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Es esa época del año en que los jardines de todos están repletos de calabacines.
Excepto la mía porque no tengo jardín. Pero los calabacines son baratos y abundantes en el supermercado.
En lugar de hacer enchiladas tradicionales, miro las cosas tomando calabacines y amontonándolos encima con coberturas, en lugar de usar envolturas de enchilada o tacos.
No extrañará los carbohidratos en estas enchiladas saludables que están listas en 30 minutos y llenas de sabor. Mi familia les dio un diez y me preguntaron cuándo volvería a hacerlo.
La salsa de enchilada absorbe el pollo para hacerlo más húmedo y jugoso, hay maíz y pimientos rojos y amarillos para darle sabor y textura, y el queso derretido es mi parte favorita.
Siéntase libre de agregar frijoles negros, pico de gallo, guacamole, crema agria u otros favoritos de inspiración mexicana. Mis botes ya estaban completamente cargados y no podía contener más golosinas, aunque estuve tentado de intentarlo.
Enchilada Calabacín Pollo Barcos Cargados
En lugar de hacer las enchiladas tradicionales, ahuequé los calabacines y los apilé en el cielo con coberturas en lugar de usar tacos. No extrañará los carbohidratos en estas enchiladas saludables que están listas en 30 minutos y llenas de sabor. La salsa de enchilada absorbe el pollo para hacerlo más húmedo y jugoso, hay maíz y pimientos rojos y amarillos para darle sabor y textura, y el queso derretido es mi parte favorita. Siéntase libre de agregar frijoles negros, pico de gallo, guacamole, crema agria u otros favoritos de inspiración mexicana.
Ingredientes:
- 4 calabacines medianos/grandes
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado (use pollo asado comprado en la tienda para ahorrar tiempo)
- 3/4 taza de salsa de enchilada roja
- 1/2 taza de pimiento morrón picado (yo usé rojo y amarillo)
- 1/2 taza de maíz (usé congelado directamente del congelador)
- 1 taza de queso mexicano rallado
- 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
- opcionalmente agregue o decore con frijoles negros, pico de gallo, guacamole, crema agria, etc.
Indicaciones:
- Precaliente el horno a 400F. Rocíe una sartén o sartén grande de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol; lo dejó de lado.
- Recorte los extremos de los calabacines, córtelos por la mitad a lo largo y use una cuchara para sacar los centros para hacer botes, dejando intacto un margen de 1/8 de pulgada. Deseche la carne hueca (o agréguela al hummus, sopa o sopa casera).
- Coloque los calabacines en un plato preparado y cocine por unos 20 minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras se cocinan los calabacines, en un tazón mediano, agregue el pollo desmenuzado, la salsa de enchilada y revuelva para combinar.
- Retire los calabacines del horno y distribuya el pollo uniformemente a lo largo de la parte hueca de los calabacines.
- Espolvorea uniformemente con chile, maíz y queso.
- Hornee durante unos 8 minutos o hasta que el queso se derrita a su gusto.
- Espolvorea uniformemente con cilantro y, opcionalmente, decora con los ingredientes de tu elección y sirve de inmediato. Los calabacines son muy calientes y frescos, pero permanecerán herméticos en el refrigerador hasta por 3 días.
Receta de los cocineros de Averie. Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o simplemente enlace a esta publicación para ver la receta. Gracias.
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