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Gallo en Chicha Es un plato tradicional de pollo que es popular en El Salvador y en otros países centroamericanos como Guatemala.
Al crecer en países del Caribe o América del Sur, es común que la mayoría de las personas críen sus propias gallinas, gallos y otros tipos de ganado.
Recuerdo claramente aquella ocasión en que mi madre hablaba con la vecina mientras yo jugaba en el patio. Sin que yo lo supiera, ni siquiera mi madre, uno de nuestros gallos, una vieja tonta, decidió que no le gustaba que yo jugara donde corría el gallinero. Poco a poco se me acercó y empezó a picotearme. Todavía tengo cicatrices de ese maldito pájaro. ¡Esa noche mi mamá tenía el gallo de mejor sabor en chicha!
Los países de habla hispana de América del Sur son una fusión de sabor, cultura y gastronomía, y Guatemala no es la excepción.
El pequeño país de Guatemala está flanqueado por dos océanos. Su dieta se basa en gran medida en llama abierta. El método de cocción más común es en un soporte soporte o bloques de cemento alrededor de un fuego de leña. Esto puede explicar por qué la comida suele ser carne a la parrilla o sopas.
Gallo en chicha es un plato de pollo tradicional en Salvador y el plato nacional de Guatemala. La palabra gallo Galo significa y este plato se hace con gallo, salvadoreño. Que quien Y Sartén. Al crecer en una isla de América del Sur, estuve expuesto a lo que los sudamericanos llaman gallinas caseras, gallinas y gallos.
Gallo en chicha es un gallo cocido en una bebida de maíz fermentado. El plato se consume en zonas rurales y urbanas. Como cocinar este plato es complicado y requiere mucho tiempo, generalmente se prepara para ocasiones y celebraciones especiales, como días festivos o el nacimiento de un bebé.
La chicha en América del Sur y Central es una bebida fermentada o sin fermentar que generalmente se elabora a base de maíz. Incluye la cerveza de maíz conocida como chicha de jora y refrescos como dirección chicha. Antes de mediados del siglo XX, poco se levanta, chicheriasEn las calles o en las ciudades, comúnmente se vende alcohol. La mayoría ya han desaparecido. La chicha todavía se usa como uno de los ingredientes esenciales en este plato guatemalteco y salvadoreño, el gallo en chicha.
Aunque la chicha en Guatemala es un licor de frutas de contrabando elaborado en la ciudad de Salcajá, se dice que se elaboraba con duraznos, piñas, membrillos y nance, una especie de cereza amarilla silvestre. La mezcla se deja fermentar durante 6 meses, luego se filtra y se embotella. Es un vino semidulce y afrutado, de color rojo claro y que aguanta un ponche.
Se puede hacer un sustituto casero rápidamente con vinagre de frutas (sidra o piña) mezclado con azúcar moreno y azúcar moreno. Si lo intenta de esta manera, disuelva ½ taza de azúcar moreno oscuro en 1 taza de vinagre. Esto producirá ese ligero sabor agridulce característico del gallo en la chicha.
¿Qué es la Panela?
La panela es azúcar de caña integral sin refinar, típica de Centroamérica y Latinoamérica en general, que es una forma sólida de sacarosa resultante de la ebullición y evaporación del jugo de caña.
Para muchos estadounidenses de habla inglesa del siglo XXI, el pollo es solo pollo. No estamos acostumbrados a hablar de la diferencia entre gallinas y gallos, ni de edades en referencia a las aves que podemos comer. Es solo pollo. No así en la cocina centro y sudamericana, donde el pollo no es solo pollo, sino que puede ser pollo, gallinao incluso algo más
¿Cuál es la diferencia entre pollo y gallina?
En algunos países latinoamericanos, la diferencia entre el pollo y la carne de pollo es llamativa, como en el caso de Perú. ají de gallina Y chifa de pollo. Pollo significa carne más joven y blanca y pollo significa carne más amarilla, más gorda y más vieja.
