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Enchiladas de frijol negro y quinoa – ¡Versión vegetariana simple y saludable de un favorito de la familia!
Con el Cinco de Mayo a la vuelta de la esquina, hoy les comparto uno de nuestros platillos mexicanos favoritos. ¡Te encantará porque es vegetariano y más saludable! ¡Idea perfecta para una cena familiar!
¡Esta versión es más saludable, pero definitivamente no carece de sabor! ¡Estas enchiladas están llenas de especias mexicanas, llenas de proteínas pero vegetarianas!
La comida mexicana es sin duda nuestra comida favorita. Tenemos platos mexicanos por lo menos dos veces por semana. En general, nosotros (y me refiero a mi esposo) no podíamos imaginar un plato mexicano sin carne. Pero con la fabulosa quinoa logré hacer este platillo vegetariano. Secretamente me salté la carne y agregué quinua cocida al relleno de estas enchiladas. Estaba muy cansada de la reacción de mi esposo porque no le gusta cuando me meto con sus clásicos. Y sus enchiladas son algo de lo que están orgullosos y les encanta hacer. Sin embargo, me permitió jugar con su receta. ¿Tu veredicto? ¡Te encantó este plato! Dijo que tiene los sabores y la textura es excelente. ¡Así que golpea los cinco por mí!
¡Este plato es ideal para las noches ocupadas de la semana, ya que puedes hacer todas las preparaciones por la mañana y cocinarlas antes de servir! Durante la semana, me gustan las cenas rápidas y fáciles.
Echa un vistazo a mi nueva receta de quinua mexicana Instant Pot. ¡Es súper rápido y nutritivo!
Enchiladas de quinua y frijoles negros Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 18 minutos Tiempo total 33 minutos Enchiladas de quinua y frijoles negros: ¡una versión vegetariana fácil y saludable de un favorito de la familia! Plato: Cena Cocina: Mexicana Palabra clave: enchiladas de frijol negro, enchiladas vegetarianas Porciones: 4 personas Calorías: 471 kcal: Ingredientes
- 10 tortillas de maiz
- 1 taza de quinua seca
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y lavados
- 2 tazas de queso rallado yo usé una mezcla mexicana
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 1 y 1/2 tazas de salsa para enchiladas
- cebollas verdes picadas para decorar
- rodajas de limon para decorar
Instrucciones
- Unte con mantequilla un plato de 13″ x 9″. Lo dejó a un lado.
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Coloque la quinua cocida en un tazón grande.
- Agregue los frijoles lavados y la cebolla. (Puedes dorar la cebolla antes de agregarla a la mezcla de relleno).
- Agregue 1/2 taza de queso rallado a la mezcla de relleno.
- Mézclalos. Lo dejó a un lado.
- En una olla grande, caliente 1 taza de aceite vegetal o de canola para recalentar (¡no caliente!).
- Una a la vez, coloque cada tortilla en el aceite caliente durante unos 10 segundos. Coloque sobre toallas de papel.
- Coloque la salsa de enchilada en un plato grande.
- Sumerja cada tortilla de maíz en la salsa de enchilada y colóquela en una tabla para cortar.
- Coloca 2 cucharadas del relleno en el medio de cada tortilla. Dobla los lados hacia el centro o enrolla la tortilla y colócala en el plato preparado.
- Repita hasta que todas las tortillas y el relleno se hayan agotado.
- Vierta la salsa de enchilada restante sobre las enchiladas dispuestas.
- Cubra con queso.
- Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que la plancha burbujee y el queso se derrita.
Notas de recetas
Tenga en cuenta que el valor nutricional puede variar según el producto utilizado. La siguiente información es una estimación. Utiliza siempre un contador de calorías que conozcas.
