¡Estas simples enchiladas de pollo son la mejor cena mexicana! Se rellenan con pollo desmenuzado y queso, se cubren con una salsa de enchilada roja simple y se cuecen a fuego lento durante 20 minutos. Este clásico casero es un favorito de la familia, perfecto para comidas fáciles entre semana.
Si tuviera que elegir una receta mexicana para representarme a mí mismo y la comida que crecí comiendo, ¡tendría que ser enchiladas!
Sé que es una afirmación afirmativa, pero es verdad. ¡Mis padres los hacían una vez a la semana y nadie se quejaba porque estaban buenísimos!
¡Estas sencillas enchiladas de pollo tienen tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado y queso, cubiertas con la mejor salsa para enchiladas y aún más queso! Se cocinan hasta que el queso esté deliciosamente derretido y lleno de burbujas.
Como son tan fáciles de hacer, hago estas enchiladas una vez a la semana. También hacen un gran plato conmemorativo para cinco de Mayo!
Ingredientes de la enchilada de pollo
Para hacer esta receta de enchilada, esto es lo que necesitará:
- Empanadas: Usualmente uso tortillas de maíz compradas en la tienda, pero también puedes usar tortillas de harina si lo prefieres. Si quieres hacer la tuya, aquí tienes una receta de tortillas de maiz caseras Y tortillas de harina faciles.
- Salsa de enchilada: ¡Recomiendo hacer tu propia salsa de enchilada si puedes! Si está buscando una versión rápida de tex-mex, aquí tiene una. salsa de enchilada fácil hecho con chile en polvo, pasta de tomate y caldo. Y aquí está mi familia salsa de enchilada autentica hecho con chiles secos enteros y chocolate mexicano. Ambos son fáciles de hacer y compatibles con el congelador, lo cual es perfecto si desea hacer un lote grande.
- Pollo desmenuzado:Puedes usar cualquier pollo picado que quede en el refrigerador. Si no tienes ninguno, aquí hay una receta fácil para Pollo desmenuzadoque puedes hacer en casa. Si no tienes tiempo para hacer el tuyo, te recomiendo comprar un pollo asado cocido en el supermercado y desmenuzarlo en casa.
- Queso rallado: Tiendo a usar queso “mexicano” rallado que se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados. Si quieres ser súper auténtico y usar quesos mexicanos reales, te recomiendo una mezcla de Oaxaca o Asadero.
Cómo hacer enchiladas de pollo
- Precaliente el horno a 350ºF.
- En un tazón grande, combine el pollo desmenuzado cocido con 1/4 de la salsa para enchiladas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Caliente las tortillas en el microondas durante 1 minuto, girándolas por la mitad hasta que estén calientes y flexibles.
- Bate las enchiladas llenando cada tortilla uniformemente con la mezcla de pollo desmenuzado y una generosa cantidad de queso desmenuzado. Enróllalos firmemente para cerrarlos y colócalos en una bandeja para hornear grande con el lado que se coserá hacia abajo.
- Vierta la salsa de enchilada restante sobre las tortillas y agréguelas con el queso restante.
- Cocine por 20 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Atender.
Qué servir con enchiladas de pollo
Para completar esta comida, aquí hay algunas guarniciones que serían excelentes para acompañar estas enchiladas de pollo:
Decoré estas enchiladas con cilantro picado y un poco de crema agria, ¡pero también puedes decorarlas con tomates picados, rodajas de aguacate, cebolla picada y un poco de lechuga picada para que queden crujientes!
Almacenamiento y congelación de enchiladas
Para conservar las enchiladas, colóquelos en un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días.
Para congelar las enchiladas, deja que se enfríen por completo en la nevera. Transfiera las enchiladas a un recipiente apto para congelador o a una bolsa para congelar y congélelas. También puedes envolver las enchiladas completamente en papel aluminio y congelarlas.
Enchiladas de pollo faciles
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
PORCIONES: 4 porciones
INGREDIENTES
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1 1/2 tazas de pollo desmenuzado cocido
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2 tazas de salsa de enchilada fácil
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8 tortillas de maiz o harina (ver nota si usa tortillas de harina)
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2 1/2 tazas de queso mexicano rallado
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Sal y pimienta para probar
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ingredientes opcionales: cebolla picada, cilantro picado, crema agria, lechuga picada, queso cotija
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 350ºF. En un tazón grande, combine el pollo desmenuzado, 1/4 taza de salsa para enchiladas y una pizca generosa de sal y pimienta. Mezclar y probar. Sazone con más sal y pimienta si es necesario.
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Si usa tortillas de maíz: envuelva las tortillas en una toalla de papel húmeda y caliéntelas en el microondas durante 1 minuto, girándolas por la mitad hasta que estén calientes y flexibles. Si usa tortillas de harina: cocine las tortillas en el microondas en un plato durante 1 minuto, volteándolas por la mitad hasta que estén calientes y flexibles.
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Bate las enchiladas llenando cada tortilla uniformemente con la mezcla de pollo desmenuzado y 1 taza de queso desmenuzado. Enrolle las tortillas con fuerza para cerrarlas y colóquelas en una bandeja para hornear grande con el lado que se coserá hacia abajo.
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Vierta la salsa de enchilada restante sobre las tortillas, agregue el queso rallado restante y cocine por 20 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.
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Sirva inmediatamente y decore con los ingredientes deseados.
CONSEJO DE ISABEL
Para el pollo: Puede usar cualquier pollo que quede en el refrigerador, usar un pollo asado comprado en la tienda o prepara tu pollo desmenuzadoen casa. Para la salsa de enchilada: Recomiendo hacer el tuyo usando este. salsa de enchilada fácil receta o esto salsa de enchilada autentica ingresos. Si tiene poco tiempo, puede usar su salsa favorita comprada en la tienda. Si usa tortillas de harina: Dado que las tortillas de harina suelen ser más grandes que las tortillas de maíz, necesitará 1/2 taza adicional de pollo desmenuzado cocido para el relleno. Para conservar las enchiladas, colóquelos en un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días. Para congelar las enchiladas, deja que se enfríen por completo en la nevera. Transfiera las enchiladas a un recipiente apto para congelador o a una bolsa para congelar y congélelas. También puedes envolver las enchiladas completamente en papel aluminio y congelarlas.
