Meatloaf es una excelente manera de alimentar a una multitud hambrienta el día del juego. Elaborado con las albóndigas más sabrosas y tiernas del mundo, rellenas de salsa marinara y queso.
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Parece que hay tantas recetas de albóndigas como estrellas en el cielo, ¡y hemos hecho muchas albóndigas deliciosas a lo largo de los años! Hoy, compartimos otra receta de albóndigas realmente genial para que puedas hacer estos deliciosos encurtidos de albóndigas.
La mayoría de las recetas de albóndigas comienzan de la misma manera: con algún tipo de carne molida, cebolla, ajo, aderezos y condimentos, un queso duro rallado como el parmesano, un aglutinante como los huevos, además de pan y algún tipo de lácteo para ablandar la carne. A algunos cocineros les gusta cocinar sus albóndigas, mientras que otros las fríen, y algunas recetas de albóndigas requieren que las cocines directamente en una salsa.
Las albóndigas que usamos en la receta de Meatball Subs de hoy usan una mezcla de carne de res, cerdo y ternera. Pero puede hacerlos fácilmente solo con carne de res y cerdo, o solo con carne de res, según lo que tenga a mano o lo que prefiera.
Lo que distingue a estas albóndigas en estos encurtidos es el uso de requesón como componente lácteo para ablandar el pan. Normalmente usamos leche entera para sumergir las migas de pan, pero debo decir que el uso de requesón agregó una suavidad cremosa a la mezcla general de albóndigas. Entonces, incluso después de hornearlas, estas albóndigas son tiernas y tienen una textura maravillosa cuando se muerden.
Después de hornear las albóndigas, hicimos nuestras propias albóndigas en escabeche. Después de dividir los rollos de leyenda, extiéndalos sobre las albóndigas y el queso y colóquelos en el horno para que se recalienten por completo.
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Mi esposo Jack y yo siempre discutimos: ¿le ponemos queso al pan DEBAJO de las albóndigas o derretimos el queso ARRIBA de las albóndigas? La elección es tuya, ¡y ambas formas son deliciosas! Y si quieres, añade salsa extra y parmesano rallado también.
Una nota final: a este tipo de sándwich lo llamamos “submarino”, que debe su nombre al rollo con forma de submarino que solíamos hacer. Pero en otras partes del país, los sustitutos de las albóndigas se llaman sándwiches, héroes, molinillos, rebanadas o esponjas de albóndigas, todo basado en el nombre del pan.
Prensa
Ingredientes
mezcla de albondigas
1¼ tazas de pan rallado sazonado al estilo italiano
1 taza de ricota de leche entera
3 huevos enteros
1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
1 taza de cebolla, finamente picada
1 cucharada de ajo fresco, finamente picado
½ taza de queso romano rallado
¾ taza de queso parmesano rallado
1½ libras de carne picada (80/20)
1/2 libra de carne de cerdo molida (o carne de res entera)
1/2 kg de ternera picada (o toda la carne)
1 ½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ taza de perejil italiano fresco de hoja plana, picado
otros ingredientes
2 frascos (generalmente de 24 onzas cada uno) de su salsa marinara favorita, o vea nuestra receta casera de salsa marinara aquí
1 docena de rollos secundarios (los nuestros eran de 8”)
Un kilo de provolone en rodajas
Parmesano rallado adicional para servir con el submarino terminado
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado, la ricota, los huevos y el aceite.
En un tazón grande, agregue todos los demás ingredientes de las albóndigas, luego agregue la mezcla de pan rallado y trabaje suavemente con las manos para combinar.
Precaliente el horno a 350 grados F y cubra una bandeja con un trozo de papel pergamino.
Necesitarás una cuchara una vez y un tazón pequeño de agua. Para validar el tamaño de la albóndiga, prepara una albóndiga con la cuchara y pésala. Debe ser 1 vez.
Consejo: Tome una gran cantidad de albóndigas en su mano y use la cuchara para sacar las albóndigas de su mano, frotando el borde de la cuchara en su palma. A medida que disminuya el relleno en su mano, tome otra gran cantidad en su mano. Asegúrese de sumergir la taza medidora en agua cada dos o tres tazas medidoras. Una vez que se activa ese ritmo, puedes llegar muy rápido. Por lo general, los recojo en mi tabla de cortar, luego los recojo y los enrollo en mis palmas y los coloco cuidadosamente en la bandeja de papel forrado.
La mezcla debe hacer alrededor de 70 albóndigas.
Llevar al horno precalentado por 30 minutos o hasta que esté dorado. Retirar para enfriar si viene al frente.
Mientras se cocinan las albóndigas, caliente la salsa en una sartén lo suficientemente grande como para contener las albóndigas cocidas y la salsa. También divida los sub-rollos.
Cuando las albóndigas estén cocidas, use una cuchara acanalada o una espátula y saque la salsa.
Mueva la temperatura del horno a 475 grados F.
Cubra otra bandeja con papel de aluminio.
Alinea los rollitos en la bandeja y rellénalos con tantas albóndigas y salsa como quieras. Adaptamos siete por rollo e hicimos diez.
Espolvorea con queso parmesano y coloca encima el provolone en rodajas, dejando que el queso se superponga encima.
Coloque sin tapar en el horno precalentado durante 3-5 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Retirar para servir los platos y disfrutar.
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