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Estuve viendo a Rachael Ray una mañana y no suelo cocinar muchas de sus comidas. Son altas en calorías a pesar de verse absolutamente deliciosas, pero esta receta es tan similar a la que creé para mis enchiladas de pollo (tendré que hacer una publicación aparte para eso más adelante) que sabía que sería buena. Estos no decepcionaron. Por lo general, no soy un gran fanático de comer trozos de queso, pero la cebolla, el pimiento y la crema agria agregaron una textura agradable a las enchiladas. Mis hijos también se atiborraron de este plato, lo que lo hace súper apto para niños y puedes agregar pollo fácilmente si lo deseas.
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de queso monterey jack (actualmente se usa una mezcla de colby jack y queso cheddar blando)
- Pimiento morrón verde, cortado en cubos de 2 a 4 onzas
- 1 taza de crema ligera
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- puñado pequeño de cilantro picado
- 1 cucharadita de comino
- sal kosher
- Pimienta
- 8 tortillas de harina para tacos suaves
Instrucciones
- Combine el queso, la pimienta, la crema agria, la cebolla, el ajo, el cilantro y el comino en un tazón. Mézclalo todo. Condimentar con sal y pimienta.
- Rellenar las tortillas con un poco de la mezcla y enrollar. Colocar en un plato pequeño rectangular cubierto con una capa de pan. Repita, guardando ⅓-1/2 de la mezcla.
- Esparce la mezcla restante sobre las enchiladas. Espolvoree con un poco de queso extra si lo desea y hornee a 425*F durante 15-20 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado por encima.
- Sirva con crema agria, perejil u otros ingredientes adicionales.
