.
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Combine la lechuga y el tocino preparados y los picatostes grasos en un tazón grande. Agregue la salsa de tomate y la mayonesa. Mezcle (preferiblemente con las manos, pero dos cucharadas servirán). Divida entre dos platos y agregue uniformemente los tomates y el tocino. Coma inmediatamente.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: fideos fritos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
