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Listo en 20 minutos!
Mi tipo de cena favorita es cursi, reconfortante y rápida de preparar, y esta olla arrocera para enchiladas alcanza todas esas notas y más. Debido a que utiliza una combinación de despensa e ingredientes frescos, es el tipo de comida que puede preparar en cualquier momento (y dado que esta es una solicitud frecuente de la familia, prepárese para que suceda con bastante frecuencia). Es vegetariano, pero abundante y con el sabor cremoso y sabroso de algo que tomó más de veinte minutos. (Pero buenas noticias, ¿verdad?)
Los ingredientes frescos utilizados aquí son cebollas, pimientos y ajo, que se fríen mientras el arroz se cuece a fuego lento en otro quemador.
Cuando estén tiernos, se acompañarán con arroz cocido, frijoles negros, maíz enlatado, salsa para enchiladas y algunos condimentos esenciales para que todo quede bonito y sabroso.
Luego se cubre todo con queso y se tapa hasta que el queso se derrita.
Y ohhhh chico, ¿es malo?
Me encanta que esta cena solo tome veinte minutos para prepararse, lo que siempre es una buena noticia, pero me encanta el sabor aún más. Tan descarado, cursi y reconfortante… Es como las mejores partes de una cena de enchiladas, ¡pero con mucho menos trabajo!
Enchilada de olla de arroz con queso
Para 4 personas; 5 minutos de preparación, 15 minutos de cocción
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco crudo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
- 1 pimiento, en cubos
- 1 taza de granos de elote enlatados, escurridos
- 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y lavados
- 1 taza de salsa suave para enchiladas
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de queso mixto mexicano, rallado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- En una olla grande, agregue 1 1/2 tazas de agua y cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Lo dejó a un lado.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
- Agregue el arroz cocido, los frijoles negros, el maíz, la salsa para enchiladas, el chile en polvo y el comino. Cocine hasta que esté caliente, unos 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- Retire del fuego y cubra con queso. Cubra hasta que el queso se derrita, aproximadamente 2 minutos.
- Adorne con cilantro y sirva. ¡Gustar!
