Enchiladas vegetarianas con frijoles negros

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Nos gusta la comida mexicana en mi casa al menos una vez a la semana. ¡Toda la familia lo ama! Mis hijos y mi esposo a menudo piden sabrosos tacos de pavo, guiso de enchiladas o estas sencillas pero totalmente satisfactorias enchiladas de frijoles negros.

Las enchiladas son una de mis opciones gastronómicas: queso, res, pollo, no discrimino! Estas enchiladas de frijol negro y maíz son Son los favoritos porque son súper fáciles (no es necesario cortarlos), están listos en menos de 45 minutos y están llenos de sabor.. Mi familia requiere este plato regularmente, ¡es tan bueno!

¿Cómo preparar enchiladas vegetarianas?

Estas enchiladas vegetarianas comienzan cocinando las espinacas hasta que se ablanden. Luego agregue el maíz congelado a la sartén y cocine hasta que esté tibio. Luego mezcle los frijoles negros, los toppings y un poco de queso rallado con las espinacas y el maíz.

¡Ahora es el momento de armar las enchiladas!

1. Difusión 1/2 a 1 taza de salsa de enchilada en el fondo de la sartén.
2. calentar las tortillas hasta que quede suave y flexible. Coloque la mezcla de frijoles negros en el centro de cada tortilla.
3. Envuelva bien cada tortillaluego colóquelo en la bandeja para hornear con la costura hacia abajo.
4. Vierta la salsa de enchilada restante sobre los rollos de tortilla. Espolvorea el queso restante en la salsa.
5. Para hornear durante 20 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeante. ¡Diviértete con tus ingredientes favoritos!

Consejos para las mejores enchiladas vegetarianas

• Puedes hacer estas enchiladas suave o picante como quieras seleccionando una salsa con el contenido de calor deseado. Uso la salsa suave porque estoy alimentando a los niños, pero si te gusta picante, cambia a una salsa picante para enchiladas. ¡Incluso puedes agregar pimientos verdes picantes para darle un toque especial!
• Para ablandar las tortillasEnvuelva 4-5 tortillas a la vez en una toalla de papel húmeda y cocine en el microondas durante unos 30 segundos.
• Sirve estas enchiladas con arroz mexicano, guacamole casero y salsa casera. una comida completa.
• Para una comida preparadaBatir estas enchiladas hasta aproximadamente 4 horas antes de que planee cocinar. Solo cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar y comer.

Variaciones de enchiladas

Estas enchiladas son tan buenas como son, pero Siéntase libre de ser creativo con tus ingredientes!

• Grano: Trate de agregar alrededor de 1/2 a 1 taza de arroz hervido o quinoa al rellenar También es recomendable aumentar la cantidad de especias utilizadas.
• Queso: yo suelo usar uno mezcla de quesos mexicanos Cuando hago enchiladas, pero puedes probar pepper jack, regular Monterey Jack, colby o queso cheddar.
• sin frijoles: Para reemplazar los frijoles negros, cambiarlos por una verdura, como champiñones y/o calabacines troceados y salteados. Lo mismo con el maíz: se puede sustituir por otra verdura o frijol.
• Sin espinacas: la espinaca puede ser completamente excluido esta receta si no la tienes a la mano o si simplemente no eres fan.
• frijoles: Tu puedes reemplazar frijoles negros con frijol carioca o incluso frijol si prefieres. Si le gustan más los frijoles fritos, use frijoles y tritúrelos ligeramente mientras los fríe.
• rellenos: Otras verduras habrían funcionado muy bien en estas enchiladas. Use favoritos o cualquier otra cosa disponible, como pimientos verdes, tomates picados, cebollas o pimientos morrones.

¿Qué tipo de tortillas con enchiladas?

Las enchiladas realmente se pueden hacer con cualquier variedad de tortillas favoritas. Tradicionalmente, las tortillas de maíz se usan para hacer enchiladas. Para estas enchiladas usé Trader Joe’s, una mezcla de maíz y trigo. ¡Realmente nos gustan! Para reducir las calorías, a veces incluso uso paquetes bajos en calorías o bajos en carbohidratos. Asegúrese de usar tortillas que tengan un tamaño de 8 a 10 pulgadas para que contengan mucho relleno pero también quepan en la sartén.

¿Puedes congelar las enchiladas?

¡Las enchiladas se congelan bien! Se mantendrán bien en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Puede congelar toda la olla de enchiladas o congelar porciones individuales. Si congela toda la sartén, puede recalentarla para que no se congele. Coloque la bandeja tapada en el horno y cocine a 350ºF durante 45 minutos o hasta que se caliente por completo.

Me encanta el martes de tacos (con un poco de guacamole), pero después de probar estas enchiladas, es posible que tengas que hacer trampa por un tiempo.

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Porciones: 5 porciones (2 enchiladas cada una)

• 2 cucharaditas de aceite de aguacate (u otro aceite)
• 6 onzas de espinacas tiernas
• 1 taza de maíz fresco o congelado
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/3 taza de cilantro picado (opcional)
• 2 tazas de queso mexicano rallado, cantidad dividida
• 10 tortillas de harina o maíz, tamaño 8-10 pulgadas (utilicé lo que era una mezcla de maíz y trigo)
• 1 frasco de 15.5 onzas de salsa roja para enchiladas (o una cantidad similar)
• Opciones de guarnición: cilantro, cebolla picada, aguacate, limón, perejil y crema agria

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde de 9×13” con aceite en aerosol.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las espinacas, mezcle y cocine hasta que se ablanden. Una vez marchitas, agregue el maíz (si está congelado) y cocine hasta que esté caliente.
3. Retire la sartén del fuego y agregue los frijoles negros, el maíz (si no está congelado), el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el chile en polvo, el cilantro y 1 1/2 tazas de queso rallado y mezcle.
4. Vierta aproximadamente 1/2 a 1 taza de salsa para enchiladas en la sartén y extiéndala para cubrir ligeramente la base de la sartén.
5. Caliente las tortillas hasta que estén suaves y flexibles. Coloque una cucharada de frijoles negros en el centro de la tortilla, enróllela y colóquela en la bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Repita con todas las tortillas.
6. Vierta el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas. Espolvorea la 1/2 taza restante de queso rallado sobre las enchiladas.
7. Cocine por 20 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeante.
8. Decora con tus ingredientes favoritos; cilantro, cebolla picada, aguacate y servir con rodajas de limón. ¡Gustar!

Consejos de congelación: Se mantendrán bien en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Puede congelar toda la olla de enchiladas o congelar porciones individuales. Si congela toda la sartén, puede recalentarla para que no se congele. Coloque la bandeja tapada en el horno y cocine a 350ºF durante 45 minutos o hasta que se caliente por completo.

Para reducir calorías: Use tortillas ligeras o bajas en carbohidratos y queso ligero. También puede reducir la cantidad de queso utilizado.