El Salvador: Tamales Pisques

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La cocina salvadoreña es una cocina tradicional compuesta por la cocina indígena americana, indígena lenca, pipil y europea europea. Muchos platos se preparan con maíz, como tamales pisques.

Cuando escuchamos el tamal, automáticamente lo conectamos a México. Sin embargo, muchos países latinoamericanos tienen su propia variedad de tamales.

¿Qué son los tamales pisques?

Tamal Pisque es oriundo de El Salvador pero también es popular en Honduras. El pisco de tamal se elabora con masa de maíz sazonada mezclada con frijoles fritos y la combinación se envuelve cuidadosamente en hojas de plátano. Los tamales se cuecen al vapor y el plato está listo para comer después de que se haya enfriado un poco.

¿Cuál es el origen de los tamales?

Los tamales se originaron en Mesoamérica entre el 8000 y el 5000 a. C. Es probable que la preparación de los tamales se extendiera desde la cultura indígena de México y Guatemala al resto de América Latina. Según los arqueólogos Karl Taube, William Saturn y David Stuart, los tamales se remontan al año 100 d.C.

¿Qué es un tamal?

un tamal tamalque significa “envuelto” proviene de las lenguas náhuatl: tamalli) es un plato tradicional elaborado a base de masa o masa (almidón y generalmente elaborado a base de maíz), que se cuece al vapor sobre una hoja de maíz o de plátano. El envase se puede desechar antes de comer o se puede utilizar como plato y se puede comer por dentro. Los tamales se pueden rellenar con fiambres, quesos, frutas, verduras, pimientos o cualquier preparación al gusto, y tanto el líquido del relleno como el de la cocción se pueden sazonar.

Las civilizaciones azteca y maya, al igual que los olmecas y toltecas antes que ellos, usaban los tamales como alimento fácilmente transportable, para cacerías y viajes de larga distancia, así como para apoyar a sus ejércitos. Los tamales también eran considerados sagrados ya que son el alimento de los dioses. Los aztecas, mayas, olmecas y toltecas eran considerados maíz, por lo que los tamales jugaban un papel importante en sus rituales y fiestas.

Uno de los rituales más importantes para los aztecas era la fiesta de Atamalcualiztli (comer agua de tamales). Este ritual, que se realiza cada ocho años durante una semana entera, se realizaba comiendo tamales sin ningún tipo de condimentos, condimentos o rellenos que permitieran no sobrecargar el maíz con los métodos habituales de cocción de los tamales.

Como hacer tamales.

En México y El Salvador, los tamales comienzan con una pasta hecha de maíz nixtamalizado (homney) llamada masa, o una mezcla de masa, como maseca, y mantequilla o manteca vegetal. Los tamales generalmente se envuelven en hojas de maíz u hojas de plátano antes de cocerlos al vapor, según la región de origen. Suelen tener un relleno dulce o salado y suelen cocinarse al vapor hasta que cuaje.

Hacer tamales es un ritual que forma parte de la cultura latinoamericana desde la época prehispánica, cuando se designaban rellenos y formas especiales para cada fiesta o evento específico de la vida. Hoy en día, los tamales suelen estar rellenos de carne, queso o vegetales, especialmente pimientos. La preparación es compleja, requiere mucho tiempo y es un excelente ejemplo de la cocina común mexicana, donde suele ser tarea de mujeres. Los tamales son un plato casero favorito en El Salvador, se comen para el desayuno y la cena y, a menudo, se acompañan con salsa de tomate o curtido, un condimento de repollo fermentado que es un elemento básico de la cocina salvadoreña. Se puede ver a los vendedores ambulantes sirviéndolos en enormes ollas humeantes (tamales) o ollas.

Los tamales salvadoreños se hacen con plátano u hojas de plátano, y la masa (harina de maíz) a menudo se cubre con caldo o caldo de pollo.

En Belice, El Salvador, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Nicaragua y Panamá, los tamales también se envuelven en hojas de plátano. La masa suele estar hecha de maíz molido, no de maíz dulce.

En Guatemala, Belice, El Salvador y Honduras, los tamales sin relleno se sirven como parte del pan o almidón de una comida.

Tamales en latinoamerica

La cocina guatemalteca es particularmente conocida por sus cientos de variedades de tamales; algunos populares incluyen tamales de pollo (pollo), tamales dulces (dulce) o tamales negros (tamales negros) y tamales de elote (En Costa Rica, este nombre también puede referirse a un tipo de pasta de maíz). En Guatemala, se llama una variedad de tamales. tamales rojosrellenos de pollo o cerdo y salsa de tomate (Mensaje), de ahí el colorado, que significa “sonrojarse”. Los tamales rojos también pueden contener aceitunas, pimientos rojos, ciruelas o pasas, alcaparras y almendras.

En Belice, el tamal es un alimento básico en el que también se le conoce por su nombre en español. rosquilla o dukunu, una papilla de maíz verde. Nicaragua tiene una forma grande conocida como nacatamales. A diferencia de otras recetas de tamales, la carne se agrega cruda y cocida en el rebozado.

