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Comida mexicana. La obsesión está tan cerca que puedes cortarla con un cuchillo. Con la llegada del Cinco de Mayo, los tacos, burritos y enchiladas son prácticamente todo lo que se me ocurre. Seamos realistas: no tienes que cansarte de la comida mexicana, entonces, ¿por qué no convertir unas vacaciones en una cena de inspiración mexicana en una semana? ¿O incluso un mes? ¿Cinco años? ¡No me importa si lo hago! “Oh, estoy cansado de comer todos estos deliciosos burritos” es una conversación que nunca sucede en esta realidad, así que por lo que puedo ver, hagamos que la celebración dure lo más posible.
De vuelta en la universidad, trabajé como asistente administrativo en una empresa de plomería y calefacción (¡probablemente mi trabajo favorito fuera de este!). Como rara vez tenía la previsión de llevar comida al trabajo para el almuerzo, por lo general tomaba algunas enchiladas para hacer un mandado. Lo que significaba que el paladar me ardía perpetuamente, porque, sinceramente, ¿quién espera que una deliciosa enchilada se enfríe antes de consumirla? Ninguna. El eco de la lava fundida duele mucho.
Si bien es una buena enchilada de cerdo o pollo, siempre puedo disfrutar de una comida vegetariana de inspiración mexicana, especialmente cuando está rellena con ingredientes frescos y saludables como champiñones, pimientos, calabaza amarilla, calabacín y frijoles negros. Solo la idea de que las tortillas esponjosas se conviertan en el cielo cuando se sumergen en salsa crea un colapso facial épico que me pone en trance mental.
Estas enchiladas te llenan sin agobiarte ni hacerte sentir demasiado lleno. Puedes cambiar el relleno de vegetales dependiendo de lo que tengas a la mano; Por ejemplo, considere agregar cebollas amarillas o rojas, brócoli, espinacas, col rizada, coliflor, batatas, calabaza, etc. También puedes utilizar verduras fritas, a la plancha o asadas para facilitar la receta.
Usé pedazos de Daiya Mozzarella-Style (con algunos pedazos de Cheddar-Style) para la porción de queso de este galimatías. Para los que no conocen los productos Daiya, no contienen gluten, soja, frutos secos ni lácteos. Las piezas se elaboran principalmente con harina de tapioca, aceite de canola no modificado genéticamente, aceite de coco y proteína de guisante, lo que las convierte en una alternativa saludable a los lácteos. Descubrí que muchos quesos simulados sin lácteos tienden a incluir soja, que trato de evitar. Los trozos le dan a las enchiladas un rico sabor a queso, lo que las convierte en una comida súper reconfortante y nutritiva.
Si eres nuevo en hacer enchiladas, es bastante fácil. Solo saltea las verduras, luego dale un chapuzón rápido a cada tortilla en un poco de salsa para enchiladas. Esto asegura que las tortillas queden agradables y esponjosas mientras se hornean en el horno para obtener un factor de viscosidad óptimo. Coloca un poco de la mezcla de verduras en el centro de cada tortilla, enróllalas y pégalas a una sartén. Sumerja todo generosamente con la salsa de enchilada (la mayor parte de la humedad se hornea en el horno, por lo que está bien volverse loco), espolvoree con queso y hornee.
Esta receta puede ser vegana fácilmente siempre y cuando uses tortillas veganas. He usado tortillas sin gluten que contienen huevos, así que asegúrese de leer la etiqueta de ingredientes cuando seleccione tortillas para hornear una enchilada vegana. También puede usar tortillas de maíz si lo prefiere, o incluso hacer tortillas de coliflor para mantener la receta sin granos.
Dado que la mayoría de las salsas para enchiladas compradas en tiendas contienen azúcar, puede hacer una versión más saludable y sin azúcar siguiendo esta receta de The Iron You para salsa de enchilada casera o incluso mi salsa casera de Chile, Colorado.
¡Buffet!
Enchiladas Vegetarianas con Champiñones, Calabacín y Frijoles Negros
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite de oliva
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10 onzas de champiñones pequeños picados esponjosos
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1 pimiento rojo pequeño
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4 4 uñas olorajopicadas
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1 calabaza amarilla
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1 calabacín de calabaza
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1 lata (14 oz) de frijoles negros, sin existencias
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1 manojo de cebollas verdes, picadas
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8 a 10 tortillas de harina sin gluten
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1 lata (12 oz) de salsa roja para enchiladas
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8 onzas de queso rallado de su preferencia
A su servicio:
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande y agregue los champiñones y el pimiento. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo, la calabaza amarilla, los calabacines, los frijoles negros y la cebolla verde y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 3 minutos.
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Extienda ¼ de taza de salsa para enchiladas en el fondo de una olla grande. Agregue aproximadamente ½ taza de salsa para enchiladas a un tazón de boca ancha. Sumerja una tortilla en la salsa de enchilada para cubrir. Voltee y cubra el otro lado con la salsa. Agregue alrededor de ¼ a ? Coloque la mezcla de vegetales en el centro de la tortilla y enrolle para crear una enchilada. Coloque en una sartén preparada y repita con las tortillas restantes y el relleno.
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Vierta el resto de la salsa de enchilada sobre las enchiladas preparadas y coloque uniformemente el queso rallado encima. Hornee en la rejilla central del horno precalentado (sin tapar) durante 20 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa de enchilada esté hirviendo a fuego lento. Retire del horno y deje que las enchiladas se enfríen durante al menos 10 minutos antes de servir. Servir con aceitunas negras en rodajas y cilantro picado.
Esta publicación está patrocinada por Daiya. Estas son todas mis opiniones.
