Enchiladas de frijol negro y quinoa – ¡Versión vegetariana fácil y saludable de un favorito de la familia!
Con el Cinco de Mayo a la vuelta de la esquina, hoy les comparto uno de nuestros platillos mexicanos favoritos. ¡Te encantará porque es vegetariano y más saludable! ¡Idea perfecta para una cena familiar!
¡Esta versión es más saludable, pero definitivamente no carece de sabores! ¡Estas enchiladas están llenas de especias mexicanas, llenas de proteínas pero vegetarianas!
La comida mexicana es sin duda nuestra comida favorita. Tenemos platos mexicanos por lo menos dos veces por semana. Normalmente, nosotros (y con eso me refiero a mi esposo 🙂) no podríamos imaginar un plato mexicano sin carne. Pero con la fabulosa quinoa logré hacer este platillo vegetariano. Secretamente me salté la carne y agregué quinua cocida al relleno de estas enchiladas. Estaba muy cansada de la reacción de mi esposo porque no le gusta cuando me meto con sus clásicos. Y sus enchiladas son algo de lo que están orgullosos y les encanta hacer. Sin embargo, me permitió jugar con su receta. ¿Tu veredicto? ¡Realmente le gustó mucho este plato! Dijo que tiene los sabores exactos y la textura es genial. ¡Así que cinco para mí!
¡Este plato es ideal para los días de semana donde puedes hacer toda la preparación por la mañana y cocinarlos antes de servirlos! Durante la semana, me ocupo de cenas rápidas y fáciles.
Echa un vistazo a mi nueva receta de quinua mexicana Instant Pot. ¡Es súper rápido y nutritivo!
Enchiladas de frijol negro y quinoa
tiempo de configuración
15 minutos
Hora de cocinar
18 minutos
Tiempo Total
33 minutos
Enchiladas de quinua y frijoles negros: ¡versión vegetariana fácil y saludable de un favorito de la familia!
Curso: cena
cocina mexicana
Palabra clave: enchiladas de frijoles negros, enchiladas vegetarianas
Porciones: 4 personas
Calorías: 471kcal
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Ingredientes
- 10 tortillas de maiz
- 1 taza de quinua seca
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y lavados
- 2 tazas de queso rallado yo usé mezcla mexicana
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 1 y 1/2 tazas de salsa para enchiladas
- cebollas verdes picadas para decorar
- rodajas de lima para decorar
Instrucciones
- Unte con mantequilla un plato de 13″ x 9″. Apartar.
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Coloque la quinua cocida en un tazón grande.
- Agregue los frijoles lavados y la cebolla. (Puedes dorar la cebolla antes de agregarla a la mezcla de relleno).
- Agregue 1/2 taza de queso rallado a la mezcla de relleno.
- Mézclalos. Apartar.
- En una olla grande, caliente 1 taza de aceite vegetal o de colza para calentarlo (¡no caliente!).
- Una a la vez, coloque cada tortilla en el aceite caliente durante unos 10 segundos. Coloque sobre toallas de papel.
- Coloque la salsa de enchilada en un plato grande.
- Sumerja cada tortilla de maíz en la salsa de enchilada y colóquela en la tabla de cortar.
- Coloca 2 cucharadas del relleno en el medio de cada tortilla. Dobla los lados en el centro o enrolla la tortilla y acomoda en el plato preparado.
- Repita hasta que todas las tortillas y el relleno se hayan agotado.
- Vierta la salsa de enchilada restante sobre las enchiladas dispuestas.
- Cubra con queso.
- Cocine durante 18-20 minutos o hasta que el plato esté lleno de burbujas y el queso se derrita.
Notas de recetas
Tenga en cuenta que el valor nutricional puede variar según el producto utilizado. La siguiente información es una estimación. Utiliza siempre el contador de calorías que conoces.
