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Ingredientes
- 10 minitortillas
- 290 g de salsa para enchiladas
- 500 g de tiras de pollo estofado
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 400 g de frijoles mixtos enlatados de tres frijoles opcionales
- 1 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/4 taza de chile jalapeño en rodajas
- 1 taza de crema agria * para servir
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de queso rallado sabroso
Método
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande.
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Agregue la cebolla y saltee durante unos 2 minutos a fuego medio.
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Aumente el fuego, agregue el ajo y el pimiento rojo molido, revolviendo hasta que la cebolla comience a tomar color.
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Agregue el pollo y saltee hasta que esté casi blanco.
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Agregue tres mezclas de frijoles si está usando.
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Agregue la mitad de la salsa de enchilada, revuelva para combinar.
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En un tazón pequeño, mezcle la pasta de tomate con el caldo de pollo en polvo y ¼ de taza de agua hasta obtener una consistencia dispersa y agregue a la sartén, revolviendo constantemente hasta que hierva o hierva rápidamente.
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Reduzca el fuego, cocine, espese y cocine el pollo.
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Haga una bandeja para hornear con papel pergamino y alinee las tortillas para que queden una encima de la otra en forma de “U” o se vean como tacos.
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Colocar un poco de pollo sobre cada tortilla con la salsa que lo acompaña.
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Enrolle las tortillas de modo que la costura envolvente quede debajo, manteniéndolas en su lugar.
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Espolvorea la salsa restante en una fila sobre las tortillas.
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Cubra con jalapeños y espolvoree el queso con la salsa.
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Hornear en horno precalentado a 180°C hasta que el queso se derrita, unos 8 minutos.
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Servir cubierto con crema agria.
Los grados
Agregué aproximadamente 2 cucharaditas de hojuelas de chile y agregué los jalapeños justo encima de mis enchiladas como si nadie más los quisiera. No obstante, se pueden incorporar a la salsa o espolvorear sobre el envase antes de enrollarlos. Use cualquier mezcla de granos de cualquier tamaño.