UNA pollo viejo es un pollo viejo. Este es el pollo que se usa en el Caribe para caldo de sopa casero, aunque no es un caldo gelatinoso. Cuanto mayor es el ave, más oscura es la carne oscura y más duros los huesos, por lo que el calcio no es espeso. La única forma de abatir a esta ave sin violencia es cocinarla en la olla a presión durante 45 minutos después de apagarla o durante mucho tiempo a fuego lento.
En una nota interesante, leí que en El Salvador, el Gallo en Chicha, el gallo en jugo de piña fermentado, es un plato que tradicionalmente se sirve los lunes. Los perdedores de las peleas de gallos del fin de semana almuerzan al día siguiente.
Lo que me parece interesante del gallo en la chicha es la adición de ciruelas. Es el ingrediente sorprendente que nadie espera de un plato salvadoreño. Pero como muchas otras cocinas latinoamericanas, la comida salvadoreña es una fusión de ingredientes del viejo y nuevo mundo con una mezcla de influencias europeas, ingredientes salvadoreños y tradiciones culinarias.
Las ciruelas y los albaricoques en los guisos de pollo provienen de la influencia marroquí y árabe en la cocina española. La presencia de jitomate y chile en la salsa es representativa de nuestras raíces mesoamericanas. La riqueza y complejidad de todas las especias, junto con las aceitunas y las ciruelas, hacen de este plato un excelente competidor entre los guisos más famosos, como son: gallo al vino Y Tagine de pollo (djaj mqualli).
Este delicioso plato se sirve mejor con arroz o mandioca, que es frecuente en ambos países.
Gallo en Chicha
Gallo en Chicha es un plato tradicional de pollo que es muy popular en El Salvador, así como en otros países centroamericanos como Guatemala.
Curso: plato principal
Cocina: Guatemalteca, Latinoamericana, Salvadoreña.
Porciones: 6 personas.
Autora: Nita Ragoonananan
los ingredientes
- 1 gallo (o pollo), cortado en trozos
- 2 tazas de chicha (bebida salveriana) o cerveza
- 1 copa de vino blanco
- 2 cebollas, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 kg de costillas de cerdo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida
- 1 jugo de limón
- 3 dientes
- 1 rama de canela
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ taza de piña o vinagre de sidra de manzana
- 1 kilo de ciruelas sin hueso
- 1 libra de pasas doradas
- 8 hojas de laurel
- 4 tomates grandes, pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
- 4 onzas. aceitunas verdes picadas grandes
- 3 papas, picadas
- 1 pimiento rojo, finamente rebanado
- 2 zanahorias, ralladas
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- sal
Instrucciones
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Pincelar todos los trozos de gallo con jugo de limón.
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En un tazón grande, combine el gallo, el vinagre de piña (o vinagre de sidra), la chicha, el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, las semillas de mostaza y la pimienta de Jamaica.
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Tapar y dejar macerar durante 8 horas en la nevera.
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Al final de estas 8 horas, retire las piezas de pollo de la marinada y reserve la marinada.
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En un horno holandés grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore los trozos de gallo hasta que estén dorados.
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Retire los trozos de gallo de la sartén y fría el cerdo en el mismo aceite hasta que esté dorado.
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En una sartén grande, colocar el gallo y la carne de cerdo previamente fritos, luego agregar los clavos, la pimienta y todo el adobo reservado.
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Tape la sartén y cocine a fuego alto. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar durante 1h15.
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Agregue el vino blanco, las ciruelas, las pasas, las aceitunas, las papas, la rama de canela, las hojas de laurel, los tomates y las zanahorias a fuego alto.
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Cuando alcance el punto de ebullición, baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos o hasta que la salsa espese.
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Al final de la cocción, si la salsa está demasiado líquida, aumente el fuego si es necesario para espesar la salsa.
