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La primavera pasada, mi suegro diseñó y plantó un gran jardín en su patio trasero y cosechó las bayas durante todo el verano. Cada semana nos trae una variedad de productos frescos que él ha elegido y, como toda huerta, siempre tiene una gran cantidad de calabacines para compartir. Los estoy usando para algunos platos simples a la parrilla, pero quería probar algo un poco diferente con el calabacín de esta semana. No estaba de humor para el pan de calabacín, así que busqué algunas ideas y encontré una receta de encurtidos de calabacín. Aún mejor, son encurtidos de nevera, lo que significa que son rápidos, fáciles e increíblemente sabrosos.
Primero hice encurtidos de pan y mantequilla hace varios años y me enamoré del proceso; El año pasado hice pepinos en escabeche.
Siempre he preferido los encurtidos de pan y mantequilla a los encurtidos de eneldo cuando los pongo en un panecillo o una hamburguesa; La combinación de dulce y picante es increíble y puede convertir el sándwich de pavo más aburrido en algo que vale la pena saborear. Así que me emocioné cuando vi que estos encurtidos de calabacín eran un riff en los sabores clásicos de pan y mantequilla.
Los encurtidos de calabacín se vuelven de un fantástico tono amarillo en la mezcla de especias y se ven absolutamente hermosos flotando en un frasco de vidrio. Las hojuelas de pimiento rojo triturado son opcionales, pero si te gusta el picante, definitivamente las incluiría. Puede usar estos encurtidos de calabacín en cualquier lugar donde normalmente ponga encurtidos regulares: sándwiches, hamburguesas, perritos calientes… ¡en cualquier lugar!
Si te salen calabacines por las orejas este verano y estás cansado de hacer pan de calabacín, ¡estos encurtidos son una opción increíble!
Un año atras: Batido de pretzel, mantequilla de maní y chocolateDos años atrás: Queso crema de albaricoque babkaHace cuatro años: Pan doble de chocolate con mantequilla de maní y queso cremaHace cinco años: Galletas De Mantequilla De Chocolate Salado
Aprende a hacer encurtidos fríos y picantes para la nevera de calabacines:
nevera de calabacines en escabeche
Porciones: 1 receta Preparación: 15 minutos Cocción 5 minutos Tiempo de carga 1 hora Total: 20 minutos ¿Busca recetas de calabacín para usar durante el resto de su generosidad de verano? ¡Estos encurtidos rápidos de calabacín son dulces, picantes y perfectos en lugar de los encurtidos normales!
- ½ taza de agua (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas + ½ cucharadita de sal kosher
- 1 calabacín mediano (alrededor de 1 libra, en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor)
- 1 cebolla amarilla pequeña (en rodajas de pulgadas de grosor)
- 3 cubos
- 2 vinagre de sidra de manzana
- 1 azúcar endulzado
- 1½ cucharaditas de mostaza en polvo
- 1½ cucharaditas de semillas de mostaza
- una cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile picadas (opcional, ¡agregue un poco de calor!)
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- En un tazón pequeño, mezcle el agua y la sal kosher hasta que la sal se disuelva.
- Coloque el calabacín y la cebolla en una bolsa de congelador con cremallera de un galón. Agregue la solución de sal y agua, cubitos de hielo y agua fría adicional para cubrir los calabacines y las cebollas. Revuelve para combinar. Cierra la bolsa y déjala reposar durante 1 hora.
- Mientras tanto, combine el vinagre, el azúcar, la mostaza, la cúrcuma y las hojuelas de pimienta en una cacerola a fuego medio. Cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar que el azúcar se disuelva, retire del fuego y reserve.
- Escurra la mezcla de calabacín en un colador y elimine el exceso de humedad colocándolo en un centrifugador de ensalada o haciéndolo rodar sobre un paño de cocina limpio forrado con toallas de papel.
- Coloque la mezcla de calabacín en un frasco grande (o varios frascos más pequeños) y vierta el líquido de encurtido sobre él, asegurándose de que toda la mezcla de calabacín esté cubierta de líquido. Ponga la tapa en el frasco y refrigere por lo menos 1 día antes de servir. Los pepinillos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 meses.
Los valores nutricionales se basan en la receta completa.
