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Ingredientes
Ñoquis
- 500 g de batata
- 125 g de requesón
- 50 g de queso parmesano
- 10g de sal
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 150 g de harina 00
- 1 taza *extra* de harina para espolvorear
salsa
- 50 g de guisantes pelados
- 50 g cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo, machacados y pelados
- 100 g de espárragos pelados sin las puntas leñosas
- 50 g de frijoles, pelados
- 50 g de guisantes
- 50 g de espinacas
- 50 g de hojas de menta
- 100 g de caldo de verduras (líquido)
- 1 jugo de limón
- 50 g de mantequilla
- 25ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal * para sazonar
- 100 g de persa rodaja * para decorar
- 1 manojo *extra* de hojas de menta para decorar
- 1 limón extra rallado*
Método
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Para los ñoquis: Agrega la batata sin pelar varias veces y hornea a 170°C durante 45 minutos – 1 hora o hasta que la batata esté tierna.
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Retire la pulpa de la batata en un tazón. Deseche la piel. Batir la ricotta, el queso parmesano, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien mezclados y casi completamente suaves. Agregue 1⁄2 taza de harina a la vez, amasando suavemente después de cada adición (no amase demasiado, no quiere que se endurezca).
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Finalmente, cuando la masa se vuelva más fácil de manejar, transfiérala a una superficie limpia y enharinada y forme una barra de aproximadamente 25 cm x 8 cm. Corta una rebanada delgada de pan y enrolla y estira la rebanada sobre una superficie enharinada hasta que tenga una forma larga, delgada y parecida a una cuerda. Corte la cuerda en segmentos de 1 pulgada y transfiérala a un tazón. Para una apariencia profesional, puedes presionar la parte superior de cada cupcake con el dorso de un tenedor.
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Ponga a hervir una olla grande de agua con sal, agregue las albóndigas y cocine hasta que las albóndigas alcancen la parte superior del agua. Escurra y mezcle suavemente con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. En este punto ya puedes preparar la salsa.
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para la salsa Caliente suavemente una sartén grande de fondo plano y agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva. Alise suavemente las cebollas y el ajo hasta que quede suave.
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Agregue los espárragos, los frijoles, los guisantes y una pizca de sal y continúe cocinando durante 1-2 minutos.
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Agregue los guisantes y las espinacas, seguido del caldo de verduras y el limón.
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Agregue las albóndigas cocidas a la sartén antes de batir la mantequilla y el aceite restante para espesar la salsa.
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Terminar añadiendo las hojas de menta recogidas y sazonar al gusto.
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Dividir entre platos para servir. Sirva con más hojas de menta, ralladura de limón, rebanada persa desmenuzada y queso parmesano rallado o ricota dura.
