Encurtidos crujientes extra naturalmente fermentados de papá

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Encurtidos extra crujientes fermentados naturalmente – ¡Es increíble cómo una cosa tan simple puede hacer tanta diferencia en una crisis!

¡Llegó la temporada de pepinillos! ¡Es hora de hacer unos encurtidos crujientes y naturalmente fermentados! Todos los años mi papá gana lo suficiente para su familia, nuestra familia y la familia de mi hermana, así que cuando necesito una olla o dos, compro algunas de su casa. ¿No son mis padres maravillosos? Bueno, este año decidí documentar el proceso y compartirlo con ustedes, ¡porque ningún otro pepinillo supera a los pepinillos de mi papá! Súper crujientes con un toque picante, son el acompañamiento perfecto para tu puré de papas o como un simple refrigerio. Sé que soy raro.

Ingredientes para encurtidos fermentados:

pepinos en escabeche, de 3 a 4 pulgadas de largo
vainas de pimiento seco
dientes de ajo, pelados, triturados o cortados en trozos
tallos de eneldo (eneldo en flor)
raíz de rábano picante, pelada, en rodajas finas (puede usar un pelador para hacer rodajas
Pimienta
hojas de parra (opcional)

Salmuera:

Kosher / sal en escabeche
Agua: 2 cucharadas de sal por cada litro de agua (esta sal que compro en la tienda rusa local hace los encurtidos más sabrosos)

Puré de patata:

biberones esterilizados
Tapas, esterilizadas

Cómo preparar los pepinillos:

Lava los pepinos, cúbrelos con agua fría y déjalos por 30 minutos. Mide la cantidad de agua añadida, para saber cuántos litros necesitarás de salmuera más tarde. Mientras los pepinos están en agua helada, pele y triture el ajo, pele y corte en rodajas finas la raíz de rábano picante. Lava los tallos de eneldo. Si lo desea, puede cortar los extremos de los pepinos. {Remojar los pepinos en agua helada es la clave para maximizar la crisis. Piénselo de esta manera: sus pepinillos estarán tan crujientes al final como antes de agregarlos. Luego colóquelos en agua helada tan pronto como los saque del mercado para minimizar la pérdida de agua y preservar su frescura}

Puedes dejar fermentar los pepinos en una cubeta o en macetas individuales. Si lo haces en los frascosDivida la cantidad de ajo, rábano picante, pimienta, pimienta y eneldo entre los frascos en lugar de poner todo en el balde.

Para fermentar en balde:

Limpia bien la cubeta con agua caliente y coloca la mitad de los pimientos, el rábano picante, el ajo, la pimienta y el eneldo en el fondo de una cubeta limpia. Retire los pepinos del agua helada y agréguelos encima. Agregue la mitad restante de los pimientos, la raíz de rábano picante, el ajo, la pimienta y el eneldo encima.

En una olla grande, hierva el agua para la salmuera. Agregue 2 cucharadas de sal kosher o en escabeche por cada cuarto de galón (ejemplo: 5 litros de agua necesitarían 10 cucharadas de sal) de agua. Vierta la salmuera en el balde con pepinos y eneldo. Coloque un plato plano limpio encima. Coloque algún tipo de objeto pesado para bajar de peso encima, sumergiendo todo en la salmuera. Cubra con un paño de cocina limpio y déjelo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 semanas. Tomará más o menos tiempo dependiendo de qué tan caliente esté tu casa. Debe comenzar a probarlos aproximadamente 1 semana desde el momento en que los hizo para ver si han fermentado lo suficiente. El agua estará turbia y los pepinillos deben tener un sabor agrio y bien fermentado.

Si no planea comer pepinillos dentro de unas pocas semanas después de prepararlos, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas antes de llenarlos.

Para esterilizar los viales:

Coloque los frascos y las tapas durante el ciclo de lavado en el lavavajillas o lávelos cuidadosamente a mano. Coloque los frascos en el horno y gírelo a 350F. Deja los frascos en el horno durante 30 minutos. Coloque las tapas en una olla con agua y hierva durante 15 minutos. Deje que los frascos se enfríen antes de agregar los pepinos.

Llene los frascos con los pepinillos, distribuyendo uniformemente el ajo, la pimienta y la raíz de rábano picante entre los frascos. Deseche el eneldo. Colocar los pimientos en las ollas hará que se calienten mucho con el tiempo. Si no los quieres picantes, no los metas en tarros. Deje 1 pulgada de espacio libre en los frascos, necesitamos espacio para que la salmuera cubra los pepinillos.

Lleve a ebullición la salmuera restante y cocine durante 1-2 minutos. Ahora llene los frascos con la salmuera hirviendo. (Si planea comer los pepinillos en unas pocas semanas, omita este paso, coloque las tapas y apriételas. Mantenga los frascos refrigerados. Si desea almacenar los pepinillos a largo plazo, continúe con las instrucciones.) Deje reposar los pepinillos en la salmuera durante 10 minutos, luego escúrralos de nuevo en la sartén y vuelva a hervir. {Verter salmuera caliente sobre encurtidos fríos hace que la salmuera se caliente y no es suficiente para matar la actividad enzimática. Si no vierte la salmuera caliente dos veces, las enzimas seguirán fermentando los pepinos incluso después de sellar el frasco y luego agriarlos.}

Vierta la salmuera sobre los pepinillos nuevamente, cubriendo aproximadamente 1/2-1 pulgada. Cerrar con la tapa y dejar enfriar.

Conservar en un lugar oscuro hasta su consumo. Refrigere el frasco de pepinillos cuando esté listo para comer para obtener el mejor sabor y crujido.

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