Estaba viendo a Rachael Ray una mañana y no suelo cocinar muchas de sus comidas. Son nueces calóricas, aunque se ven absolutamente deliciosas, pero esta receta se parece tanto a lo que hago para mis enchiladas de pollo (tendré que hacer una publicación aparte para la siguiente) que sabía que estaría buena. Estos no decepcionaron. Por lo general, no soy un gran fanático de comer enredos de queso, pero la cebolla, el pimiento y la crema agria agregaron una textura agradable a las enchiladas. Mis hijos también devoraron este plato, por lo que es súper apto para niños y puedes agregar fácilmente un poco de pollo si lo deseas.
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de queso monterey jack (en realidad usé una mezcla de colby jack y queso cheddar suave)
- Pimientos verdes, cortados en cubitos de 2 a 4 oz.
- 1 taza de crema ligera
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- puñado pequeño de cilantro picado
- 1 cucharadita de comino
- sal kosher
- Pimienta
- 8 tortillas de harina blandas del tamaño de un taco
Instrucciones
- Mezcla el queso, los pimientos, la crema agria, la cebolla, el ajo, el cilantro y el comino en un bol. Mezcla. Condimentar con sal y pimienta.
- Rellenar las tortillas con un poco de la mezcla y enrollar. Colóquelo en un plato rectangular pequeño que haya sido rociado con cobertura en la sartén. Repita, guardando ⅓-1/2 de la mezcla.
- Esparce la mezcla restante sobre las enchiladas. Espolvoree con un poco de queso extra si lo desea y cocine a 425*F durante 15-20 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado por encima.
- Sirva con crema agria extra, salsa u otros ingredientes.
