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La primera vez que comí pastel de calabaza, recuerdo que pensé que era lo mejor que había comido. No solo el mejor postre de calabaza o horneado, sino la creación más deliciosa posible.
El glaseado de queso crema y la calabaza están hechos el uno para el otro. A menudo uso queso crema sin lácteos y mantequilla vegana en el relleno para mantenerlos sin lácteos.
Hacer pasteles sin gluten fue un poco complicado. Mis primeros intentos resultaron en una galleta desmenuzada que se desintegró cuando se agregó el relleno. ¡No gracias! (Aunque las galletas desmenuzadas seguían estando deliciosas…)
Terminé agregando una mezcla de semillas de chía y mantequilla de almendras para darle a estas galletas la textura de pastel que estaba buscando. Las galletas no saben a mantequilla de almendras gracias al pastel de calabaza y las especias de calabaza.
La galleta resultante está ligeramente especiada y bien conservada con relleno de queso crema.
Hacer pasteles de calabaza definitivamente está en mi lista de tradiciones de otoño.
Junto con toffee de maíz, pan de maíz y pimienta y sidra de manzana especiada. Deben hacerse al menos una vez al año, si no más.
Si nunca has comido un pastel whoopie, ¡seguro que también se convertirá en una de tus golosinas favoritas de otoño!
Otras golosinas de calabaza sin gluten:
Pan vegetariano de calabaza sin gluten para mamá
Pastelitos de calabaza para hornear con texanerina
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Empanadas de calabaza sin gluten Sin gluten {Opción sin lácteos}
Moleré las semillas de chía en una licuadora (muy seco) para hacer las semillas de chía molidas. Lo mejor es consumir estas cookies inmediatamente después del montaje. ¡No es que puedas durar mucho de todos modos! ¡Gustar!
Ingredientes
Para los pasteles Whoopie:
- 2 cucharadas de semillas de chía molidas
- 1/3 taza de agua caliente
- 6 cucharadas 78 gramos de aceite de coco, derretido
- 1/2 taza de mantequilla de almendras
- 2/3 taza de azúcar moreno claro
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo grande
- 2 tazas de harina de harina sin granos de Erin (o mezcla de harina sin gluten para todo uso), 280 gramos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de condimento para pastel de calabaza
- 1/2 cucharadita de sal
Llenar:
- 8 onzas de queso crema, ablandado (o queso crema sin lácteos)
- 1 cucharada de mantequilla de barra blanda (o mantequilla vegana)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de azúcar en polvo
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o revestimientos de silpat.
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Batir las semillas de chía molidas y el agua caliente. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
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En el tazón de una batidora eléctrica o batidora de pie, bata el aceite de coco, la mantequilla de almendras, el azúcar moreno y el azúcar granulada hasta que la batidora esté suave y ligeramente esponjosa. Agrega la calabaza, la vainilla y el huevo y bate para combinar por completo. Revuelve la mezcla de semillas de chía hasta que esté completamente incorporada.
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En otro tazón, mezcle el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias para pastel de calabaza y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.
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Recoja cucharadas de masa en papel pergamino o bandejas para hornear forradas con silpat, espaciándolas a unos 5 cm de distancia, 6 por bandeja para hornear. Hornee durante 10-12 minutos hasta que las galletas estén hinchadas y bien cocidas. Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos, luego retire la transferencia a una rejilla para que se enfríe por completo.
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Para el relleno, en un tazón grande, bata el queso crema ablandado, la mantequilla, la sal y la vainilla hasta que quede suave. Agregue el azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que el relleno esté suave y homogéneo.
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Inmediatamente antes de servir y cuando las galletas estén completamente frías, combínelas para obtener formas y tamaños similares. Unte la mitad de las galletas enfriadas con la mezcla de crema (¡cargue allí!) y agregue las galletas restantes. Debe servirse inmediatamente después del relleno. Guarde las sobras en el refrigerador.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 387kcal
