Aquellos Enchiladas de pollo Monterrey están cargados de pollo asado, queso y tomate. Esta es una receta de cena rápida y fácil que le encantará a toda la familia.

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Mi familia empezó a boicotear los dulces. Ya no se quien soy!! Lo digo en serio, ¿cómo puedes vivir conmigo y no te gustan los dulces? ¡Me vuelve loco sin duda!

Está bien. Creo que si tienes dulces las 24 horas del día, los 7 días de la semana, pueden volverse bastante viejos. Todavía no he llegado a ese punto de no querer dulces. Sin embargo, estoy seguro de que a mis jeans les encantaría si pudiera viajar en el tren No Sweet un poco más a menudo.

Como los postres que preparé no se tocaron, tengo que volver a crear platos más sabrosos. Esta familia mía insiste en que el pastel de chocolate amargo no funciona para la cena. Entonces es hora de encontrar más recetas para la cena que serán devoradas.

Hemos estado bastante aburridos en el departamento de comedor durante las últimas semanas. Cumplir con algunas recetas básicas y algo de comida para llevar se ha convertido en la nueva normalidad.

Bueno, ya no es normal. Siempre me canso de los mismos platos principales y me dan ganas de crear algo nuevo y emocionante.

Sin embargo, pídale a mi esposo que le cuente cuándo decidí ser creativa con su noche de tacos. ¡Oh chico! ¡No te metas con un esposo hambriento y sus tacos!

Todavía insiste en que el anillo del club no es el de los clubes, ¡pero como sea! Vuelvo a culpar a esa noche por mi fobia a hacer la cena. ¡JAJAJA!

Esta semana decidí volverme un poco loca en la cocina. Usualmente preparo estas simples Enchiladas de Pollo cuando tengo un antojo mexicano, pero de vez en cuando siento la necesidad de crear una cena divertida y diferente.

Mi esposo va a Chili’s por su Monterey Chicken. Ordena casi cada vez que comemos allí, así que decidí tomar los sabores de esa cena y darle un ligero toque mexicano.

El pollo a la parrilla, los tomates cortados en cubitos, los pimientos verdes y el queso complementan fácilmente las tortillas. La salsa barbacoa, el tocino y otros quesos hacen de esta una comida verdaderamente deliciosa.

Esta es una cena fácil de poner en la mesa rápidamente si prepara algunas cosas con anticipación. Puede cortar carnes y verduras la noche anterior para ahorrar tiempo.

Mejor aún, puedes hacer todo el plato la noche anterior o la mañana de la mañana y luego refrigerarlo hasta la hora de la cena. Asegúrate de ponerlo unos 30 minutos antes de ponerlo en el horno.

Cómo hacer enchiladas de pollo Monterey:

1. Caliente el aceite en una sartén grande. Freír los pimientos verdes hasta que estén tiernos. (receta completa al final del post)
2. Agregue el pollo, los tomates y la salsa barbacoa y revuelva hasta que se caliente por completo. Mezcla el queso.
3. Mezclar el resto de la salsa barbacoa y el agua. Extienda la mitad en una fuente de 9 × 13.
4. Arregle 8 tortillas. Vierta la mezcla de pollo de manera uniforme a lo largo del centro de las tortillas.
5. Enrolle firmemente y colóquelos uno al lado del otro en la fuente preparada.
6. Vierta el resto de la mezcla de salsa barbacoa sobre las enchiladas.
7. Espolvorea con tocino y queso y cocina por 20 minutos.
8. Servir inmediatamente con cebollino y tomate.

Es posible que contuve la respiración un poco mientras servía estas enchiladas de pollo con tomates cortados en cubitos a mi familia. ¡Quién sabe lo que pensarán cuando decida pensar en una idea loca para la cena!

Afortunadamente, muchos de ellos disfrutaron cada bocado. Solo el más joven le roza la nariz, y eso no importa, porque viviría de ramen si se lo permitiéramos.

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Rinde: 8 enchiladas

Enchiladas de pollo Monterrey

Estas enchiladas de pollo Monterey están rellenas de pollo asado, tomate y queso. Gran receta de cena para noches ocupadas.

tiempo de configuración

20 minutos

Hora de cocinar

20 minutos

Tiempo Total

40 minutos

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 1 taza de pimiento picado

• 2 tazas de pollo cocido y picado

• Lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos pequeños, escurridos y divididos

• 1 taza de salsa barbacoa, dividida

• 2 1/2 tazas de queso cheddar jack rallado, cantidad dividida

• 1/4 taza de agua

• tortillas de harina de 8 a 8 pulgadas

• 8 rebanadas de tocino cocido, desmoronadas

• 2 cebollas verdes, en cubos

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 375 grados.
2. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregue el pimiento verde y saltee durante 3-4 minutos.
3. Agregue el pollo, 1 taza de tomate picado y 1/2 taza de salsa barbacoa. Mezcle hasta que esté tibio.
4. Agregue 1 taza de queso y mezcle hasta que se disuelva.
5. Mezcle la 1/2 taza restante de salsa barbacoa y agua. Extienda la mitad de esta mezcla en el fondo de una fuente para hornear de 9 × 13.
6. Coloque las tortillas en el mostrador y divida uniformemente la mezcla de pollo en el centro de las tortillas. Enróllelos firmemente y colóquelos uno al lado del otro en la fuente preparada.
7. Extienda la salsa de barbacoa fina sobre las tortillas. Espolvorea el tocino desmenuzado de manera uniforme encima y agrega el queso restante.
8. Coloque la fuente en el horno y cocine por 20 minutos. Ase a la parrilla en el último minuto para dorar la parte superior del queso, si lo desea.
9. Cubra con los tomates restantes y las cebolletas picadas justo antes de servir.

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• 9 x 13 refractario con tapa

Información nutricional:

Cosecha:

8

Porciones:

1

Cantidad por porción:

Calorías: 536 Grasa total: 27 g Grasa saturada: 11 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 13 g Colesterol: 85 mg Sodio: 1146 mg Carbohidratos: 46 g Fibra: 3 g Azúcar: 14 g Proteína: 27 g

Los datos nutricionales son una estimación y no se garantiza que sean precisos. Si necesita un consejo dietético especial, consulte a un dietista registrado.

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*La publicación de Monterey Chicken Enchiladas se publicó por primera vez el 21 de abril de 2016. Las fotos y la publicación se actualizaron y se volvieron a publicar el 14 de mayo de 2020.

La publicación Monterey Chicken Enchiladas apareció por primera vez en Recetas Latinas.