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El guacamole no estaba en la lista de recetas original de este libro. Demasiado simple, pensé.
Esto es lo que Kathryne Taylor, también conocida como Kate de su vibrante blog Cookie and Kate, tiene que decir sobre los orígenes de esta receta. Continúa describiendo cómo perfeccionó su juego de guacamole agregando algunos potenciadores de sabor/textura como semillas de calabaza tostadas y un chorrito de salsa de adobo. El resultado es el mejor guacamole con nuggets horneados y salsa de chipotle, y vale totalmente la pena.
La guaca viene del nuevo libro de Kate, me encanta la comida de verdad, que he probado página por página este mes. El libro presenta más de 100 recetas vegetarianas creativas hechas con ingredientes de alimentos integrales. También está repleto de instrucciones, fotos audaces e ideas de comidas que agradan a la multitud. Si eres fanático del blog de Kate, te encantará el libro; es fiel a su espíritu en todos los sentidos, desde el tono hasta las imágenes y el estilo de la receta. La voz de Kate es dulce, atrevida, divertida y accesible al mismo tiempo: es una gran guía para cualquier persona nueva en la cocina basada en plantas.
Kate comienza el libro con una introducción rápida al trabajo con alimentos de origen vegetal integral, luego les cuenta a los lectores los ingredientes y ofrece algunos procedimientos de cocción simples. Las recetas a continuación son coloridas, de temporada y siempre cuentan con muchos productos frescos (el blog de Kate tiene una guía mensual de cocina y mercado de agricultores, que me encanta, y el libro, naturalmente, se basa en su énfasis estacional).
Algunas de las recetas que he marcado o hecho hasta ahora son la ensalada de col y quinoa con aderezo de apio crujiente, arándanos y limón, la atrevida ensalada de garbanzos con hierbas (que he preparado dos veces y es tan buena como parece), el bol de vegetales mexicanos asados con frijolitos cerveceros y saludable sopa de lentejas. También estoy totalmente enamorada de los postres de Kate, especialmente de sus galletas de avena con chispas de chocolate fáciles de preparar.
Una de mis características favoritas del libro son las sugerencias inteligentes y detalladas que ofrece Kate en cada receta. A lo largo de los años, he hecho muchas tandas de guacamole, experimentando con diferentes proporciones, estilos y mezclas. Pero Kate me dio algunos consejos e ideas nuevas, como usar un cortador de pasta para machacar los aguacates (ahora que lo hice de esta manera, probablemente no lo haga de otra manera, es así de fácil y le da al guacamole un toque perfecto). textura). También me convenció de usar cebollas blancas en lugar de rojas, que es lo que he usado en el pasado. Es más dulce y sutil, y en su receta está perfectamente equilibrado con el resto de ingredientes.
Sin embargo, lo que hace que el guacamole sea tan bueno es el uso de especias, como el cilantro y chipotle en la marinada. Lleva el guacamole al siguiente nivel y es indicativo del enfoque general de Kate, que consiste en tomar recetas queridas, crearlas con ingredientes alimentarios reales y luego sazonarlas con un aderezo seguro.
El mejor guacamole de Kathryne Taylor con semillas tostadas y salsa de chipotle
Autor –
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Tiempo total: 20 minutos
para 4 tazas
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¼ taza de semillas de calabaza crudas
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½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
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4 aguacates medianos, partidos por la mitad y sin hueso
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½ taza de cebolla blanca, picada aproximadamente ½ cebolla pequeña
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¼ taza de cilantro fresco, finamente picado
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1 jalapeño pequeño, sin semillas, desmenuzado y picado
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3 cucharadas de jugo de limón alrededor de 1 ½ filas o más si es necesario
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¼ de cucharadita de cilantro en polvo
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharada de salsa de adobo de una lata de chile chipotle marinado*
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Para tostar las semillas, mezcle las semillas y el aceite en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que las semillas estén doradas alrededor de los bordes y comiencen a hacer pequeños ruidos, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar unos minutos.
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Coloque la pulpa de los aguacates en un recipiente poco profundo con una cuchara, desechando las áreas magulladas y doradas. Con un cortador de masa, un machacador de papas o un tenedor, triture el aguacate hasta que alcance la consistencia deseada (me gusta que mi guacamole tenga textura, así que dejo de triturar cuando solo quedan trozos pequeños).
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Inmediatamente agregue la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón, el cilantro y la sal. Revuelve para combinar. Intente agregar más sal (generalmente agrego media cucharadita adicional) y / o jugo de limón según sea necesario.
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Rellena el guacamole con las semillas tostadas y agrega la salsa marinada. Para almacenar las sobras, presione una envoltura de plástico contra la superficie del guacamole y refrigere para más tarde. Las sobras serán buenas por 3 días. Si la parte superior se vuelve marrón claro, simplemente retire las piezas doradas y debajo debería encontrar guacamole verde brillante.
* Busque chiles chipotles enlatados en salsa de adobo en el pasillo internacional/hispano de supermercados bien surtidos. Si no puede encontrarlos, use una salsa picante con sabor a chipotle.
La receta es una buena cantidad, lo que significa que es perfecta para compartir o usar como aperitivo. Definitivamente puede cortarlo por la mitad, aunque podría valer la pena hacer todo el lote solo para que haya más para probar. El sabor es muy bueno: perfectamente sazonado, con la textura adecuada (ni demasiado espesa ni demasiado hecha puré) y muy picante. Estoy tan contenta de que Kate lo haya compartido después de todo.
Puedes usar guacamoleo en una de las formas tradicionales, para servir con totopos de maíz, burritos, etc.
En casa tenía semillas regulares cuando hacía guacamole, pero tenía semillas de calabaza austriaca, que son más grandes y oscuras que las regulares. Definitivamente menos tradicional, ¡pero me encantó su textura deliciosa!
Si tienes curiosidad acerca de Love Real Food y quieres tener la oportunidad de probar el libro por ti mismo, buenas noticias: estoy compartiendo una copia del libro de cocina en el sorteo de hoy. Simplemente ingrese a continuación para tener la oportunidad de ganar. El sorteo está abierto a lectores estadounidenses y canadienses y anunciaré al ganador en una semana.
una extracción de Rafflecopter
Buena suerte y muchas gracias a Kate por compartir su pasión por los productos herbales y la nutrición con todos nosotros.
Estoy terminando una semana larga, pero mi primer período de verano finalmente está terminando (finaliza oficialmente el martes). Tengo que estudiar un poco para el próximo fin de semana, pero también espero poder cocinar un poco y pasar tiempo al aire libre. Y volveré con el resumen habitual el domingo. ¡Buen fin de semana (casi)!
xo
