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Este saludable repollo sazonado con salsa de yogur de limón está hecho con col roja y verde, pimientos, rábano sandía, jícama y una pizca de jalapeño que complementa cualquier comida de verano: ¡es refrescante, fresco y muy colorido!
Me encanta la ensalada de col: está a la altura del aderezo como uno de los alimentos más perfectos, especialmente cuando hace calor. Es tan saludable como versátil, y creo que agrega ese toque perfecto a tantos clásicos del verano, desde perritos calientes y hamburguesas hasta tacos de pescado y kebabs a la parrilla. Me divertí un poco con este, buscando la mayoría de las verduras del día que pude encontrar para lograr un efecto de arcoíris.
¡Cada lote tendrá un esquema de color diferente dependiendo de lo que encuentre en su tienda o mercado de agricultores!
Empleé una combinación de técnicas de molienda, dependiendo de las verduras específicas. Usé mi procesador de alimentos con la cuchilla rebanadora para algunos (col lombarda) y la cuchilla ralladora para otros (zanahorias, jícama). Usé un cuchillo afilado para moler finamente mi repollo, sandía, rábanos y pimientos. Usé mi cortadora de mandolina para obtener rodajas de cebolla ultrafinas. No es necesario utilizar todos estos métodos, un buen cuchillo bien afilado lo hará todo.
PROPINA: Las verduras que contienen mucha humedad, como las cebollas o los pimientos morrones, se cortan mejor en rodajas finas que ralladas. Las persianas liberan mucha agua y las suavizan.
Mi aderezo es una combinación de yogur, suero de leche, limón y semillas de amapola. Es magro, picante y delicioso.
PROPINA: Agregue algunas semillas de apio a la ensalada para obtener un sabor clásico a ensalada de col.
Recomiendo mucho esta ensalada de col, ayer la llevé a una parrillada y todos quedaron encantados. El rábano sandía de color rosa brillante fue particularmente intrigante.
PROPINA: Manténgase alejado de las remolachas rojas en esta ensalada de col. Si bien son deliciosos y ciertamente se pueden triturar y comer crudos, perderán su color y le darán a la ensalada un tono rosado uniforme. Si desea usar remolacha, use una variedad dorada o chioga.
Ensalada arcoíris picante
- repollo rojo en rodajas finas
- repollo en rodajas finas
- cebolla roja o blanca dulce, en rodajas finas
- jícama finamente cortada en juliana
- Rábano sandía en rodajas finas en juliana
- gratinado de zanahoria
- pimientos rojos, verdes, amarillos o naranjas, finamente picados
- 1 jalapeño, picado, semillas y todo
- 1 cucharadita de semillas de apio
Salsa de yogur con semillas de amapola y limón
- 4 cucharadas de yogur griego
- 4 cucharadas de suero cultivado
- 1 jugo de limón
- 1 cucharadita de semillas de amapola
- Sal y pimienta para probar
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Use cualquier combinación de verduras que le guste para hacer unas 4 tazas de ensalada de col. Mezcle las verduras ralladas en un tazón grande y mezcle.
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Batir el condimento e intentar ajustar cualquiera de los ingredientes. Verter la salsa y mezclar muy bien para distribuirla. Refrigere por lo menos un par de horas antes de servir.
Los grados:
- No tengas miedo del suero de leche en esta ensalada de col rizada arcoíris picante, es baja en grasa y está llena de sabor ácido.
- La ensalada de col funciona bien durante unas horas en el refrigerador, en realidad mejora a medida que se asienta por un tiempo, lo que permite que los sabores del aderezo penetren en las verduras crudas.
