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Ingredientes
- aerosol de cocina de aceite de oliva
- 1 berenjena grande, en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de aceitunas Kalamata sin hueso, en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de pan rallado blanco fresco
- 1/2 taza de parmesano finamente rallado
- 100 g rebanada, desmenuzada
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
- 1 pimiento rojo largo, finamente picado
- 1/4 taza de harina
- Aceite vegetal, para freír
- 1 manojo de hojas de rúcula, para servir
- 1 limón, cortado en gajos, para servir
Método
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Rocíe una sartén con aceite. Caliente a fuego alto. Cocine las berenjenas, en lotes, durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Freddo. Cortado.
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Coloca las berenjenas en un bol. Agregue las aceitunas, el pan rallado, el queso parmesano, la cuña, el huevo, la albahaca y la pimienta. Usando 1/4 taza de la mezcla para hamburguesas, forma 12 albóndigas. Sumerja 1 hamburguesa en harina. Coloque en una bandeja para hornear. Repita con las albóndigas restantes.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las empanadas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Pasar a un plato forrado con papel de cocina. Servir con rúcula y rodajas de limón.
Los grados
Esta receta fue creada por Cathie Lonnie para Super Food Ideas.
