Enchiladas de pollo faciles

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Enchiladas de pollo faciles

Realmente debería tener una categoría en el índice de pollo asado comprado en la tienda.

Es como hacer trampa… usar pollo asado comprado en la tienda.

Pero solo un poco. No voy a perder el sueño por eso… y tú tampoco deberías hacerlo.

Estas sencillas enchiladas de pollo con salsa de enchilada casera son muy rápidas de hacer (especialmente cuando se usa pollo frito)… ¡y son tan deliciosas! ¡Son los favoritos de Kyle (mi hijo)! ¡También son míos!

Rara vez pido enchiladas cuando salgo a comer a restaurantes mexicanos. La mayoría de las veces los encuentro demasiado cursi y pesados ​​​​con la salsa. Lo mejor de hacerlos en casa es que los puedes personalizar como quieras… agregando más o menos pollo, queso, aceitunas, cebolla, como quieras.

Además, estas enchiladas fáciles de pollo son una guarnición divertida para servir cuando tienes compañía para una cita informal.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de canola

• 1 taza de cebolla amarilla picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado

• 3 cucharadas de chile en polvo

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1/2 cucharadita de orégano molido

• 2 cucharaditas de azúcar granulada

• 1 lata de 15 onzas de tomate

• 1 taza de caldo de pollo

• 2 tomates Roma, sin semillas y picados

• 1 kilo de pollo sin piel, picado

• 1-1/4 tazas de queso cheddar fuerte, rallado

• 1-1/4 taza de queso Monterey Jack, rallado

• 1/2 taza de cilantro fresco picado (más para servir)

• 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas (más por servir)

• 1/2 taza de cebollas verdes rebanadas (para servir)

• 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 grados
2. Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén mediana. Freír ligeramente las tortillas durante unos segundos por cada lado, hasta que estén suaves.
3. Transfiera las tortillas a un plato cubierto con una toalla de papel para drenar.
4. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de canola a la sartén.
5. A fuego medio-alto, cocina la cebolla, el jalapeño y el ajo durante unos 8-10 minutos o hasta que estén suaves y uniformemente cocidos.
6. Agregue el chile en polvo, el comino, el orégano y el azúcar.
7. Agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo y los tomates picados.
8. Mezclar bien y dejar cocinar la salsa. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 a 7 minutos o hasta que la salsa se haya espesado un poco.
9. Filtre la salsa transfiriendo las cebollas a un tazón grande y reserve.
10. Sazone la salsa con más sal y pimienta al gusto. Agregue el pollo rallado a la mezcla de cebolla. Agregue 1/2 taza de queso cheddar y 1/2 taza de queso Monterey Jack, 1/2 taza de aceitunas negras y 1/4 taza de cilantro a la mezcla de pollo y cebolla. Mezclar los ingredientes para combinarlos.
11. Engrase ligeramente el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13.
12. Vierta la mitad de la salsa de enchilada en el fondo del plato.
13. Sumerja cada tortilla en la salsa, vierta la mezcla de pollo en el centro y enrolle cada tortilla.
14. Coloque cada lado de la costura de la tortilla hacia abajo en la bandeja para hornear.
15. Con una cuchara grande, agregue la salsa de enchilada sobre las enchiladas. Espolvorear las tapas con queso.
16. Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine por 15 minutos.
17. Retire el papel aluminio y cocine por otros 10 minutos para que el queso se dore ligeramente.
18. Retire del horno y espolvoree la parte superior de las enchiladas cubiertas con queso con aceitunas en rodajas, cebolletas y cilantro.

Los grados

Nota: Si le gustan las enchiladas un poco crujientes, cocínelas sin tapar (antes de agregar cualquier queso) a 400 grados durante aproximadamente 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.