Yaca! No puedo creer que este sea mi primer viaje al loco mundo de la jaca. Si has estado viviendo debajo de una roca durante los últimos años, la jaca es una extraña fruta tropical verde que puede pesar hasta 100 libras (!) y tiene una pulpa blanca que sabe a… nada. Entonces, ¿de qué se trata? la trama Tiene una textura firme y carnosa que se rompe, y tan pronto como la multitud vegana se enteró, comenzaron a usarlo para hacer sándwiches de “cerdo” a la parrilla… y otros sándwiches a la parrilla… y más sándwiches a la parrilla. Literalmente, todos los blogs veganos del planeta tienen un sándwich de yaca a la barbacoa. ¡Pero hay mucho más que puedes hacer con la jaca, amigos!
Eso es lo que quiero mostrarles hoy. Lo que estamos haciendo aquí es rellenarlo con enchiladas para crear una versión vegana de las populares enchiladas de cerdo y vegetales, ¡y guau, son deliciosas! Al remojar la jaca en un poco de salsa de soya y algunas especias, las piezas se ablandan y desarrollan este increíble sabor a carne. Póngalo en unas tortillas de maíz, agregue una salsa de enchilada verde casera y hornéelo hasta que esté dorado para una cena increíble.
Rinde alrededor de 3 porciones de aperitivo.
Ingredientes de la enchilada:
- 2 tazas de salsa de enchilada verde (abajo)
- 2 tazas de jaca
- 2 dientes de ajo picados
- 2-3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2/3 taza de frijoles negros
- 2/3 taza de maíz (opcional)
- 1/4 taza de cilantro
- 8-10 tortillas de maíz (6 pulgadas)
- anacardos triturados (opcional)
Primera parte: la salsa verde para enchiladas
- 1 taza de pimientos verdes picados
- 6 onzas de agua
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de harina de trigo integral (o GF)
Puede usar salsa de enchilada enlatada si es necesario, pero tiene una tonelada de ingredientes, conservantes y otras cosas. Prefiero hacer el mío y es muy simple:
Simplemente combine todos los ingredientes anteriores (menos la harina integral) en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Entonces, querrás mezclar la salsa en un puré más suave. Es fácil hacer esto con una licuadora si tiene una, o puede transferirlo a una licuadora durante unos segundos. También agregue aproximadamente una cucharada de harina (para espesar) al mezclar. Finalmente, regrese a la sartén y cocine por otros 5 minutos hasta que espese un poco y ajuste los condimentos/especias al gusto. ¡Hecho! Esto ahorrará en un frasco de vidrio hasta por una semana.
Segunda parte: el relleno de jaca
Si está usando jaca enlatada (nunca antes la había visto fresca), escurra y enjuague bien, luego separe los juncos hasta que parezca cerdo desmenuzado. Agregue a una sartén con ajo, salsa de soya, pimienta negra y chile en polvo. Luego simplemente marina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente para cubrir uniformemente la jaca. Después de 10 minutos, será más oscuro y suave. Básicamente, lo que tomaría 10 horas con carne requiere 10 minutos con jaca. Increíble.
Una vez más, obtenga maíz fresco o congelado, frijoles negros cocidos o enlatados y unas ramitas de cilantro fresco. Y después, precalentar el horno a 350°F.
Tercera parte – La enchilada
El primer paso para hacer enchiladas es ablandar las tortillas. Si las tortillas de maíz están duras y quebradizas, será una pesadilla tirarlas. Mi forma favorita de hacer esto es humedecer dos toallas de papel, entrelazar dos tortillas y calentar en el microondas durante 10 segundos. Luego, mientras enrollas estas enchiladas, repite el proceso con dos más.
Para hacer las enchiladas, tome una sartén profunda de 9×13 (o algo similar) y extienda una capa delgada de salsa de enchilada. Luego toma una de las tortillas calientes y alinéala con la jaca, el maíz, los frijoles y el cilantro. Envuelva el relleno a lo largo y colóquelo con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Repita unas 7 veces más hasta que la sartén esté llena, luego vierta la mayor parte de la salsa restante sobre ella (pero guarde algunas cucharadas para después de cocinar). Cubra con papel aluminio y hornee en el horno durante unos 25 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse. Nota: es posible que tenga suficientes ingredientes adicionales para hacer otra olla más pequeña también; solo repite el mismo proceso.
En este punto, puede usar su licuadora para pulverizar algunos anacardos crudos en polvo, que se pueden espolvorear encima para una guarnición cursi. O puede omitirlo y agregar unas cuantas cucharadas más de perejil. Luego regrese al horno, sin tapar, por unos minutos para triturar más las tortillas. Finalmente, use una espátula para emplatar las enchiladas y decore con una ramita de cilantro.
