El mejor helado de vainilla es una receta casera de helado hecha con crema que sabe mucho mejor que cualquier cosa comprada en la tienda.
Cuando Jack y yo nos casamos (¡hace muchos años!), uno de nuestros regalos de boda fue una máquina para hacer helados. Para un fanático de los helados como yo, ¡este regalo fue uno de mis favoritos!
El primer helado casero de verdad que hice fue esta receta titulada El mejor helado de vainilla. ¡Encontré la receta en línea*, la imprimí y ha sido mi receta de helado desde entonces!
Este es un helado de vainilla muy rico (¡pero muy bueno!), ¡y es un helado a base de crema, por lo que es ultra cremoso e inolvidable!
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ingredientes principales
- Crema agria, leche entera y azúcar granulada – Estos son los tres ingredientes principales de cada receta de helado. Si está experimentando la tensión de hacer helado casero, no escatime e intente cambiar la crema ligera, la leche baja en grasa o los sustitutos del azúcar. Los mejores helados cremosos se basan en crema y leche con alto contenido de grasa y azúcar granulada real.
- yemas de huevo – Las yemas son lo que distingue una natilla congelada de una receta de helado. Las yemas de huevo a temperatura ambiente se agregan a la base del helado, la leche y el azúcar, luego se calientan lo suficiente para pasteurizar las yemas y crear una textura aterciopelada.
- Extracto de vainilla – Una vez más, no escatime aquí. Compra uno verdadero extracto de vainillano es vainilla-sazonado extraer. (Hay una diferencia, ¡y el verdadero sabor a vainilla es mucho mejor!) Dependiendo de la marca que compre, su helado de vainilla casero puede verse más amarillo si su extracto es súper oscuro.
consejos de cocina
Este helado de vainilla casero es fácil de hacer, pero lleva un tiempo, sobre todo el tiempo de refrigeración. Comience esta receta dos días antes de comer el helado.
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¿Cómo se hace el mejor helado de vainilla?
En realidad, es bastante fácil hacer helado de vainilla casero, pero necesitarás una máquina para hacer helados para esta receta.
- Cálido – En una cacerola, mezcle la nata, la leche entera y el azúcar granulada. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se haya disuelto por completo. (Solo asegúrese de no hervir o hervir la mezcla).
- Látigo – Mientras la mezcla de nata alcanza temperatura, separa las yemas de las claras y coloca las yemas batidas en un bol.
- tmermelada de huevos – Cuando la mezcla de crema esté caliente, vierta aproximadamente una taza de la mezcla en el recipiente con las yemas, pero asegúrese de batir mientras vierte para evitar que las yemas se cocinen. (Este proceso se llama descubrimiento los huevos. Simplemente vuelva a calentar los huevos antes de agregarlos a un líquido caliente para que se mezclen suavemente).
- calor para espesar – Una vez sazonado, añadimos a la sartén la mezcla de huevo y nata con el resto de la nata, la leche y el azúcar. Cocine a fuego medio nuevamente hasta que la crema comience a espesar; estará lista cuando se cubra una cuchara mojada en la crema. (Solo toma cinco minutos, así que tenga cuidado de no cocinar demasiado la crema).
- filtrar y enfriar – Filtrar la crema de vainilla a través de un colador de malla fina para eliminar los grumos de huevo. Luego vierta en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar durante la noche antes de retirar. (Si su máquina para hacer helados es del tipo que tiene un recipiente congelador que debe congelarse con anticipación, asegúrese de colocarlo en el congelador al menos de 12 a 24 horas antes de hornear).
- Retire del horno y luego congele – Al día siguiente montar el helado de vainilla según las instrucciones de la heladera. Vierta el helado en un recipiente apto para congelador y congélelo hasta que esté firme.
variaciones
La mejor receta de helado de vainilla puede servir de base para muchas más recetas de helado desde cero. Usamos esta receta como punto de partida para nuestro helado de chocolate malteado. También puede agregar chispas de chocolate u otras mezclas al final del proceso de agitación.
sugerencias de servicio
Sirve este increíble helado de vainilla casero con:
Esta receta se publicó originalmente aquí en A Family Feast en julio de 2013. Actualizamos las fotos y la publicación, pero la receta sigue siendo la misma.
*Nota: Como la mayoría de los bloggers de comida, siempre tratamos de dar crédito a la fuente original si adaptamos una receta y la publicamos aquí en A Family Feast. Desafortunadamente, la versión en papel que he tenido en mi libro de cocina durante años no incluye el enlace a la receta original e incluso después de buscar en línea no pude encontrar la fuente original.
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4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
1 taza de leche entera
3 tazas de crema agria o crema batida
¾ taza de azúcar
2 cucharadas de extracto de vainilla real
- En un tazón mediano, bata las yemas. Apartar.
- En una cacerola de fondo grueso, caliente la leche, la crema y el azúcar, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente. (Esto tomará menos de 5 minutos; no deje que hierva ni hierva). Retire del fuego.
- Tome aproximadamente una taza de la mezcla caliente y viértala muy lentamente en el recipiente con las yemas, sin dejar de batir mientras agrega la mezcla caliente. (Una llovizna lenta evitará que los huevos se cocinen mientras agrega la mezcla de crema caliente).
- Cuando la mezcla de huevo esté suave, vierta lentamente la mezcla de huevo en la sartén con el resto de la mezcla de crema caliente.
- Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese un poco y cubra el dorso de una cuchara. (También tomará menos de 5 minutos, y nuevamente, no deje que la mezcla hierva o hierva, o se congelará).
- Retire la sartén del fuego y vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón (una taza medidora grande como esta está bien, ya que tendrá un pico para verter la crema enfriada en la máquina para hacer helados una vez que se haya enfriado). Agregue el extracto de vainilla y mezcle bien.
- Cubra el tazón con un trozo grande de envoltura de plástico, empujando el plástico hacia abajo para tocar la parte superior de la crema. (Esto evitará que se forme una película sobre la crema mientras se enfría). Guárdela en el refrigerador durante la noche. (Congele el tazón de helado durante la noche también).
- Retire del horno en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. (Esto es similar a lo que usamos). Después de batir, vuelva a congelar durante 4 a 6 horas antes de servir.
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