¡Estas hamburguesas de espinacas y quinua son deliciosas, vegetarianas y están repletas de proteínas y nutrientes! Casi me hacen pensar que estoy comiendo una chuleta de pollo o una albóndiga, sin carne.
Empanadillas de espinacas y quinoa
Estas albóndigas vegetarianas son deliciosas, perfectas con un huevo encima o acompañadas de una ensalada. Y debido a que recorren un largo camino, ¡también son excelentes para preparar comidas! Si te gusta la quinua, también te pueden gustar las hamburguesas de salmón y quinua, los tazones de Huevos quinua rancheros y la ensalada de mango y frijoles negros del sudoeste.
Estas empanadas de espinacas y quinua son suficientes para varias comidas, lo que las hace perfectas para preparar comidas. Tuve uno cubierto con un huevo escalfado para el desayuno, que estaba muy rico. El resto lo serví como plato principal para la cena con una gran ensalada de aguacate y me sentí bastante satisfecho. No puedo dejar de pensar en lo bueno que sería con queso derretido encima en lugar de una hamburguesa para que sea más una hamburguesa vegetariana de quinua.
Otra ventaja, estas hamburguesas de quinoa son baratas de hacer y se pueden adaptar a dietas sin gluten.
La receta fue adaptada del libro de cocina Super Natural Every Day de Heidi Swanson (enlace afiliado). Su receta original requiere col rizada negra, pero como la hice por capricho, todo lo que tenía eran espinacas y funcionó perfectamente. Mi esposo (amante de la carne) incluso pensó que eran geniales.
variaciones:
- Cambia las espinacas por col rizada
- Hágalos sin lácteos reemplazando el queso parmesano con levadura nutricional.
- Si prefiere hornear, hornee en horno precalentado 375 durante 8-10 minutos por cada lado.
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Empanadillas de quinoa y espinacas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora
¡Estas hamburguesas de quinua son deliciosas, vegetarianas y están repletas de proteínas y nutrientes!
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1 taza de quinua cruda
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2 tazas de agua
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4 huevos batidos
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1/3 taza de queso parmesano
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3 cebollines grandes, en rodajas finas
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3 dientes de ajo, picados
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1 taza de espinacas al vapor, picadas (congeladas está bien)
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1 taza de pan rallado simple, para GF asegúrese de usar pan rallado GF
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1 cucharadita de aceite de oliva
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Lava bien la quinua y coloca los frijoles en una sartén mediana con 2 tazas de agua. Llevar el agua a ebullición y reducir a ebullición.
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Cocine hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido, unos 20 minutos. Dejelo enfriar.
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En un tazón grande, combine la quinua cocida, los huevos, el queso parmesano, la chalota, el ajo, la sal, las espinacas al vapor y el pan rallado. Deja reposar todo unos minutos para que absorba el líquido. La masa debe estar húmeda pero no líquida. Forma 1/4 taza de albóndigas.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. En 2 o 3 porciones, cocina las albóndigas tapadas durante 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y doradas.
Tamaño de la porción: 2 hamburguesas, Calorías: 236kcal, Carbohidratos: 30,5 g, Proteínas: 11,5 g, Grasas: 7,5 g, Grasas saturadas: 2 g, Colesterol: 110 mg, Sodio: 429,5 mg, Fibra: 3 g, Azúcar: 2 g
Puntos inteligentes azules: 5
Puntos inteligentes verdes: 6
Puntos inteligentes morados: 3
Puntos +: 6
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