encurtidos sándwich de eneldo

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Hace aproximadamente un mes, estaba en una tienda local de alimentos especializados cuando vi grandes cantidades de pepinos en vinagre de una granja local. Eran sin duda la última cosecha de la temporada y las compré todas. Durante los últimos dos veranos, he estado tratando de encurtir pepinillos, pero siempre he fallado miserablemente. Me encantan los encurtidos en mis sándwiches de pavo y queso y soñé con una despensa llena de eneldo casero y encurtidos de pan y mantequilla. No hace falta decir que mis intentos fallidos impidieron que mi sueño se hiciera realidad. Claro, podría salir y comprar pepinos encurtidos, pero no fue él. Sin embargo, una cosecha de una granja local estaba lo más cerca posible, así que aproveché eso.

Hace unos años hice encurtidos de pan y mantequilla, que eran absolutamente deliciosos. Esta vez quería probar el eneldo y hacer una versión apta para conservas y almacenamiento a largo plazo. Recurrí a mi recurso de confianza, el libro Ball Complete on Home Preservation; Tenía una gran receta de rodajas de eneldo perfectas para sándwiches. Tenía la cantidad justa de pepinos, por lo que claramente estaba destinado a ser.

La receta original requiere cabezas de eneldo fresco, que es la parte amarilla de la flor de la planta. Busqué por todas partes pero no pude encontrarlo, así que usé una de las alternativas: semillas de eneldo. No pude encontrarlo en mi supermercado local, así que pedí una botella de Amazon. Como último recurso, también puedes usar eneldo seco; He esbozado las diferentes opciones de reemplazo en la receta a continuación.

Además de estar totalmente enamorado del proceso de enlatado (Donna Reed me hace sentir como si estuviera tomando esteroides), me encantó esta receta de pepinillos. El sabor del eneldo es fantástico y, como la mayoría de las cosas, saben mejor cuanto más tiempo permanecen y se desarrollan los sabores. Cuando esté listo para una botella nueva, te recomiendo que lo dejes reposar en la nevera durante unos días antes de abrirlo.

Siempre me sorprende el bajo consumo de leche; un par de horas un sábado es suficiente para tener una despensa llena de ollas de tus artículos favoritos. ¡Estos encurtidos serán muy útiles en los sándwiches de pavo este invierno!

¿Cuáles son tus cosas favoritas para hacer?

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encurtidos sándwich de eneldo

Tamaño de la porción: frascos de 5 litros Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Total: 50 minutos Una receta fácil de pepinos en escabeche, perfecta para encurtir pepinos.

• 3 cucharadas de especias picantes
• 4 vinagre de sidra
• 4 tazas de agua
• ¾ azúcar azúcar
• ½ taza de sal enlatada
• 5 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo
• 2½ cucharadas de semillas de eneldo
• 2½ cucharaditas de semillas de mostaza
• 7 libras de pepinos espinosos (corte los extremos y córtelos en rodajas de ¼ de pulgada a lo largo)

costumbre estadounidense

1. Preparar conservas, tarros y tapas. Lave los frascos, las tapas y las tiras de rosca con agua caliente y jabón. Enjuagar bien y escurrir (no es necesario secarlos). Coloque una rejilla en el fondo de una lata de agua hirviendo y coloque la cantidad requerida de frascos en la rejilla. Agregue agua a los frascos y al recipiente hasta que llegue a la parte superior de los frascos. Tape la cacerola y lleve el agua a fuego lento (180°F) a fuego medio. No hierva los viales. Mantenga los frascos calientes hasta que esté listo para usarlos. Coloque las tapas en una cacerola pequeña, cubra con agua y cocine (180°F) a fuego medio. De nuevo, no hiervas los cogollos. Mantenga las tapas calientes hasta que esté listo para usarlas. Separa los elásticos, no necesitan calentamiento.
2. Ate las especias en escabeche a un cuadrado de estopilla, formando una bolsa de especias.
3. En una olla grande de acero inoxidable, combine el vinagre, el agua, el azúcar, la sal en escabeche y la bolsa de especias. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Reduzca el fuego y cocine lentamente durante 15 minutos.
4. Trabajando una jarra a la vez, retire una jarra del recipiente y vierta agua caliente en el recipiente. Coloque el frasco sobre una superficie de trabajo protegida del calor, como una tabla de cortar de madera o una toalla. Coloque 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de semillas de mostaza y 1 ½ cucharadita de semillas de eneldo en cada frasco. Coloque las rodajas de pepino en ollas calientes a una generosa media pulgada de la parte superior de la olla. Vierta el líquido de encurtido caliente en el frasco para cubrir los pepinos, dejando un espacio de ½ pulgada. Deslice un utensilio no metálico, como una espátula de goma, entre la comida y el interior del frasco dos o tres veces para liberar burbujas de aire. Ajuste el espacio superior si es necesario agregando más líquido decapado caliente. Con un paño húmedo limpio o una toalla de papel, limpie el borde y las roscas de la botella. Usando un utensilio magnético o no metálico, levante una tapa caliente del agua y colóquela en el vial, centrando el compuesto de sellado en el borde del vial. Pon una banda elástica en la botella. Con los dedos, apriete la banda hasta que encuentre resistencia, luego aumente hasta la punta de los dedos. (No use fuerza excesiva para apretar). Regrese la jarra a la rejilla en el recipiente lleno de agua caliente. Repita los pasos de llenado hasta que todos los viales estén llenos.
5. Cuando todas las ampollas estén en el recipiente, ajuste el nivel del agua en el recipiente para cubrir las ampollas por lo menos una pulgada. Cubra la lata con una tapa y hierva el agua a fuego alto. Cuando el agua hierva fuerte y continuamente, procese (mantenga hirviendo) durante 15 minutos. Apaga el fuego, quita la tapa y deja reposar por 5 minutos. Después de 5 minutos, retire los frascos, sacándolos del agua caliente sin inclinarlos. No seque las tapas ni los frascos en este momento. No desea cambiar las tapas mientras forma el sello. Coloque los frascos en posición vertical sobre una toalla en un lugar sin corrientes de aire y déjelos enfriar sin tocarlos durante 24 horas.
6. Cuando los viales procesados ​​se hayan enfriado durante 24 horas, asegúrese de que las tapas no estén selladas. Retire las bandas de goma y presione el centro de cada tapa con los dedos. Las tapas selladas serán cóncavas (curvarán hacia abajo) y no mostrarán ningún movimiento cuando se presionen. Las botellas que no hayan sido selladas correctamente deben refrigerarse inmediatamente. Use el producto refrigerado sin sellar dentro de unos días. Para frascos con buenos sellos, con un paño húmedo, limpie bien la parte superior y las superficies de los frascos para eliminar cualquier residuo de agua o partículas de comida. Guarde los frascos de gelatina sellados en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año.

Nota: En lugar de semillas de eneldo, puede sustituir 5 botes de eneldo fresco (la parte de la flor amarilla) o 2 cucharaditas de eneldo seco por cada bote (10 cucharaditas en total). Los valores nutricionales se basan en un litro Calorías: 264 kcal Grasa: 2 g Sodio: 854 mg Potasio: 1103 mg Carbohidratos: 51 g Fibra: 6 g Azúcar: 39 g Proteína: 5 g Vitamina A: 475% Vitamina C: 23 , 3% Calcio: 199% Hierro: 2,9%