Los tamales en Costa Rica varían según la región y la temporada. Un tipo de tamales, tamales tontos (tamales silenciosos) es un tamal sin relleno. Los dulces de tamales son populares durante la Semana Santa. Los tamales se pueden comprar durante todo el año, pero los mejores tamales obviamente son hechos en casa y no comprados en la tienda. Es una tradición navideña que muchas familias se reúnan y hagan decenas de tamales. Se envuelven en plátano o en hojas de plátano, luego se atan dos con cordel o hilo para evitar que entre agua en las hojas. esta pareja se llama piña. Los tamales generalmente se sirven en el envoltorio interior de aluminio con salsa Lizano, una salsa Worcestershire preparada localmente.

Una versión de Tamales, llamada humilde, se encuentra en Argentina, Chile, Ecuador, Bolivia y Perú. Puede ser salado o dulce. Los postres tienen pasas, vainilla, aceite y azúcar; El salado se puede rellenar con queso (queso fresco) o pollo.

En Trinidad y Tobago, se llama Pastas y se asocia casi en su totalidad con la Navidad. Pasas y alcaparras, junto con otros condimentos, se agregan al relleno de carne. Todo se envuelve en una hoja de plátano, se ata con una cuerda y se cuece al vapor. Se llama la versión dulce. padre (pronunciado paymee).

Como sabe cualquier observador casual del mundo culinario, los tamales provienen de una cultura completamente diferente y son una de las comidas más duras y difíciles de dominar.

Donde sea que decidas probar los tamales, en El Salvador es una deliciosa tradición casera que se envuelve en hojas de plátano, que contiene una cucharada de frijoles puramente refinados que se hunden en la masa para crear un efecto mármol. El sabor es suave y la textura es suave y sedosa, ¡y todo es un sueño vegetariano!

Reúnete en familia y disfruta de una tanda de estos deliciosos pisques de tamales.

tamales piscos

Los pisques de tamal es un plato salvadoreño que consiste en harina de maíz sazonada mezclada con frijoles fritos y cuidadosamente envuelta en hojas de plátano.

Curso: plato principal

Cocina: latinoamericana, salvadoreña, vegana, vegetariana.

Porciones: 30 tamales.

Autora: Nita Ragoonananan

los ingredientes

para masa

• 2 libras de harina (harina de maíz nixtalizada)
• 2 cucharaditas de sal
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, en cuatro
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos verdes (cuerno de toro), sin semillas y picados
• 1 cucharada de caldo de verduras en polvo (o caldo de pollo en polvo)
• 2 tazas de agua (más o menos)

Para frijoles fritos.

• 2 libras de frijoles rojos, cocidos
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, en cuatro
• 1 diente de ajo
• 1 tomate, pelado, sin semillas, cortado en 4
• ½ taza de agua hirviendo
• sal
• Pimienta

Instrucciones

puré de frijoles

1. En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio.

2. Freír la cebolla, el ajo y los tomates durante 5 minutos, revolviendo regularmente.

3. Agrega los frijoles rojos, sal, pimienta y fríe a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

4. Verter toda esta preparación, con el aceite, en la batidora. Agregue agua hirviendo y mezcle hasta que espese, pero no demasiado rígido. Si es necesario, agregue un poco de agua hirviendo. Lo dejó a un lado.

masa para tamales

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.

2. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde durante 10 minutos, removiendo regularmente.

3. Verter toda esta preparación, con el aceite, en la batidora.

4. Agregue ½ taza de agua y mezcle hasta que quede suave.

5. En el tazón de un procesador de alimentos, agregue la mezcla de harina.

6. Agregue sal y caldo de pollo en polvo.

7. Agregar la preparación previamente mezclada y comenzar a amasar.

8. Poco a poco agregue el agua restante y amase hasta obtener una masa ligera (no sólida).

9. Si es necesario, agrega un poco de agua o un poco de harina para obtener la consistencia que deseas.

hojas de banana

1. Hervir una gran cantidad de agua en una olla grande.

2. Con unos alicates, tome cada cuchilla y sumérjalas en agua hirviendo durante 5 segundos, una a la vez.

3. Escurrir y secar con un paño.

Asamblea de tamales.

1. En una hoja de papel pergamino, coloque una hoja de plátano en el centro.

2. En el centro de la hoja de plátano, coloque unas dos cucharadas de masa y aplánela en un círculo.

3. Coloque 2 cucharaditas de puré de frijoles rojos en el centro de la masa.

4. Usando papel pergamino, sella el tamal para darle forma rectangular o cuadrada. Amarra los tamales con hilo de cocina.

5. Repetir hasta que se acabe la masa.

Cocina de tamales.

1. Coloque los tamales en un horno holandés grande.

2. Cubrirlos con agua hirviendo.

3. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 1h30.

4. Si es necesario, agregue agua hirviendo durante la cocción.