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Mi alma recuerda el calor que emanaba del horno, los aromas salados que llenaban el aire, el vapor que subía de las ollas en la estufa mientras burbujeaban. En mi mente todavía puedo ver a la gente sentada una al lado de la otra en nuestra mesa de comedor, charlando alegremente en eslovaco, bebiendo un buen vino entre bocado y bocado de comida: solomillo asado al horno relleno con fragantes dientes de ajo, col lombarda estofada besada con un ligero toque. Vinagre de sidra dulce y aromatizado con semillas de comino recién molidas y patatas ligeramente batidas, ligeramente batidas con piel roja con un toque de leche y mantequilla cremosa. Recuerdo la calidez de tener queridos amigos de la familia en nuestra casa cuando era niño, y si ya había varias rondas de copas de vino llenas, habría sido especialmente divertido para mí cuando comenzó el debate apacible, las costillas y la narración de cuentos. pegar. aumentar. por volumen. La risa a menudo marcaba el final de las cavilaciones de uno, y no era raro que alguien “tintineara” con el cuchillo y todos los adultos rompieran una vieja canción popular eslovaca. Recuerda.
Cuando era pequeña, vi a mi cariñosa y amorosa madre comenzar a preparar su comida especial. Me subía a uno de los bancos que habíamos instalado alrededor del bar/comedor informal que teníamos en nuestra cocina y la veía tomar ingredientes crudos de las bolsas de canela que había colocado en el piso de baldosas: un par de papel- solomillos envueltos toalla, carnicero (usé ternera en lugar de cerdo), una cabeza pequeña de col lombarda, hojas pegadas, una bolsa llena de papas rojas lisas y un poco de ajo. Se dirigió a la cocina con un propósito gozoso, sintiéndose completamente emocionada de tener una razón específica para preparar esta comida: esperaba poder servir a sus queridos amigos una cena que salía de su corazón y que sabía que los satisfaría profundamente. . Por lo general, comenzaba la preparación el día anterior para minimizar el trabajo para el día en que ella y mi papá se divertirían; Ser un anfitrión alegre y acogedor y no “esconderse” en la cocina siempre ha sido tan importante como la comida misma. Peló y cortó las papas, las puso en una olla y las cubrió con agua; Corté la piel gruesa y plateada de los lomos, hice pequeños cortes y los rellené con ajo machacado, sazoné la carne y papel de aluminio, y finalmente rallé el repollo rojo, lo puse en una sartén para que sostuviera y luego todos estos elementos fueron a el refrigerador hasta el día siguiente, cuando realmente cocinaría.
Por lo general, los amigos son invitados a nuestra casa para cenar al final de la tarde; Llegaron alrededor de las 5 de la tarde y mi madre preparó principalmente la comida. Saludaba a sus amigos con abrazos y besos en la puerta, los llevaba a nuestra sala de estar para conversar un poco y luego iba a la cocina para terminar todo, haciendo comentarios de vez en cuando para que la gente supiera que él era yo. Todavía estoy escuchando, quería que todo estuviera perfectamente frío y cálido, pero no siempre tenía invitados hambrientos esperándola. Cuando gritó en eslovaco “Está bien, ¿todos listos? ¡A comer!” Todos entraron al comedor y encontraron su lugar en la mesa, esperando ansiosos uno de los deliciosos, deliciosos platos de Eva.
Al crecer, mi madre, naturalmente, quería enseñarme algunos conceptos básicos de cocina y ayudarme en la cocina. Estaba aterrorizado cuando, siendo adolescente, me dieron la tarea de hacer puré de papas. ¡Guau! ¿La gente comería mi puré de papas? Fue una gran muestra de confianza de su parte, y fue emotivo para mí. Por supuesto, me acompañó en cada paso y verificó mi cantidad de mantequilla, leche y sal, pero las papas fueron mi contribución. Sabían bien y no podría haberme sentido más parte de la experiencia.
Le di un giro especial a esta receta sustituyendo la carne de res por la de cerdo, manteniéndola un poco más tradicionalmente europea del este, aunque son intercambiables. Esta receta es un homenaje a mis padres, su herencia y sus queridos amigos. Era una pequeña parte de los cimientos sobre los que se construiría el resto de mi vida; la que me enseñó a qué sabe la risa, el amor y la servidumbre.
Experimentar lo que es bueno y transmitirlo.
Ingrid
Filete de Cerdo Asado Relleno de Ajo Imprime esta receta
Ingredientes: (para unas 4 personas)
1,5 kg de lomo de cerdo 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza Dijon 2 cucharadas de pimentón Sal/pimienta al gusto
Preparación:
-Presione el horno a 400 grados y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Preparar el lomo cortando el exceso de grasa; Con un cuchillo pequeño, haga pequeñas muescas de aproximadamente 6.1″ de profundidad en la espina dorsal y rellénela con los 2 dientes de ajo picados; frote el filete con aceite de oliva, mostaza, pimentón y sal/pimienta al gusto; colóquelo en la bandeja para hornear forrada con papel aluminio y hornee por unos 50 minutos, hasta que estén tiernos pero bien cocidos, cuando estén cocidos, déjelos reposar unos 10 minutos, ligeramente cubiertos con papel aluminio, córtelos en 12 rebanadas pequeñas, 3 por persona.
Col lombarda salteada con vinagre de sidra
Ingredientes: (para unas 4 personas)
1 cabeza pequeña de col lombarda, cortada en cuartos, en rodajas y rallada finamente 4 cucharadas de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre de sidra 2 cucharaditas de semillas de comino en polvo Sal/pimienta al gusto
Preparación:
-Preparar el repollo picado, sin hueso y desmenuzado, colocando una sartén grande a fuego medio; añadimos el aceite y, una vez caliente, añadimos la col; luego agregue el vinagre de sidra, el polvo de semillas de comino y sal/pimienta al gusto; revuelva o revuelva con pinzas; reduzca el fuego a medio-bajo y cubra; Deja que se cocine durante unos 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme; Verifique la sal/pimienta y ajuste si es necesario al gusto.
Puré de patatas con piel roja esponjosa
Ingredientes: (para unas 4 personas)
8 papas grandes de piel roja, peladas y cortadas en cubitos Sal 4 cucharadas de mantequilla ¾ taza de leche entera tibia cucharada de perejil picado
Preparación:
-Prepara las papas colocando los cubos en una cacerola mediana y cubriéndolos con agua; agregue aproximadamente 2 cucharadas de sal al agua y coloque la sartén a fuego medio-alto, sin tapar; Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar durante unos 20-22 minutos, hasta que el tenedor esté tierno; Escurre las patatas, vuelve a ponerlas en la sartén y ponlas a fuego medio-alto durante un minuto para que se sequen; retira del fuego y agrega la mantequilla, luego la leche poco a poco y amasa hasta que quede suave (también puedes usar un molinillo más rico, luego agrega la mantequilla/leche cuando las papas estén cocidas); agregue sal al gusto y cubra para mantener caliente. Adorne con perejil picado si lo desea.
