Encurtidos De Vainilla Y Pimienta

La vainilla combina sorprendentemente bien con sabores salados, por lo que parece totalmente injusto usarla solo en pasteles y galletas. En estos encurtidos, la vainilla tiene la oportunidad de jugar con su amigo chile, y un poco de jengibre se suma a la diversión. Usé zanahorias, chirivías y pepinos (los pepinos fueron los mejores, en mi opinión), pero sospecho que las cebollas estarían sabrosas en esta salmuera, o tal vez algunas manzanas crujientes o nabos. – verano salado

Ingredientes

• 1 taza

  vinagre

• 1 1/2 tazas

  Agua

• 1 cucharada

  sal kosher

• 1/4 taza

  azúcar

• 1

  Chile ancho (un chile poblano seco entero)

• 1 pieza

  jengibre fresco, alrededor de una pulgada cúbica

• 4 cucharaditas

  extracto de vainilla (cosa buena, no imitación)

• 1

  chirivía

• 1

  pepino (utilicé un cuke pequeño para encurtir)

indicaciones

1. Mezcla el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola mediana. Pela y trocea el jengibre y corta el chile ancho en tiras lo mejor que puedas. Desecha el tallo leñoso, pero conserva las semillas. Agregue el jengibre, las tiras de pimiento y las semillas de pimiento a la sartén.

2. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir. Apaga el fuego y deja que la salmuera se enfríe mientras preparas las verduras para el baño.

3. Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en tiras o cerillas o monedas o cualquier forma que creas adecuada. Tenga en cuenta que las sartenes más gruesas tardarán más en encurtirse; las partes delgadas con un área de superficie más grande se derretirán más rápido. Las monedas de nabo y zanahoria me funcionaron bien; palos más grandes tomó un tiempo. Cortar el pepino en rodajas finas.

4. Coloca las verduras en un frasco o empácalas sueltas, o colócalas en un tazón adecuado para la cantidad que tienes. Usé dos botes de cristal de un litro. Mezcle la vainilla en la salmuera tibia, pero no caliente, y vierta sobre las verduras, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Puedes colar el jengibre y la pimienta si quieres, pero me gusta poner algunas piezas en cada frasco para que los sabores sigan fermentando. Cubra los frascos o recipientes con algún tipo de tapa. Ponga sus pepinillos en ciernes en el refrigerador para hacer lo suyo durante al menos 4 horas, o más si lo desea; permanecerán durante al menos una semana, si no más.