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Las enchiladas cremosas de pollo y de cuello verde son un plato mexicano saludable y cremoso con algunas verduras sureñas añadidas. Estas enchiladas son la comida perfecta para la víspera de Año Nuevo, ya que la col rizada debería traer prosperidad en el Año Nuevo.
Estas enchiladas con un toque sureño son perfectamente cremosas y con queso.
Para hacer esta receta lo más simple posible, utilizo una bolsa de col verde picada congelada. Esto ahorra tiempo de lavado y corte de hojas de col. Si se desea, se pueden utilizar hojas de col frescas.
Cuatro onzas de queso crema hacen que el relleno sea súper cremoso.
Esta receta requiere 2 tazas de pollo cocido. Yo suelo usar pollo asado.
El queso Jack Pepe agrega sabor a estas enchiladas cremosas de pollo con repollo verde. Me gusta agregar jalapeños en rodajas (frescos o en escabeche) encima para agregar calor.
La salsa de enchilada de pimiento verde complementa perfectamente el pollo y el repollo. Yo uso la salsa para enchiladas Frontera Green Chile que viene en bolsas de 8 oz. Debería ser fácil encontrar comida mexicana en su supermercado local.
Una vez ensambladas, las enchiladas cremosas de pollo y col rizada tardan solo 25 a 30 minutos en cocinarse, momento en el cual estarán fabulosamente crujientes y doradas con toneladas de queso derretido y pegajoso.
Otros favoritos mexicanos
- 2 cucharadas de mantequilla salada
- 1 paquete (16 onzas) de repollo fresco picado
- 1 taza de cebolla amarilla o dulce picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 onzas de queso crema, en cubos y suavizado
- 1/2 taza de leche entera
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 bloque (8 oz) de queso Jack Pepper, rallado y dividido
- 2 tazas de pollo cocido picado
- 2 bolsas (8 oz) de salsa de chile verde para enchiladas, use Frontera
- 1/2 taza de crema agria
- 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
- rodajas de jalapeño y cilantro fresco picado
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Precaliente el horno a 375 grados y engrase ligeramente un molde de 13 × 9 pulgadas.
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Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las acelgas y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las acelgas estén bien cocidas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo en los últimos 2 minutos. No debes cocinarlo mientras la cebolla se quema fácilmente.
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Agregue el queso crema, la leche, el azúcar, la sal, la pimienta y 1 taza de queso. Sigue revolviendo hasta que se disuelva. Retire del fuego y agregue el pollo.
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En un tazón mediano, combine la salsa de enchilada y la crema espesa. Vierta 1 taza de la salsa en el fondo de la sartén preparada.
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Envuelve las tortillas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas a potencia ALTA durante unos 45 segundos. Esto los hará más flexibles y menos propensos a romperse.
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Coloque aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de pollo en el medio de cada tortilla. Enróllalos y colócalos con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear.
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Vierta la mezcla de salsa restante sobre las tortillas rellenas y espolvoree con el queso restante.
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Cocine durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Espolvorea los jalapeños en rodajas y el cilantro y sirve.
Receta adaptada de Southern Living
